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衢州人吃江西小炒吗?

2022-12-14 21:34:06凉菜1

吃,衢州市地处浙江省西部江西省上饶市的玉山县、婺源县交界,生活习俗和餐饮习惯互有影响,因而与江西省衢州菜和江西菜一样,重辣、重油、重咸,不爱甜。所以衢州人同样吃江西小炒,只是衢州市自己又有着与江西菜不一样的地方,他还吸收了周边浙江、安徽、福建菜的特点。

吃。因为两省相邻,口味上有相同之处,但江西小炒偏辣。

覃师傅的家常菜做法?

1.准备新鲜鹅半只


2.将鹅洗净,沥干水份


3.沥水的时候准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉


4.烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油


5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀


6.新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里


7.把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟


8.然后撒上淮盐,肚子里面也撒上


9.再涂抹均匀,轻轻的按摩一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时


10.调制脆皮水:清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化


11.用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完


12.然后风干三小时,到什么程度为止,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以


13.把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸


14.烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤


15.烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟


16.最后出炉即可砍件切块食用,也可以配酸梅酱一同上桌

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