素什锦的家常做法凉菜？

一、素什锦的家常做法凉菜？

主料

黑木耳数朵

腐竹数根

芹菜一棵

胡萝卜一段

花生米两把

香菜两棵

辅料

盐少许

芝麻油少许

麻辣油少许

1. 黑木耳提前泡发。

2. 腐竹提前泡发。

3. 花生米泡发。

4. 泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用。

5. 腐竹泡好后斜切成段。

6. 花生米剥掉红衣。

7. 芹菜斜切成粗丝。

8. 胡萝卜切细条。

9. 将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水。

10. 同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以。

11. 根据口味加入盐、芝麻油拌匀。

12. 可以留一半加入香菜段，再倒入适量的麻辣油。

13. 一锅菜，两种口味，各取所需。

素什锦的做法：

1.甜豆摘洗干净后，和白果一起汆水2分钟后入冷水浸凉后，沥干水待用；蘑菇用片刀法切片；魔芋片汆水1分钟，至边稍微卷起；百合摘去脏东西剥片洗干净

2.热锅起油，先入魔芋片稍微炒制，下入蘑菇和百合翻炒1分钟，下入甜豆和白果，再翻炒1分钟，调入适量的盐，并用料酒和水淀粉勾琉璃芡，起锅前点香油即可

二、简单素凉菜多种做法

简单素凉菜多种做法

简单素凉菜多种做法，凉拌菜在我国已经有多年的历史，每一道凉菜吃的不仅仅是食物的本身，味道才是灵魂的所在。在夏天的时候，我们不能吃太多冰激凌、冰水之类的东西。但熬一点粥放凉后，配上美味的`凉菜，感觉真的是不能再棒了。简单素凉菜多种做法

简单凉菜100种素菜1 1、凉拌木耳

黑木耳温水泡发，清洗干净，放入开水中焯熟。青红椒切成丝，香菜切段，放入木耳中，放入盐、酱油、蒜泥、白糖、鸡精、醋、香油，搅拌均匀即可。

2、拍黄瓜

黄瓜切成小条，大蒜切末。将黄瓜和蒜末放进大碗中，加2勺盐，拌匀，腌制15-20分钟。将腌出的黄瓜水滤掉，加入白糖、生抽、香醋、香油、鸡精、胡椒粉拌匀，腌制10-15分钟即可食用。

3、凉拌金针菇

金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝，锅里烧开水，下金针菇和红椒丝焯30秒，将焯好的金针菇和红椒丝捞起，放在备好的冷开水中冷却，之后控水；蒜切末、葱白切细，加入盐、糖、生抽、耗油，加入少量冷开水调成汁，浇在金针菇上，拌匀即可。

4、凉拌海带丝

蒜头切碎，用小火爆香，加入醋、生抽、辣椒油、盐，调成酱汁。海带用开水焯熟，沥干水，放凉后加入酱汁，搅拌均匀即可。

5、麻辣鸡丝的做法

鸡胸肉洗净，沸水中放入鸡胸肉，以及料酒、香葱和姜片，盖上盖子，中小火煮15分钟左右。捞出放凉，用手撕成小细条。小碗中放酱油、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油调成汁，将调料搅拌均匀，将料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，拌匀即可。

简单凉菜100种素菜2 1、搓椒葫芦丝

将西葫芦洗净后，切成粗0.2厘米，长8厘米的细丝（不要内瓤）。用冰水镇15分钟捞出装盘，撒上搓椒15克、花椒面5克。将蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10克、味精5克调成汁，倒入味碟中跟葫芦丝一起上桌，开餐时浇到葫芦丝上即可。

2、汉堡豆腐墩

主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，葱花30克，皮蛋1个。调料：盐7克，酱油10克，麻油12克，鸡粉4克。将豆腐压碎，飞水过凉，控净水分。榨菜、皮蛋分别切成小丁，飞水，分别加麻油3克，盐、鸡粉各1克拌匀。

把控净水的豆腐碎加麻油9克、盐6克、酱油、鸡粉各3克拌匀，平分成三份，先把第一份放入圆形模具中，轻轻压实，再撒入榨菜丁压实；然后把第二份豆腐碎放入，轻轻压实，再放入皮蛋丁压实；最后放入第三份豆腐碎轻轻压实，取走模具，撒上葱花，用装饰物装饰即可。

3、韭香黄瓜仔

用韭花蓉腌小黄瓜，本来平淡的黄瓜变得清香鲜辣、个性十足。韭菜花150克，小黄瓜300克，盐10克，白糖3克。韭菜花洗净，晾至没有水分，放入搅拌机里搅成蓉。韭菜花蓉加盐、白糖放入密封的盛器中。小黄瓜洗净，晾至表皮没水分，放入韭菜花蓉里，盖上盖子，腌制一整夜，第二天就可以拿出来上菜了。走菜时，把小黄瓜改斜刀，摆成花形装盘即可。密封盛器里不要沾上水和油，否则此菜当天如果卖不完就容易变质。

4、老卤百叶

主料：百叶，大蒜，红辣椒。香葱精油，盐，鲜味宝，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味达美，辣鲜露。将百叶铺平改刀成两指宽的条。炒锅起火放水，先把百叶下锅烫一下，再把香料也飞水备用。另起锅放水下入百叶和以上调料加水卤制，5分钟后离火，再倒人葱油，搭配上烫过的大蒜个红椒丝即可。

三、凉菜菜名有哪些？

一、彩椒拌黑木耳

彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要制作原料。

原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖

彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。

二、凉拌凤爪

凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。

三、一品海带

一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。

四、农家拍黄瓜

农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。

五、凉拌凉皮

凉拌凉皮是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。