蒸菜的做法大全
可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。
做清蒸药膳鸡的话,鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡,整只直接蒸,鸡肚子里可以放一些温补的药膳,汤汁会很浓。
扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做,配上家乡人自己做的盐菜。
蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸,盘子中放上姜片和葱段,再把蟹肚子朝上放。
蒸虾的话,把虾均匀地摆在粉丝上面,再把炒好的蒜末放在虾上,撒上没有炒的蒜末和姜末,淋上一圈蒸鱼豆豉油,上锅蒸6~8分钟。
夹沙肉的话要用糯米垫底,肉可以用红豆沙或者绿豆沙,小火煮15~20分钟。
清蒸红鲟膏蟹
用料
姜四片;料酒两勺;葱丝(蘸汁)适量;姜丝(蘸汁)适量;红鲟膏蟹2只;味极鲜(蘸汁)适量;醋(蘸汁)适量
做法
清洗螃蟹
蒸锅里加入清水,放入姜片、料酒,放入蒸20分钟
海蟹有咸味,直接几可以吃非常鲜美,当然也可以沾汁吃更有味。
味极鲜、少许醋、葱丝姜丝,用热油浇一下即可
清蒸鲳鱼
用料
鲳鱼三条(小);酱油1勺;姜适量;香菜适量;辣椒半个;油一勺;味精适量
做法
将买来的鲳鱼去掉内脏,清洗干净,待用
准备好佐料,姜切丝,辣椒切丝,香菜切段
把洗干净的鱼放盘子里,码上姜丝,香菜和辣椒
撒上适量味精提鲜,淋上酱油
蒸锅大火烧开后,放上鲳鱼,蒸7分钟
开锅,就可以吃啦
叮…鱼要记得趁热吃哦!!
酱油蒜末拌清蒸茄子
用料
茄子2条;蒜5瓣;生抽3勺;油适量;盐少许;糖少许
做法
茄子洗干净切条。
切好的茄子装盘,表面撒上少许盐。
放入烧开水的锅里大火蒸15分钟左右。
完全蒸软后取出,将蒸出来的水分倒干净。
蒜头切碎
锅内倒入适量的油烧热,加入一半的蒜末爆香。
爆至蒜末金黄后,再把另一半的蒜末倒入。
加入生抽和糖烧开。
把烧好的酱汁淋在蒸好的茄子上面。
非常简单好吃的清蒸茄子,很好下饭哦!
清蒸牛肉
用料
牛肉100克;料酒1勺;淀粉半勺;生抽2勺;蚝油半勺;油泼辣椒半勺(根据个人喜好调整);菜油1勺;花椒粉勺子尖盛少量;孜然粉勺子尖盛少量;生姜三片姜片切丝;白玉菇100克;盐手指捏少许
做法
牛腱子切成1-2毫米的薄片,用普通吃饭的勺子当量计,依次加入调料表中的料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉,再加入一勺清水,抓匀腌制,让肉充分吸收水分,最后再加入一勺菜油,再次抓匀,油份可以封住肉汁更嫩,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会(不喜欢孜然、辣椒的朋友,也可以不放,我喜欢新疆烤羊肉串的味道,加入这些调料,会有种吃羊肉串的错觉,但肉质会更嫩);
准备一些白玉菇(蟹味菇、海鲜菇、金针菇、茶树菇等各种菌类都可),拦腰斩一下,生姜切丝待用;
锅里加少许油,放入白玉菇,食指捏少许盐放入,略微翻炒一下即可盛出;
将白玉菇平铺在盘底,从冰箱冷藏腌好的牛肉片,用筷子迅速的一片片夹起平铺在白玉菇表面;
铺好牛肉片后在表面撒上姜丝,这一步很关键,我家先生觉得姜丝是这道菜的点睛之笔,跟牛肉一起夹着吃特别好吃;
水烧开后放入盘子,蒸8分钟即可关火,因为牛肉片很薄,蒸太久容易肉质变老,口干发柴;
这道菜品老少咸宜,喜欢粤式口味的在腌肉的时候可以不加花椒粉、孜然粉和油泼辣子,可替换成加一勺沙茶酱和少许白胡椒粉,或者只放生抽和蚝油,吃肉的本味,垫底的菌菇也可以换成切成片的豆腐,味道都十分棒!因为少油少盐,也适合健身减脂增肌的朋友食用!
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条;姜4片;葱1根;食用油20克;料酒2勺;蒸鱼豉油3勺;蚝油2勺;香菜2根
做法
新鲜鲈鱼一条,开膛去内脏。刮净鱼鳞,将鱼内外清理干净,改花刀,便于入味!
蚝油,料酒拌汁将鱼内外涂抹抹匀,(个人推荐海天牌)!
盘底垫上(姜切片,葱切丝),在鱼刀口处也放少许姜、葱。放上鱼腌制20分钟。入味,肉质紧!
起锅,加入生命的源泉(水),待水烧开,放入腌制好的鱼,清蒸8-10分钟(根据鱼的大小把握时间)
将盘中的水倒掉(避免很腥),取出葱段和姜片。撒上葱丝,香菜,淋入蒸鱼豉油。最后淋上滚油。OK,家常清蒸鲈鱼就做好了!!!
胡椒粒蒸豆腐鱼(完全没腥味)
用料
豆腐鱼5-6条;白胡椒30颗;酱油2~3勺;盐(可不放)一点点;花生油适量
做法
白胡椒30颗,用刀压碎备用
豆腐鱼去头内脏,清洗干净,切小块
加入碎胡椒粒拌匀,加入2-3勺酱油(2勺就加一丁点盐,3勺则无需加盐),淋上花生油
锅中烧水,水开后加入豆腐鱼,大火清蒸7分钟左右就熟了
蒸好的豆腐鱼,撒上葱花即可出锅
准备开吃,豆腐鱼超级嫩滑鲜美的,没有一点腥味~
懒人清蒸雪龙鱼(黄鱼、鲳鳊鱼等)
用料
雪龙鱼1条;蒸鱼豉油3勺;葱1根;姜1块;料酒5勺
做法
将鱼从冰箱取出,常温解冻即可;鱼背隔5cm划一刀方便入味,加入料酒腌制20分钟去腥
盘底平铺生姜片和葱丝,放入鱼,平铺姜片和葱丝,入锅蒸15分钟
加少许蒸鱼豉油出锅(海鱼可少放蒸鱼豉油,淡水鱼可适量多放)
清蒸鲈鱼,一学就会
用料
鲈鱼1条;蒸鱼豉油适量;姜1块;料酒3-5勺;盐适量;大葱1根;青椒3-4个;红椒1-2个
做法
腌制:鲈鱼洗净,肚皮上切小口,全身抹少量盐,肚里和切口处放姜丝,加少量的料酒,腌制30分钟备用。
清蒸:腌制30分钟后,把姜丝取出,洗净盘底(不用清洗鱼),准备蒸锅等凉水烧开后,直接放入蒸8分钟,关火焖2分钟。
调味:蒸好后把鱼装盛在干净的新盘里,鱼身撒上姜丝、青红椒丝、大葱丝,倒入适量的蒸鱼豉油待用。
菜油烧热后,冷却到8成热温,浇在鱼身上,上桌趁热即食。
清蒸多宝鱼
用料
多宝鱼1条;葱1根;姜4片;料酒2勺;盐适量;蒸鱼豉油3勺
做法
鱼洗净,
加入盐料酒姜丝抹匀,两面都是一样抹匀,腌制15分钟
腌制好,加入蒸鱼豉油,大火上锅蒸20分钟,不知道熟没熟就用筷子试试
起锅撒入葱花,完事,吃
鲜美无比清蒸生蚝,喜欢海鲜的你千万别错过
用料
蚝油1勺;生抽30毫升;食用油适量;生蚝5斤;大蒜1整个;葱花少量
做法
生蚝买回来先把表面用刷子刷干净,当然,我费了很长时间,表面的泥沙也很多。我买的大概有40个左右,
准备好蒸屉,我分两次蒸的,两层。锅内加水烧开后再放上去,用大火蒸大概5分钟。不可以蒸太长时间,不然肉质就太老了,如果不放心,就适当加点时间吧。差不多5分钟左右壳都会张开。
这是已经蒸好出锅的,可以看到壳基本上都开了,当然,没开咋办?当然有方法
当当当!专用小刀来了,一般买生蚝人家都会送一个。
调酱汁,我家人不怎么喜欢吃太辣的,大蒜也吃的不多,我买的生蚝是小的,所以我就用了一个整大蒜,用压蒜器压的,很细腻,不像自己拍的,都很大颗。
注意,因为我的量不太多,所以大家可以酌量增减。这里的量是,一个整大蒜,小半勺蚝油,大概30毫升的生抽,放入一个容器中。锅烧热加入适量的食用油,油温烧的尽量高一些,直接浇入容器中,我做过很多次酱,那种把姜蒜放锅里炒热的不容易控制火候,但是,这种油烧热倒入姜蒜中,也会把里面的香味逼出来,且颜色很好看。这里如果加入一点点小米椒,就会很好看,由于不能吃辣的,就算了,做好了,撒入葱花。
肥美到不行,赶紧做起来吧!
清蒸笋壳鱼
用料
鱼1条;料酒2勺;姜5片;葱适量;盐适量;蒸鱼豉油2勺
做法
鱼洗净后在背部划几刀,鱼肚里也深划一刀,让鱼趴在盘子里,抹上细盐,姜丝和料酒,葱白垫在鱼下。
上锅蒸8分钟后倒出鱼腥水,加入蒸鱼豉油再蒸3/4分钟。
关火虚火蒸几分钟。撒葱丝,淋热油。
三鲜豆腐滑蛋
用料
嫩豆腐半块;鸡腿半只;净毛豆一小碗;鸡蛋一个;香油2勺;淀粉3茶匙;生抽一茶匙;盐适量
做法
半只鸡腿去皮剔骨切小丁,用一勺香油,一茶匙生抽,一茶匙淀粉拌匀腌制
鸡蛋打散兑一倍水,加少许盐,一勺香油搅匀待用
豆腐切小丁
取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中,用保鲜膜封上入蒸锅,蒸10-15分钟
国内少许油热锅后下鸡丁滑散
变色后下毛豆一起拌炒
加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁,加盐调味后闷煮2分钟,用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡
收汁到合适程度后,浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可
清蒸菠菜肉丸
用料
菠菜1把;盐2克;山药1根;老姜1块
做法
材料洗净备齐
猪肉洗净连同姜一同剁成肉馅,山药切丁
加入料酒盐油和山药丁调味
加入少许淀粉朝一个方向搅拌上劲
揉成大小均匀的肉丸
放入锅中中火蒸20分钟
菠菜加入盐油烫好,冲凉挤干团成圆圈
蒸好的丸子放上面,锅里的汤汁放入锅中调味浇到丸子上面
以香菇马蹄蒸肉饼为例。
原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法:
1、把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2、干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。
3、把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;
4、把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。
香浓核桃炖蛋
用料
鸡蛋2个;核桃3个;红糖适量;黄酒适量;水适量
做法
鸡蛋2个打散
加入少许黄酒搅拌均匀
红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。
核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用
蛋液和红糖水分别过筛
取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合
蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟
小心的将保鲜膜掀开,撒上核桃末后
包好保鲜膜后中火再蒸5分钟即可
清蒸萝卜肉卷
用料
白萝卜半根;肉馅50克
做法
先制作肉馅,三分肥肉七分瘦肉
炖成肉泥,不是很费劲的,自己剁的,要比绞肉机教出来的香。我一边剁一边放了生抽和酱油。然后再剁进葱碎。
肉馅剁完了以后装盆,再倒入少量生抽,植物油,香油,盐,糖,鸡精,肉馅调料。同一个方向,凉拌均匀。放点油可以让肉馅更嫩滑哦
白萝卜,洗净,去皮。切成一毫米厚的薄片。一定别厚了,不然后期包肉的时候容易碎
锅内烧开热水。把切片的白萝卜放进去焯一下,大约两三分钟就可以了。
取一片萝卜片,放上肉馅,不用太多了
只要萝卜片不厚,都可以轻松的卷起来
我用蒸箱蒸十分钟就熟了。用锅的话,上汽蒸十分钟也就行了。不要蒸久了
取出蒸熟的肉卷,上面点缀葱蒜,然后热锅,放油,再放点花椒,煸香,然后把煸香的油浇淋到肉卷上,呲啦呲啦的,这样浇淋上油,会更香。不浇油,也没关系。
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