配菜：星期一菜谱：荤菜.锅包肉.孜然羊肉.素菜.白菜.豆腐.苦瓜要选一荤一素，一共有多少搭配方法？谢谢了，回答加20分！谢谢各位了！

你好！很高兴为您解答:荤菜有2道，素菜则是3道，算式为:2�3＝6（种） 答:可以搭配6种。

厨师的配菜

在厨师中，从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。

据说在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进行考试定级。

五六十年代时没有厨师长的叫法，而是以大组长为称谓。

餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。现在人们的生活水平、生品位都提高了，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。特别是随着我国第三产业的迅猛发展，餐饮业也成为朝阳产业，每天都会有不同档次的酒楼开业。具体有多少酒店，谁也说不清楚，但无论是省城，还是县城，走在繁华路段的大街上，你都会看到两步一酒楼，三步一饭店。在如林的酒楼饭店中，厨师想找份工作并不难，难的是找到一份满意的工作，特别是一个刚从烹校毕业，还没有多少实践经验的厨师。

厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。

特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。

其实做厨师并不是学厨师的惟一出路，不少酒店的老板或者经理就是学厨师的出身，因为酒店里最吸引人的是菜，最出效益的是厨房。作为行家里手，厨师做酒店老板有得天独厚的条件。

请教饭店配菜。。。。

先回答第一个问题，依次类推：1：要求刀功好，速度快，记性好，别今天师父今天教了明天忘了，会自行搭配菜，开菜单。2.配菜速度当然要快，也不是说速度要比质量好，在生意好，配工人少时可以加快速度一定要快，但必须保证菜的刀功过的去。在有些菜讲究刀工时，可千万不可马虎。如土豆丝！3遇到突发情况时你可以叫酒店师父帮下忙，因为一个好酒店是一个团队才可以做好的，那不是一个人的事。4配菜不在于年份问题，用心去做一件事也很重要，当然也有熟能生巧之说，你可以来大酒店改正一下在小饭店养成的一些坏习惯，对今后的厨师生涯更有利。5，你已有过2年的工作经验，还没做怎么知道自已做不了呀，要有自信！相信你，你行的！！！祝你成功！！！！