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正宗台湾菜的做法?

2022-12-20 03:22:45凉菜1

一、正宗台湾菜的做法?

一、原料海蛎肉克,蕃薯粉克,韭菜克,青蒜克,鸡蛋个,猪油克,蟹肉克,芫荽克,料酒克,鳊鱼克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。二、制法、把韭菜、青蒜洗净切细,和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内,用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥,再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中,与蟹肉混合,搅拌均匀。海蛎肉洗净。、将平底锅放在微火上,倒入猪油(克),待油热起烟时,即将粉羹倒入,用小铲拨散,使煎成片,煎约分钟。待粉羹中水分蒸发,表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上,再在煎锅四边注入猪油,用小铲铲起蚵煎片的半边,覆盖在另一边上,然后用

二、台湾美食的做法

肉燥饭(又名鲁肉饭,扣肉饭)

1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙,我用的是泰国香米,效果也还不错。

特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。

2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

三、有没有简单的台湾小吃做法?急!!

鲁肉饭:

鲁肉饭和肉羹汤是经典台湾小吃,简单做法:就是拿肥瘦夹心肉剁碎。先放红葱头,蒜头,姜片入锅爆香,加入碎肉,香菇,米酒,酱油,香油,乌醋两,高汤,冰糖,肉桂粉,五香粉,甘草粉,胡椒粉拌匀,小火煮约2小时成浓稠状,淋在白饭上即可。

润饼卷:

润饼卷是以薄薄的春卷皮包烫熟的高丽菜、豆芽和蛋丝、红糟肉、花生粉、香菜、糖粉等成圆柱状,是相当受到欢迎的台湾夜市小吃。

青蛙下蛋:

其实,青蛙下蛋就是粉圆加糖水或者再加一些奶精饮用。因粉圆煮熟之后,中心会呈现白白的一点,看起来像是青蛙卵因而得名。

大肠包小肠:

大肠包小肠说穿了很简单,就是将体积较大的糯米肠切开后,再夹住体积较小的台式香肠,即成为「大肠包小肠」。大肠包小肠的糯米肠、香肠,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹酱油膏等酱料,食用时可依照个人喜好加上辣椒酱或搭配蒜食用。

锉冰:

一般所谓的锉冰,多指以刨冰机锉出的碎冰,加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后,还可以佩上各式各样的台湾水果,再淋上糖水的冰品,在夏天食用相当沁凉舒畅。

关东煮:

关东煮,顾名思义是一种源自日本关东地区的料理。 台湾的关东煮(又称为黑轮)大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当的差异性。主要是把各式各样的材料,像鱼丸,肉丸,甜不辣,贡丸、花枝丸,章鱼丸,等等放在鲣鱼汤里煮。食客拿一个小篮子挑自己喜欢的材料,挑好了交给摊主放到汤里一煮,加了调料就成了。

黑白切:

“黑白”在台语里有“随意”的意思。黑白切就是把各式各样的材料,像肉,肠,肘子,等等,随意切来吃。再淋上酱油糕,虽然很简单,但是出奇的好吃

四、台湾小吃的做法

【鹹酥雞柳】

材料:

A.里肌肉(雞胸肉中比較嫩的部位)

B.白胡椒粉(有些中藥店會販售白胡椒粉,比市售罐裝的還要香純)

C.黑胡椒粉

D.七味唐新子粉(我在日本買的)

E.太白粉、米酒

F.地瓜粉作法:步驟一:醃肉

(a) 將里雞肉順著肉紋切成柳狀

(b)將肉醃入上述之BCE等香料,靜置10-15分鐘,可用手攪拌搓揉,讓香料更入味

步驟二:裹粉取一乾淨大盤,倒入適量的地瓜粉,將醃製好的肉均勻裹上地瓜粉(秘方:曾經一位賣鹹酥雞的老板跟我老娘說,在裹粉中加入少量太白粉,可增加外皮的美味)

步驟三:油炸油炸時,切記油不要放太少,筷子若可輕易插入肉塊裡,代表已經差不多熟了,只要將外皮炸至金黃酥脆,即可起鍋。(小技巧:製作任何油炸料理時,當要起鍋的前幾秒,請將爐火開大,此動作可幫助收油,炸出的東西會比較清爽,不會濕濕油油的)

步驟四:調味起鍋後的炸物,我會再用乾淨白報紙吸油一次。最後灑上少許白胡椒or七味唐新子粉(外表很像辣椒粉,但他其實一點都不辣,很香~~~~台灣也有賣,只不過味道似乎沒那麼道地)其實最後調味隨個人喜好可以隋便發揮創意,蒜蓉沾醬or美乃滋都是很特別的選擇喔!!!!!!搭配一點生菜會更棒~检举

【盐酥鱿鱼圈】

材料: 魷魚圈(或者魷魚,自己切成圈)、面包粉(市面上賣的面包粉有粗的,也有細的,賣哪種都可以,粗的炸出來會更酥脆)、雞蛋、生粉或面粉調料:鹽、胡椒粉、料酒做法:

1、把買來的魷魚圈洗凈,撕去膜,放入容器中。如果你買的是魷魚,那要自己處理幹凈後切成圈,在挑魷魚的時候,最好選擇身材比較勻稱的,這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。再分別準備三個容器,依次放入打好的雞蛋液,生粉或面粉,面包粉。

2、在魷魚中加入鹽,胡椒粉,料酒,略微腌一下,將腌漬好的魷魚圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。

3、依次做好所有的魷魚圈,鍋內倒入油,燒至六七成熱時下入魷魚圈,炸至金黃即可。炸魷魚圈的油不要太熱,那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久,外皮呈金黃色就可以了,這樣才會外酥裏嫩。炸好的魷魚圈可以蘸番茄醬食用,還可以蘸沙拉醬或是椒鹽,味道都很好。小貼士:油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,這樣比較爽口,解膩,配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好,酸酸的很開胃,或者加幾滴檸檬汁也是一樣的。

【大肠包小肠】配料和酱汁依各店家的做法有很多不同的口味。

做法

糯米猪肠的取才考究,制法别致。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段,不能太粗也不能太细,还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时,猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒,和糯米一起拌匀,调入酱油、味精、胡椒粉等。

1.糯米腸、香腸入蒸籠蒸10分鐘。

2.香腸用半煎炸的方式處理,切半備用。

3.洋蔥、蘿美生菜切絲泡水,瀝乾備用。

4.蔥油餅皮用平底鍋略煎30秒。*用蔥油餅包糯米腸和香腸是另類的創意吃法,使大腸包小腸的口感更好。

5 將醬汁材料拌成綜合醬備用。*沙拉醬除了可以使醬汁更加香氣十足外,也能讓料理更加順口。

6.將步驟1的糯米腸切開,夾入步驟2的香腸。

7.步驟4的蔥油餅皮攤開,放入步驟3的洋蔥絲和蘿美生菜絲,擠上步驟5的綜合醬汁。

8.續放入步驟6的大腸包小腸,由下方往上捲成圓柱狀。9.在外表鋪上一層保鮮膜,切成片狀即完成此道料理

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