电蒸锅菜谱及做法？

一、电蒸锅菜谱及做法？

用料

中筋面粉 250克

南瓜泥 180克

糖 5克

酵母粉 3克

玉米油 10克

红枣碎 35克

小苏打 3.5克

清水（融化小苏打） 2克

做法步骤

1、先来做准备工作，摩飞电蒸锅水槽加水

2、南瓜洗净去皮切薄片，铺在盘中，放入蒸锅

3、选择速蒸模式，设定时间20分钟

4、南瓜片一定要蒸得透透的，蒸好的南瓜压成泥，我是放在一个密封袋中，用擀面杖压，很方便

5、盆中加入中筋面粉和糖，搅拌均匀，加入耐高糖酵母粉，搅拌均匀，加入南瓜泥，用筷子搅拌成絮状

6、倒入食用油，下手揉面

7、面团粘手，不断揉搓，摔打后就没那么粘了，揉成团，表面覆盖湿毛巾发酵至原来的两倍大

8、发酵好的面团中了充满细小的气孔

9、加入小苏打，用几滴清水化开，下手揉面，这次揉面就要费一些力气了，不停揉搓面团，配合摔打，粘的要命的面团慢慢的就没那么粘手了，揉面时间起码需要十分钟。

10、加入红枣碎揉匀

11、砧板铺少量面粉防粘，将面团整理成长条，平均分成四份

12、每一份面团都从四周向中间不断折叠，反复折叠十几次，最后一次用手指从顶端戳到底，然后整理成梨形，摆入蒸锅

13、选择速蒸模式，时间设定十五分钟焖两分钟，即可出锅。

二、清蒸菜谱有哪些

清蒸，常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。你知道清蒸菜谱有哪些吗?下面我向大家介绍一下清蒸菜谱。

清蒸菜谱一：清蒸江团

材料

主料：江团，火腿，水发香菇。盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。

做法

1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀，用适量盐，料酒腌渍入味。

2.水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。

3.腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。

4.将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘。

5.炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。

清蒸菜谱二：清蒸腐竹

材料

腐竹，小葱，油，盐，生抽，沙姜粉(可要可不要)

做法

1、腐竹温水泡开，大约1小时，然后滤干，上锅蒸5分钟;

2、用小碗调好酱汁：一到两勺生抽、少许盐、少许沙姜粉，淋上热油;

3、将葱花洒在腐竹上，再淋上做法(3)的酱料就好啦!

清蒸菜谱三：清蒸斑鱼

材料

斑鱼1只，盐2小匙，白胡椒粉适量，料酒2匙，蒸鱼鼓油1.5匙，香油1匙，葱2支，姜1小块

做法

1、处理鱼：用厨房剪刀横剪鱼的下巴部位，再沿著肚子将鱼剪开，用厨房剪刀将鱼的腮和内脏翻出;用刮鳞刀从鱼尾往鱼头两面刮，再刮鱼背、头顶和鱼腹;洗净後用厨房纸巾将水吸乾，两面各用盐1小匙和适量白胡椒粉按摩均匀。

2、姜1小块削皮切薄片。

3、葱2支分葱白和葱绿切段。

4、将步骤(2)和步骤(3)的葱白放进鱼肚，再均匀淋上1.5匙蒸鱼鼓油和2匙料酒。

5、电蒸锅加热蒸20分钟。

6、不粘锅小火加热，加入香油1匙和步骤(3)的葱绿稍微炒一下淋在鱼上。

清蒸的好处

使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证;二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。

三、家常蒸菜菜谱 家常蒸菜怎么做

1、粉蒸肉。材料：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克。

做法：将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

2、清蒸黄花鱼。材料：黄花鱼1条、葱两根、青辣椒一根、姜一块、红辣椒一根、盐适量、精盐适量、白糖适量、味精适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量。

做法：大葱切丝，姜切丝，青辣椒切丝，红辣椒切丝，黄花鱼改刀。黄花鱼正反面撒上精盐和味精，稍微腌制一下。打火，把热水加入蒸锅。锅开后把腌制好的黄花鱼放入，大火蒸七分钟。七分钟后鱼熟了，把鱼放置于盘中。撒入葱丝、红辣椒丝、姜丝、青辣椒丝，加入蒸鱼豉油。打火，锅加热后加入花生油。油烧至八成热后淋在鱼身上即可。

3、板栗蒸土鸡。主料：土鸡1只（约750克），板栗250克。调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克。

做法：将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌3分钟后将清汁倒出待用。土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。