怎么整理菜谱

一、怎么整理菜谱

1. 菜单不仅仅是一张印有字的纸，更是一个能感受到餐厅文化特色的载体。

2. 制作菜牌的材料一般有：皮质封面（封面又可以烫金烫银、不锈钢LOGO、凹凸印等等），菜牌纸张可以是相纸，铜板纸，特种纸等，更有些客户希望独特还用到竹简、布等料。材料的手感质地很重要，因为菜单总是拿在手里的。

3. 菜牌中常见的插图有：菜品的创意图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、菜系所在地的山水画，风土人情等重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。

4. 菜牌最理想的尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%，且越少越好已适应现代的快节奏生活。

5.菜牌设计时要尽量选择反映本店的特色菜，菜谱中有些菜是大图，应该本店的招牌菜。菜谱中菜应该有主有次，有大有小（甚至只是文字），这样可以方便食客选择。

6.菜牌设计中还有一点非常重要，那就是菜肴摄影，图片拍摄，创意设计等艺术感，以增强客户的精神享受。用心创意设计出来的菜牌自然会提升餐饮店整体形象。

特色菜肴

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列于菜谱上，进入重点推销，扬自之长，避自己之短。即使大众化餐厅或者新尚餐厅，往往也有几道拿手菜，看家菜，因为如果你没有几道稳得住，立得牢的看家菜，更很难吸引餐厅的顾客，也很难拉拉近更多的新客户，因此设计菜谱一定要突出自己饭店的特色突出自己的特色，才能给客人留下深刻印象。

设计理念

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是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜牌设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱，在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场，确定饭店面向何言？了解客人的需要，根据食客的口味，喜好的习惯而设计菜谱，只有这样菜谱才能方便客阅览选择，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人点了这个又点那个。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况，量力而行，对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数，确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱，确保获得高的销售额和毛利率，还要做到尽量体现客人的爱好，或许你自己认为这一点很难办到，因为人与人的兴趣不一样，“众口难调”但这一点并不能作为借口，还是动动脑筋，把菜谱做成受大众欢迎的样子，尽管人和人的爱好不同，但人们之间确实仍然有一些共同或共通之处

不要忽视菜谱封面的重要性。要了解到每一位顾客首先触及到的就是菜谱的封面，

菜单封面

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可以创建一个第一印象。 一个合格的菜谱封面应该在设计时就考虑到融合餐厅的装修格调，使菜谱更能与餐厅的风格形成一个整体。一家餐厅菜谱的形象展示不仅仅是一个标志，它包含了所有的设计元素: 包括排版，背景风格和设计基调等。

二、营养食谱设计

油脂类 2－3匙

每匙约15公克 脂肪

奶类 1－2杯

牛奶一杯，约240c.c.

发酵乳一杯，约240c.c.

乳酪一片，约30公克 钙类、蛋白质

蔬菜类 3碟

每碟3两，约100公克 维生素、矿物质、纤维

蛋豆鱼肉类 4份

每份肉类、鱼类1两，约30公克

或豆腐1块，约100公克

或豆浆1杯，约240c.c.

或蛋一个 蛋白质

水果类 2个

例如中型橘子一个，约100公克，或番石榴一个 矿物质、纤维

五谷根茎类 3－6碗

每碗饭约200公克

或中型馒头1个

或土司面包4片 醣类、部份蛋白质

一、金字塔型膳食组合适用於一般健康的成年人，但因个人体型和活动量不同，可依个人需要适度增减五谷根茎累得摄取量。

二、每类食物的选择采应时常变换，不宜每餐均吃同一种食物。烹调用油最好用植物性油，并注意用量。蔬菜中至少有一碟为深绿或深黄色蔬菜。

三、青少年、老年人或孕乳妇由於生理状况较为特殊，可做少许改变：青少年－－增加五谷根茎类、奶类及蛋豆鱼肉类的摄取量，尤其应该增加 一个蛋或一杯牛奶。

三、菜谱设计时需要注意的问题

注意审稿 最重要的 环节 反复校对 图片菜品 菜名 菜价 菜系~!

四、设计一份营养午餐食谱

1，炒芹菜炒豆干（因为芹菜含有大量的维生素和粗纤维,豆干含蛋白质,都是对身体一多多好处）或者其他的青菜也行.

2. 清蒸鱼(鲈鱼,其他鱼都行),因为好做,而且好吃.低胆固醇,低脂肪.

3.西红柿鸡蛋汤,西红柿含有丰富的维生素,特别是维C.

4.米饭.主食,碳水化合物

应该够吃了吧.碳水化合物,维生素,蛋白质都有了.又营养,又低热量低胆固醇低脂肪.我觉得还可以吧.

五、家有妙招的菜谱做法

这个上面有很多家常菜的做法，很简单的，一学就会。希望可以