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为什么酒店大厨做的家常菜都特难吃?

2021-12-22 07:10:55凉菜1

确实有这样的事,我作为酒店曾经一名师傅,我来说几句,不是酒店的大厨技术不好,而是有几个因素的,和食材有关,和价格有关,酒店菜注重高大上,更注重美观,简简单单一个菜,搞成复杂化了,比如家常菜回锅肉,酒店做法,五花肉先卤制,切片,拉油,放调料,勾芡起锅,颜色虽然好看,吃在嘴里大多是酱料味了。

家常回锅肉就没有那么复杂,鲜肉直接切片,炒香,下一点酱油或者豆办酱,蒜苗子抓一把,味精都不用放,起锅,能吃两碗饭,

还有一点,就是炒青菜,为什么酒店的青菜端上桌,绿油油的好看,酒店多了一步,焯水,比如红暑苗酒店做法,水烧开,下盐和油,倒入暑苗过水,捞起凉水冲一道,保持不变色,烧锅下油,蒜蓉炝锅,倒入焯水暑苗翻炒几下勾芡出锅,装盘。

家庭大妈做的就筒单多了,暑苗直接下锅,放入蒜蓉,虽然颜色没有酒店好看,但保持了暑苗的营养成份,有青菜的本味。

当然酒店的许多硬菜,大菜家庭版的根本比不了的,生猛海味,燕鲍趐一类,专业师傅做专业的菜,现在餐饮不景气,刹吃喝气,许多大酒店在朝农家乐转行,相信酒店师傅做的菜越来越接地气,贫民化,大众化发展。不妥的地方请同行指导!

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