常见的家常菜做法?

酸辣凤翅
[原料/调料] 鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，绍酒约2汤匙。醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜、葱结、姜、生粉、香油各适量。

[制作流程]
①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

炒胡萝卜酱

　　主料：瘦猪肉300克、胡萝卜100克、豆腐干1块、海米10个　

　　辅料：黄酱6克、酱油3克、料酒3克、熟猪油50克、玉米粉(湿)6克、香油3克、味精　葱末、姜末、食盐各适量

　　制作：

　　1)、把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出；

　　2)、把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成用法：可每日佐餐食用。

蒜香牛肉
用料：　葱粒、红椒圈、蒜茸各适量，冰鲜薄片牛肉6两、蒜头8粒、生抽2汤匙、糖半匙、生粉半匙、油1匙、麻油、胡椒粉适量。

　　制作方法：

　　一蒜头撕去外衣，洗净，抹干后切片。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色，取出，留用。

　　二牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻。

　　三榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水。

　　四烧热油2汤匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟。

　　五将脆蒜片、葱粒及红椒放面即成。

凉拌咸蛋苦瓜
·配　　料: 苦瓜 1条 咸鸭蛋(熟) 2个 红萝卜片 1/4杯 蒜末 1大匙 意大利香料 1/3大匙 盐 1又1/2小匙
糖 1大匙 香油 1大匙

·操　　作:

(1)将苦瓜洗净后，去除籽及内膜，切片后用热水汆烫至熟，沖凉后沥干水份。红萝卜片也用热水汆烫至熟备用。

(2)咸鸭蛋去壳后，切成小丁备用

(3)将调味料拌匀，加入苦瓜片、咸蛋丁拌匀入味后，即可盛盘上桌食用。

百合熘鱼片
原料：草鱼1500克，百合（干）、冬笋各50克，豆苗20克、葱2根、姜1块、鲜汤适量

辅料：
胡椒面少许、料酒1大匙、淀粉2大匙，鸡蛋清、食盐、味精各适量

做法：
1 草鱼去五脏、洗净，剁去头尾，剔除骨头、去掉鱼皮，将鱼肉切成3厘米宽、5厘米长的片，用食盐、胡椒面、蛋清、淀粉勾芡。
2 冬笋切成柳叶片，豆苗掐尖、洗净，百合加水上蒸笼蒸软；葱、姜切末，同食盐、味精、料酒、淀粉、鲜汤调成汤汁备用。
3 锅内加油烧热，将鱼片用热油滑散后捞出。锅内留少许油，先放入葱、姜、冬笋片、百合拌炒，再放入滑好的鱼片及豆苗。
4 将调好的汤汁倒入锅内，翻炒均匀，即可装盘。

荔枝炒鸡丁
材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个
　　调味料：盐1匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、油适量
　　做法:
　　1、荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用；
　　2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，放入¼茶匙的盐及1个蛋清，太白粉适量；
　 3、锅内加入适量的油烧至四分热，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
　　4、锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及适量的盐和太白粉拌炒均匀即可。

啤酒辣子鸡
原料：光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒

配料：细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。

制作：

(1)将鸡处理干净，斩成中等块。

(2)炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。

(3)原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。

鱼香白菜

材料：白菜，葱、姜、豆瓣酱

调味汁：白糖，生抽，盐，少少的醋，高汤（用鸡精沏水也可代替）

做法：葱、姜（别忘了切成丝呀）、豆瓣酱下热油锅爆香，先加白菜帮翻炒，再将

菜叶加入一起炒炒，然后将调味汁倒入，待菜帮变软即可盛出。

柠檬腰果

　[原料] 腰果250克，柠檬1只。
　　[调料] 糖25克，盐0．5克，山楂片10克，水25克，精油400克(实耗8克)。

　　[操作程序]

　　1．腰果用清水冲洗一下。油锅烧至100℃左右时放入腰果氽熟捞出；削些柠檬皮，与山楂片一起切成末。

　　2．倒去锅中油，放入糖、盐和水，挤入柠檬汁，用小火熬1—2分钟，见糖稍稠时倒入腰果，锅离火，铲刀不停地翻动使腰果挂上一层薄薄的糖汁，同时撒入柠檬末和山楂末即可。

苹果炖鱼

原料：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。

调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

制法：

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

什锦藕片

主料： 胡萝卜1/2根，莲藕1支，鲜香菇4朵，豌豆荚100克，魔芋50克，姜2片

调味料：
a料、酒、油1大匙、酱油1小匙、盐1小匙、醋、糖少许

b料、香油1小匙、淀粉少许

制法：
1、莲藕去皮切薄片，泡入醋水中防变黑。莲藕氽烫后捞出。

2、香菇斜切成3片，胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。

3、香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒，加入水少许、a料，焖煮至入味，勾薄芡。

4、起锅前淋上香油即可。

花式卷鱿鱼

原 料：水发鱿鱼400克、葱6段、鲜菠萝300克、番茄50克、蒜末30克

制作方法：

1.鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。

2.鲜菠萝切块装盘。

3.调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克。

做法：

1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；

2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

姜汁鳊鱼
基本材料 鳊鱼1尾（约重750克），生姜、葱、精盐、酱油、醋、糖、植物油适量。

[制作方法]
1.鳊鱼去鳞和内脏，洗净，在鱼两边用刀斜剃划2个X，腹背两面用盐擦一下，放盘内，用重物压上，腌渍约4小时，姜洗净切末。
2.将鱼滤去盐水，放在热油锅里面两煎至金黄色。
3.锅内放少许熟油，油热放入大量生姜末、葱花，略煸炒，加入酱油、清水少许、盖上盖焖一下。焖至卤汁将干，放些糖和醋。将鱼翻个身，等卤汁稍收干即成。

油泡虾仁
用料：鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。
制法：1.鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干，加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀，入冰箱冷冻约2小时，然后拿出解冻。2.烧热半锅油，倒下虾仁，小火泡至8成熟，盛起沥干油。3.四季豆去蒂切段，倒入锅中略泡即起锅。4.锅中留少许油烧热，爆香葱粒、姜末，倒入虾仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推匀即可。
功效：补肾，助阳，聪脑，健体。

西芹炒鸡肫
用料：西芹1棵，鸡肫3只，姜丝、盐、味精各适量。
制法：1.西芹洗净切段，鸡肫洗净切成薄片。2.炒锅入油，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，盛起备用。3.热油锅下芹菜翻炒2分钟，加盐、味精并倒入鸡肫拌炒，至鸡肫熟透即可装盘。
功效：清热，平肝，健胃，降压。