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谁有菜谱 最好是重庆四川的菜谱

2022-01-05 20:34:53凉菜1

【菜名】 麻婆豆腐

【原料】

牛肉末(或猪肉末)(65克),葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。

【制作过程】

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分

2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。



【特点】

味麻辣,四季皆宜。

重庆有什么特色菜肴?

  重庆火锅 
  重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船 常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤, 加入各种菜,又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食欲便 沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。重庆火锅如今在全国遍地开花结 果,但还属重庆的便宜。
  推荐体验地:秦妈、德庄、齐齐火锅、小天鹅等。

  重庆火锅之地道吃法
  正宗的重庆火锅在锅里有 9 个格子,俗称“九宫格”,按菜分格而食。
  天气越热,火锅食客越多--夏天打着赤膊在火锅店里兴高采烈的食客 都是重庆本地人。
  吃火锅后降火的最好方法,是在吃火锅用的油碟里放一匙醋,百试不爽, 而且多了一种独特的味道(重庆人经常如此)。
  推荐体验地:高中低档吃火锅


  高档场所:以洪崖洞的“洪鼎 --美人美火锅”为代表,环境非常好,颠覆传统火锅餐饮模式,多种锅底,每人一锅,88-168 元 / 人。

  中档场所:解放碑的小天鹅火锅、齐齐火锅,上清寺的秦妈老火锅,南 岸区政府对面的德庄火锅,都是比较有名的火锅中档场所,一般 20-50 元 / 人(视点什么菜而定)。

  平价场所:主要集中在渝中区民生路夜市,上清寺夜市和下半城(如 十八梯)众多的街道里, “老油小火锅”10-15 元 / 人,很受学生欢迎。 此外,还有不少重庆老火锅主要集中在两路口体育馆背街。人气最高的 是渣渣火锅,在那条街上有 2 家。若没座位,附近的何王氏串串香也不错, 价格便宜,味道多。最主要的是,在两路口吃火锅有非常好吃的凉虾(糯 米做的)、凉糕、冰粉、银耳汤、绿豆汤。

  水煮鱼 
  又称江水煮江鱼,是重庆江湖菜的代表。只要是川菜馆无论大小,几乎 都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排档也把它作为当家主菜。水煮 鱼起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年历史,但要提及这道菜的 来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。
  水煮鱼既除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣 而不燥,麻而不苦,自然倍受青睐。

  辣子鸡
   川东一道著名的江湖风味菜,流行于歌乐山一带,后演变为辣子鸡一条 街。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。 经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质 地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,令食者啖之难忘。
  推荐体验地:歌乐山林中乐

  回锅肉 
  回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉。在重庆的大街小巷里,无 论是上档次的餐厅还是平民百姓经常光顾的经济型餐馆,都可以吃到回 锅肉。在百姓家里,这道菜更是家家户户都会做。回锅肉品种多样,如 连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等,油而不腻,入口香浓。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感; 另一种是把直径 5cm 的白面小锅盔中间划开,把炒好的肉夹进去吃。

  口水鸡 
  口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,有“名驰巴蜀 三千里、味压江南十二州”的盛名。此菜主料选择十分讲究,一定要家 养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。

  豆花饭 
  顾名思义,就是用豆花当下饭菜的一种快餐食品,由一碗豆花、一碗大 米饭、一小碟蘸水组成。食用豆花饭时配上一碗蒸腊肉,荤素搭配口感 特别好,如能再配有包谷饭、荞饭更是锦上添花。一般餐馆,允许食客 任意添加饭,再加一点咸菜,实惠又爽口,色香味俱全。

  棒棒鸡
  麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉,入鲜汤煮熟,敲松肉质,撕成鸡丝,淋味汁。 特色是麻辣咸鲜味美,鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中,要用小木棒敲 打鸡肉,使其松软,故名“棒棒鸡”。

  泉水鸡 
  起源于重庆南山,是近年来在渝川地区流行的新派菜之一,香辣可口, 回味无穷,一般一鸡三吃--泉水鸡,鸡血旺,炒鸡杂。品泉水鸡,闻 桂花香,喝桂花酒,尝南山野菜,是很多饕餮眼中的至高享受。

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