苏菜特色菜 溧阳扎肝是怎么做的？

一、苏菜特色菜 溧阳扎肝是怎么做的？

溧阳扎肝的做法

1、材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干 

2、辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖

 3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍 

4.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟 

5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的) 

6.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出 

7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易 

8.笋干焯水备用 

9.油豆腐对半切开 

10.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐 

11.小肠绕3圈之后打结扎紧 

12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散) 

13.把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右 

14.卤好的扎肝可以直接吃 

15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮

该答案来自中华美食网官方网站

二、溧阳有什么好吃的？

砂锅鱼头

板栗

南山竹笋

手剥笋

竹鸡

扎肝

肉圆

三、急!溧阳有哪些风味小吃?

砂锅鱼头

板栗

南山竹笋

手剥笋

竹鸡

扎肝

肉圆

四、溧阳青团的做法

用料

糯米粉 100克

菠菜 50克

清水 50克

绵白糖（可选） 30克

熟猪油 10克

澄粉 30克

开水 40克

红豆沙 120克

自制青团的做法

所有材料分别称重；

菠菜取菜叶洗净，水烧开加入1小勺盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用搅拌机打成细泥，用细筛滤除汁水备用；

糯米粉加入绵白糖及清水搅成絮状；澄粉冲入开水搅成糊状，并与糯米粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；

放入容器里，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开查看，若内部粉团是白色的，可再多蒸一会儿；

熟透的糯米团呈透明状，热的时候黏度较高；

将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁；

待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；

将做好的青团坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙；有厨友问这个量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；

只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手；

包好的青团表面刷上食用油（不刷也可以），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，还不容易干裂，隔2～3天吃都很柔软。