商用凉菜配方? 全盘子凉菜做法?
一、商用凉菜配方?
主料:青椒500克 孢子甘蓝150克
配料:虾皮5克
调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克
1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
2. 大葱去根洗净切成丝;
3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。
02粉丝拌蛋皮丝
主料:鸡蛋260克 粉丝150克
配料:菠菜200克
调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;
2. 大蒜去皮剁成末待用;
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;
4. 水发粉丝切成8厘米长的段;
5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;
6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
03糖醋萝卜丝
主料:白萝卜800克
配料:葱白30克
调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克
1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
04红油腐竹
主料:腐竹200克
配料:辣椒(青、尖)50克
调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克
1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;
2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。
05花生拌黄瓜
主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克
配料:胡萝卜200克
调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克
黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
06蜜汁鲜果
主料:苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克(别的水果也可以)
配料:樱桃50克
调料:白砂糖20克
1. 锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;
2. 将苹果、梨去皮、核洗净;
3. 菠萝去皮洗净,均切小块;
4. 橙子去皮掰成小
二、全盘子凉菜做法?
01
小葱拌豆腐。小葱洗净,切段,豆腐冲洗一下切成块,放在盘子里。小葱放碗里,倒入麻油、生抽、醋、盐、糖、味精调成汁,淋在豆腐上即可食用。
02
凉拌海蜇皮。海蜇用水洗净,切条,用开水浸泡一会儿。香菜洗净,切末,大蒜切末,放入小碗,加醋、生抽、香油、蚝油、盐、糖调汁,捞出海蜇沥水后,浇上调汁,拌匀即可。
03
凉拌黄瓜。黄瓜洗净,拍裂,切成段,装盘。大蒜切末,放入小碗,倒入醋、盐、麻油、糖、味精调成汁,淋在黄瓜上。
04
糯米枣。糯米粉用温水调和成面团,红枣泡发,用筷子顶出枣核,将糯米面揪成小团,塞入枣里。开油锅,将处理好的枣炸透。事先用水淀粉勾芡,加入桂花、白糖,淋在糯米枣上即可。
05
三合菜。胡萝卜、腌萝卜切丝,豆芽去根儿,雪菜切段,生姜切丝。先炒熟豆芽,豆芽会出水,把水沥去。重新热锅,将胡萝卜、腌萝卜、雪菜炒熟,再放入生姜和豆芽,加盐、味精,拌匀后即可食用。
三、家用凉菜盘子多大尺寸合适?
家里请客用的凉菜盘有六寸的就行
四、凉菜辣椒油商用配方?
准备材料:干辣椒50克、食用油120克、盐1汤匙、香油1汤匙、大蒜6瓣、白芝麻20克、姜10克、花生30克。
1、首先干辣椒用料理机打碎。
2、花生用一点油小火炸熟,变色,听到噼啪声音就捞出晾凉。
3、姜蒜剁成末,晾凉后的花生用刀背压碎。
4、辣椒碎倒进较深的碗里,加1勺盐。
5、加入姜蒜末,熟芝麻,淋入一勺香油。
6、把120克食用油倒进锅里,烧热直到冒烟。
7、把烧热的油均匀地浇到辣椒碎上面。
8、最后放凉就可以使用了。
五、什么盘子的颜色配凉菜好看?
个人认为浅色的配凉菜好看!菜的颜色是五颜六色的!用白色打底呢会很美!比如说用紫甘蓝玉米西红柿黄瓜拌沙拉!就很美!凉拌牛键!
藕也可以用红色和绿色的菜去搭配也非常哇塞哦!看着就有食欲!每个人对颜色喜好不同!所以搭配也不同!我是比较传统搭配!也许小伙伴有更好的搭配方案!
六、商用现拌素凉菜的调料配方?
商用凉拌菜香料油配方与熬制方法
主料:色拉油15千克。
香料配方:花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
蔬菜料:大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。
香料油具体制作方法:
一、原材料处理:
1、香料处理:将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克,用温水浸泡10分钟,捞出沥干水分,备用。
2、蔬菜料处理:
将大葱,切段;生姜,切片;紫皮洋葱,切粗条;青椒,拍裂;芹菜,带根切段;胡萝卜,切条;大蒜带皮(不需要去掉外皮)掰开分粒;香菜带根,洗干净,备用。
二、香料油熬制方法:
1、熬制香料油时要用色拉油也就是调和油或者大豆油,不要用菜籽油,因为菜籽油颜色重,成品不够明亮,影响成品效果。
2、不锈钢桶中加入色拉油150千克,凉油即放入大葱段300克、生姜片150克、紫皮圆葱条150克、芹菜段150克、青椒(拍裂)150克、胡萝卜条150克、大蒜粒(带皮)50克,然后再放入泡好的香料:将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
3、液化气猛火灶开中火,一直将香料和蔬菜料熬制脱水后,再炸至油中没有水分,出香味,蔬菜料干、浅黄色时,再把香菜200克,放入油锅中,炸至香菜脱水,即可。
4、关火,焖泡一夜,第二天即可使用。
注:香料中的香茅草具有特殊清香气味,新货和旧货味道有明显区别,具体比例可以试做以后调整,根据质量或者喜好可以提高比例至10克左右。
七、凉菜万能汁的做法商用?
1. 香辣酱汁:
原材料:豆瓣酱,小米椒,生抽,姜蒜,盐,鸡精,精炼油
做法:小米椒切丁,姜蒜切末,放少许盐略为腌制备用;热锅放入精炼油,至六成油温时,放入豆瓣酱,精炼油和豆瓣酱的比例为2:1,煸炒十分钟,盛出晾凉;将腌好的小米椒、姜、蒜倒入炒制好的豆瓣酱中,放生抽、鸡精,搅拌均匀,即可备用。
2.酱香酱汁.
原材料:甜面酱,蚝油,姜,蒜,生抽,盐,鸡精,白砂糖,精炼油
做法:姜蒜切末,放一点盐,略微腌制备用;热锅放入精炼油,至六成油温时,放入甜面酱及蚝油,精炼油和甜面酱蚝油的比例大概为2比1,煸炒十分钟,盛出晾凉;将姜蒜末,生抽,盐,白糖,鸡精, 倒入炒制好的酱料里,搅拌均匀,即可备用。
八、8块一份凉菜用多大的盘子?
家里平时用的正常口径的菜盘就可以
九、四川凉菜红油辣椒商用做法?
一、手工制作辣椒面
选用优质的辣椒,去蒂把,把辣椒剪成一段一段的,方便炒后捣碎,锅内加入少许的一层菜籽油。
用微火慢慢的炒制,不停翻炒,保证辣椒段和辣椒籽不炒糊,如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿,等待温度降低时再打开,直到把辣椒节炒酥,翻炒时沙沙作响说明就可以了。
待辣椒冷却后,将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。
二、红油的制作配方及步骤
1、配方材料准备
主料:小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g
辅料:姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、
中草药配比:香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g
将所有的中药打磨成粉使用,大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。
2、红油的制作步骤
将打粉的中药料粉加入辣椒面中,加入盐、白酒、冰糖粉混合均匀。
将菜籽油和大豆油混合加入不锈钢桶内,大火加热到油温270度关火,可以用测温枪测温。
当油温降至240度时,加入白芝麻炸至金黄捞出备用,随后加入姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可,切记加入时慢慢加入,不要一次性全部加入。
将紫草下入油锅炸至出色捞出不用,将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。
当油温降至180时,将油慢慢的加入混合好的辣椒面中,并且不断搅拌,油量为刚好没过辣椒面为好,待油温降到150度时,将白芝麻加入辣椒面中,然后将剩余的油全部加入到辣椒面中,并且迅速搅拌,夏天需要多搅拌一会,避免余温将辣椒面炸糊。
加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。
十、请问商用洗碗机盘子洗的不太干净?
是不是没有用专业的清洁剂或者坏了,一般洗碗机洗的都很干净啊,最好找售后问一下
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