豆皮凉菜做法？ 郑州凉菜店的卤豆皮怎么做？

一、豆皮凉菜做法？

1. 准备食材：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜瓣

2. 豆皮洗净切成丝

3. 胡萝卜去皮切丝。

4. 黄瓜表皮用盐搓洗干净、切丝。

5. 香菜切碎。

6. 蒜切末。

7. 锅里加水烧开、下豆皮焯水。

8. 再次烧开后下胡萝卜丝焯水、捞出沥干掠凉。

9. 全部材料放入碗中、加入蒜末、香醋、盐、糖、生抽、辣椒油、芝麻油，喜欢鸡精的可以放一点。

10. 拌匀。

11. 装盘。

二、郑州凉菜店的卤豆皮怎么做？

　　主料：豆皮300g　　调料：花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油（炼制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克。　　步骤：　　1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；　　2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；　　3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；　　4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；　　5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；　　6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

三、河南豆皮凉菜的做法？

1、豆腐皮200g切丝，小葱10g切末；

2、碗中放入豆腐丝和葱末，放入生抽3g，白醋5g、香油1g；

3、搅拌均匀，完成。

四、油豆皮拌凉菜的做法？

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

五、凉菜风味豆王怎么做？

1.豇豆洗干净放在清水里泡15分钟。 豇豆挑越嫩的越好，稍微有点老的豇豆籽儿比较大，表面不平整，一撕，里面的豆子都掉出来了而且皮太厚影响口感。 锅里烧开水，把豇豆放进去，加1少盐，煮开后再煮3分钟，颜色完全变成比较嫩绿的颜色，能掐动就说明煮熟了。

2.将煮熟的豇豆捞出来，用凉开水泡凉，因为是直接食用，所以不要用自来水，要用矿泉水或者是凉白开。

3.泡豇豆的时候咱们来准备调酱汁：2汤匙蚝油，2汤匙生抽，2汤匙醋，少量白糖，50g凉开水和1汤匙剁椒酱，最后放入香油和花椒油，将小尖椒圈和葱花泡在里面，酱汁就调好了。

4.豇豆泡凉后就可以撕了，取一根豇豆，从头一分为二，轻松撕开。 把撕好的豇豆卷起来放在盘子里。

5.把汤汁浇上，稍微腌制几分钟让他入味就可以吃啦！

凉拌豆王做法?

六、豆皮的皮怎么做？

1.黄豆挑选好，有虫眼以及瘪的豆粒不要，多次清洗，然后在温水中浸泡，直到豆粒喝饱水，一般头天晚上浸泡，第二天就可以使用了。

2.将泡好的黄豆清洗一遍，然后用豆浆机打磨成豆浆，用纱布过滤出豆渣.

3.过滤好的豆浆倒进锅里烧开，一边烧一边搅方式糊锅，烧开之后小火慢慢的烧，几分钟后在豆浆表面有一层膜，用干净的竹签子挑起来。剩余的豆浆继续烧，还会出现豆腐皮的，继续用竹签子挑出来。

4.挑出来的豆腐皮悬挂起来晾晒，半干后把竹签子抽出来，晒干后收起来，随吃随用水泡发就可以了

七、豆皮怎么做？

1．选当年黄豆，拣筛干净。

用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。

5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾

八、豆皮扣肉的做法，豆皮扣肉怎么做好吃，豆皮扣肉？

1.锅里加水，放入姜，葱，八角，料酒煮开

2.五花肉要彻底煮熟了，接着捞起

3.稍凉一会再用老抽抹均匀

4.待上色好之后，锅里倒油加热，把抹好的五花色放入炸

5.皮要在下面，主要炸皮（要盖上盖！）

6.炸好后的五花肉要放入凉水，只要皮在水就好

7.泡过的皮就会起泡泡，比较好看

8.接着把五花肉切片

9.切好的五花肉放入碗里

10.再把豆皮切片

11.切好的豆腐皮铺在五花肉上面

12.再放入豆豉，葱段，料酒，酱油，姜，少许水

13.蒸锅加水煮开后放入，蒸一个半小时

14.蒸好后把汤倒出备用

15.把碗里的五花肉倒扣在盘子里

16.接着用玉米粉水加入原先的汤里勾芡

17.最后再淋上扣肉就完成了

18.完成了

九、卤豆皮的做法，卤豆皮怎么做？

卤豆皮是一道非常有营养的美食，制作过程中需要卤汁和豆皮，下面是一份制作卤豆皮的简易步骤：

主要材料：

豆皮500克，油豆腐或者豆腐为辅助材料，卤汁料如生姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调味品

卤汁的制作：

1.生姜、蒜切成料汁；

2.在锅内放入生姜蒜料汁，加入水后煮沸；

3.加入八角、桂皮、香叶等调味品，继续加热10分钟左右，待卤料颜色变深后即可下豆皮。

制作过程：

1.油豆腐或豆腐浸泡30分钟，切成小块备用。

2.将卤汁倒入锅中烧开，加入豆皮，煮10分钟左右，放入油豆腐或豆腐一起煮。

3.待豆皮表面变软，入味后熄火，焖半小时即可。如果想要豆皮更加浓郁的口味，可以先将其浸泡在卤汁中1-2小时。

温馨提示：

1.豆皮在卤之前需要浸泡；

2.卤汁中调料可以自定义；

3.炖卤的时间越长，口感越好，建议焖半个小时至1小时左右；

4.如果口感有些淡，也可以根据个人口味加盐或者鸡精进行口味调整。

做法简单，口感独特，卤豆皮是一道美味又营养的家常菜品。

十、豆皮猪皮冻的做法，豆皮猪皮冻怎么做好吃，豆皮？

肉皮的营养价值是很高的，是美容佳品。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，豆味浓郁，肉香醇厚。

猪皮洗净放入烧沸的水中煮5分钟。取出冲洗干净，刮掉白色的猪油部分拔干净毛，切成米粒大小。找一块干净的纱布，把所有的香料葱、姜、八角、花椒、桂皮等包好。加入清水和调料包烧开煮一会。放入豆皮煮15分钟左右，捞出。加入切好的猪皮，加所有的调料煮开，根据自己的口味调整口味。猪皮煮化要很久，

过滤的汤汁倒在豆腐皮的上面，剩下的继续熬煮至溶化，还有一些猪皮粒没有溶化，倒在另一盒的豆腐皮上面。密封放在冰箱冷藏。