凉拌菜怎么做好吃?
涼菜和夏天是最搭的哦!
【凉拌三丝】
材料:
泡发黑木耳一把,胡萝卜一根,黄瓜半根,大蒜数瓣,白糖一小勺,盐适量,生抽少许,醋适量。
制作过程:
1.黑木耳泡发后,绰水,切粗丝。
2.胡萝卜刮掉外皮,黄瓜洗淨;切细丝。
3.大蒜拍碎、剁末。
4.全部材料入大碗中,加一小勺白糖、盐、生抽、醋,混合均匀。
【凉拌菠菜粉丝】
材料:
菠菜一把,粉丝两小把,花生米一小碗,油少许,生抽适量,米醋适量,盐少许,白糖一小勺。
制作过程:
1.粉丝凉水泡软,剪短后绰水,过凉水。
2.菠菜择洗乾淨,切寸段,绰水后过凉水。
3.油炸花生米提前备好,凉后使用。
4.将菠菜、粉丝、花生米同入盆中,根据口味加盐、白糖、生抽、米醋,拌匀即可食用。
【凉拌穿心莲】
材料:穿心莲、大蒜、盐、水果醋,橄榄油。
制作过程:
1.穿心莲拆成小朵,洗淨,绰水后再过两遍凉水。
2.大蒜瓣拍扁、剁末。
3.与穿心莲同入一盆,撒盐;倒少许水果醋或者白醋。
4.再倒入少许橄榄油,有软化心脑血管的功效;混合均匀。
【凉拌黄瓜】
材料:
黄瓜2根,小葱2棵,白糖一小勺,盐适量,生抽适量,醋适量,大蒜2瓣、辣椒油1勺。
制作过程:
1.黄瓜、小葱洗乾淨,如果有大蒜更提味儿了。
2.黄瓜先用刀拍几下,再改刀剁成块。
3.小葱切末,大蒜拍碎。
4.同入大碗中,根据口味加点白糖、盐、生抽、醋;喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒块同拌。
【凉拌芹菜百合】
材料:
百合、大芹菜(用西芹更好噢)、胡萝卜、盐。
制作过程:
1.芹菜只取去叶粗杆,胡萝卜半根,百合两头,清洗干淨;可同时烧一锅水用来绰菜。
2.芹菜纵剖两半,再改刀切菱形块;胡萝卜切小薄片。
3.百合分成小片入开水锅中,绰10秒左右,刚好变色捞出,用凉水再冲一遍,沥干水。
4.芹菜胡萝卜入开水中绰变色,捞出后冲凉水,保持颜色鲜豔、口感脆嫩。
5.食材放一碗中,加少许盐拌
【凉拌酸辣木耳】
材料:
水发木耳一碗,小葱3棵,大蒜3瓣,小米辣2个,辣椒油适量,醋适量,生抽适量,盐少许,白糖少许。
制作过程:
1.木耳完全泡发,清洗干净,入开水锅中绰1分钟,捞出后用凉水彻底冲凉。
2.小葱切末、大蒜剁碎,小米辣切细小的圈,同入碗中,用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁,量可大一些。
3.将料汁倒在木耳盆中,再淋上辣椒油,可当时食用,也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用,封味。
【凉拌西葫芦】
材料:
西葫芦一个,小米椒一个,小葱一根,生抽、醋、白糖。
制作过程:
1.西葫芦用擦丝器擦成长长的粗丝,中间的芯太软,口感不爽利,可另做它用。
2.小米椒、小葱洗淨切碎。
3.生抽、醋、白糖同入一碗,混合均匀,儘量使白糖溶化,比例可随口味调整。
4.西葫芦丝入盘中,撒上小葱、小米椒,将料汁淋在上面。
【凉拌酸辣藕片】
材料:
藕一截,青蒜或者香葱2棵,大蒜两瓣,小米椒一个,盐一小勺,白糖一小勺,米醋适量,生抽适量,辣豆豉两勺。
制作过程:
1.藕选两头都不漏的,刮掉外皮,冲洗乾淨,切成薄薄的片。
2.藕片先用凉水冲洗掉表面的淀粉,再入开水锅中绰30秒,捞出后再冲一下凉水,口感脆嫩。
3.青蒜或者香葱纵劈两半,再切成碎末,大蒜拍碎剁末,小米椒切圈,同入碗中,根据口味加入适量醋、盐、白糖、生抽。
【凉拌酸辣手撕茄子】
材料:
长茄子2根,大蒜4瓣,小葱1棵,小米辣2个,醋适量,生抽少许,盐少许,芝麻油少许。
制作过程:
1.长茄子上锅蒸大约7、8分钟,筷子能轻鬆扎透关火。
2.稍微晾晾,顺著茄子丝撕成茄子条,盘绕在盘子裡。
3.大蒜、小葱、小米辣切碎,如果能用蒜杵子把蒜捣碎,味道更香。
4.将蒜葱小米辣入碗中,根据口味倒适量醋,少许生抽、少许盐,调成碗汁,倒在茄子上,最后淋上少许芝麻油。
【炝拌豆腐丝】
材料:
五香豆腐丝1把,香菜3棵,小米椒1个,干红辣椒3个,油少许,生抽少许,盐少许。
製作过程:
1.五香豆腐丝切成7、8公分长,用凉水清洗两遍,去掉多馀的盐份,同时也是为了卫生。
2.香菜切成寸段,小米椒切圈。
3.豆腐丝和香菜同入一碗中,倒适量生抽调味调鲜。
4.炒锅中倒适量油,将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味,略变色,将热油泼在豆腐丝上,拌匀即可。
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