北京老马家酱猪蹄配方

一、北京老马家酱猪蹄配方

食材用料：

猪蹄两个

橘皮适量

啤酒两瓶

料酒半碗

生抽或黄豆酱油半碗

黄豆酱适量

花椒1小捏

大料2-3瓣

香叶2片

草果1个

桂皮1段

白芷1片

葱姜蒜适量

菜谱做法：

1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水

2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）

3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱

4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）

5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱

6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料

7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时

8.两个小时后关火浸泡一会儿

9.凉吃热吃都非常美味哦

二、北京美食有哪些？

北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。

北京，不仅汇集了中国各地的风味美食，同时也是世界美食的集散地。有各式京味儿传统菜肴：如烤鸭、涮肉、京味儿小吃；同样有极具中华民族特色的宫廷菜、私家菜、清真菜等极品美味；法式西餐、美式快餐、日本料理、韩式料理、东南亚风味菜肴、以及印度美食等，异国美食同样能让你一饱口福。

全聚德（明火烤鸭）和便宜坊（暗火烤鸭）是北京最有名的两家老字号的烤鸭店，是品尝地道北京烤鸭的最佳场所。

京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽”，菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色，北京烤鸭、涮羊肉、香酥鸡、赛香瓜、凤凰趴窝、乌龙吐珠、怀胎鳜鱼等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鸭和涮羊肉可以说是无人不知、无人不晓，是到北京一定要品尝的美味。

京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等。

炒肝：炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

宫廷奶酪是老北京的消夏小吃，奶酪，爽滑的口感，丝丝的奶香加上嫩白细滑的质感，丰富的蛋白质，很适合老年人和孩子食用。

排叉嚼起来吱吱作响，是旧时老北京逢年过节必备的一道小点、零食。

芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。

糖耳朵又叫蜜麻花，是北京的一样传统小吃。也是清真小吃中最最常见，最最出名的一款小吃。

灌肠是地道的北京小吃，以前都是挑担子的小贩走街串巷的卖。灌肠是用淀粉揉成条状，上锅蒸熟晾凉后切片，下油锅炸或煎熟后，蘸蒜汁食用的一种传统小吃。

豆汁的原材料是绿豆,含有丰富的蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥的功效，对身体很有好处。

软软黏黏的艾窝窝是北京著名的回民小吃，主要就是在做熟的糯米团里包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成的馅。

卤煮是北京名吃，起源于城南的南横街，话说以前的普通人是吃不起肉的，但又想解馋，于是想了个办法，用动物的下水来代替肉，一并入锅卤制，后来便加入炸豆腐，火烧等，卤煮火烧就这样流传开来。

铜锅、好炭、清汤，端上一盘羊肉来，夹起一片，放到锅里一涮，蘸上腐乳、芝麻酱、醋、酱油、鱼露、腌韭菜花、辣椒油，这就是老北京涮肉的境界。

三、北京的什么美食最好吃呢?

北京松花蛋拌豆腐

北京苏造肉

京味腐竹拌黄瓜

京味海米拌黄瓜

京味核桃酥泥

京味红油黄瓜

京味香辣萝卜丝

京味芝麻酱拌腰片

燕京酱萝卜

炒麻豆腐

茶汤

芸豆卷

豌豆黄

馓子麻花

三鲜烧麦

姜酥排岔

焦圈

灌肠

炒肝

豆汁

爆肚

福云酱猪头肉

宫廷烤乳猪

北京八宝菜

“爆肚冯”聚齐小吃王

老北京豆汁王

2、北京松花蛋拌豆腐

制法：

（1）北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。

（2）松花蛋（要腌得较老的），亦切成骰子块，与豆腐同拌。

（3）老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜末，亦不加醋。

特点：清淡爽口，耐人回味，佐酒佳肴

(一)风味食品

1北京烤鸭

2北京涮羊肉

3北京烤肉

(二)风味小吃

1火锅类

豆汁 炸豆腐炸丸子 豆腐脑、老豆腐 面茶大麦粥、小豆粥、杏仁茶、豆浆、炒肝、馄饨、羊杂碎、爆肚等

2油炸类

炸回头 炸合 薄脆 焦圈

3油煎类

灌肠 焖子

4烘烤类

硬面饽饽 烤白薯

5甜食类

爱窝窝 豌豆黄 粽儿糕

四、北京小吃特色菜蜜三刀怎么做？

蜜三刀的特色：色泽金黄发亮，松软甜糯，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。蜜三刀的制作材料：发酵面2500克，干面粉、饴糖各750克，食碱5O克，植物油1500克（约耗900克）。另备饴糖2500克蘸蜜用。蜜三刀的制作方法1.将酵面发成老酵面，即为苍肥，加食碱揉匀略饧。2.干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二，用擀面杖擀成面片，将饴糖面也擀成同样大小的面片，做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层，厚约2.5 厘米，用刀切成小块，四角对齐折好，顺切三刀连刀。3.锅内加油烧至六成热，下入生坯，炸熟捞出，迅速下入蜜锅中过蜜，再捞起晾凉即可食用。蜜三刀的制作要领：1.面团要揉至光滑为宜；2.油炸时油温不宜太高。

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