滇味香肠做法？ 滇味肥肠做法？

一、滇味香肠做法？

原料：

猪肉5000克，猪肠衣一盒，葱白50克，老姜100克，青花椒35克，粗盐100克，甜酒酿汁50克，高度白酒100克，葡萄糖100克，胡椒面30克，丁香粉5克，八角5克磨碎，草果两粒磨碎，老干妈油辣子中的红油半杯。

制作方法:

1，鲜猪肉温水洗净，又用冷水泡三个小时，中间换几次水，把肉里的血水漂干净。这样做出来的肉色比教好看。切成小指粗细的小条，加如葱白末，老姜末，花椒（舂碎），粗盐，酒酿汁，糖粉，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，草果粉，红油，一半的白酒（50克）。用手搅拌并按摩使之入味均匀。放冰箱中八个小时或过夜。到用时再倒入剩下的另一半白酒拌匀就可以装肠了。

2，在中国超市买的新鲜清理好了的肠衣，很方便。我发现如果用绞肉机来装香肠，过不了多久就需要把连接处打开清理通道，否则会被堵住。还不如直接用配件里的漏斗直接装来得快！后面的就全用手直接塞了。把全部肠衣套在漏斗嘴上，肠衣的一头先伸出一节，把猪肉灌如肠中，再在前面打好节。在灌香肠时要边灌边轻轻挤紧肠中肉条，每隔一段用细棉线扎成一节，直到肉完肠尽。

3，香肠灌完扎好后用温水轻轻把灌肠时外面沾上的汁液碎屑冲干净。干净毛巾抹干。用针或牙签在肠上刺若干个洞，使空气，水份排除。然后挂在室外通风处10-20天即可。也可在香肠晾至半干时烟熏2小时，再挂于通风处晾晒。最好做香肠都在腊月里做，温度湿度都适合。

二、滇味肥肠做法？

准备好所需食材

2

肥肠斜切段，土豆切块，葱切段，姜切片，蒜切开

3

热锅放入适量的油

4

油烧八分热下葱姜蒜爆香

5

倒入肥肠翻炒两分钟

6

放入大料和花椒炒香

7

加入料酒翻炒一会

8

依次加入生抽和老抽炒至变色

9

加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂

10

加入干辣椒段翻炒片刻

11

加入适量的温水和葱结，盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟

12

后20分钟放入土豆段转中火

13

最后两分钟大火收汁加入鸡精调味

三、滇秘味是什么？

云南滇秘味食品开发有限公司的经营范围是：水果干制品、核桃、坚果、黄酒、随手礼品制作及农副产品生产包装、加工、销售。

四、滇味高丽肉做法？

调料：鸡蛋清 120克 淀粉(豌豆) 50克 猪油（炼制） 70克 白砂糖 30克 各适量

制作工艺

1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。

2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。

3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。

五、昆明滇味馆子排名？

昆明市滇味馆子排名如下：

1建新园

2福照楼

3福华园

4醉云喃滇味民俗餐厅

5外婆味道

6云南人家餐厅

7曲靖福满楼

8腾冲和顺人家酒楼

9老滇山寨

10玉溪鸿源饭店

六、凉菜有哪些味型？

红油味姜汁味蒜泥味椒麻味怪味白油味芥末味麻酱味麻辣味鱼香味糖醋味酸辣味这12种是凉菜的基本味型

七、凉菜有几种味型？

凉菜大约有8种味型，分别是：

麻辣味型；味重麻辣，咸鲜，略带回甜。红油味型；口味咸鲜香辣，略带回甜。怪味味型；口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑。鱼香味型；口味甜、咸、辣、酸、兼备，葱姜蒜味浓郁突出。姜汁味型；具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点。茄汁味型；口味咸、甜、酸、色泽悦目。咖喱味型；口味咸、鲜略辣，香味浓郁。芥末味型；口味咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲。

八、滇味酸汤的制作？

酸汤的制作：汤锅倒入水烧开，将酸汤粉加水稀释后倒入国内，边到边搅拌，酸味不够还可以适当加点醋，然后倒入香油跟酱油味精出锅

九、滇味青椒皮蛋家常做法？

1.锅中倒少量油，将青椒整个放入用锅铲压起煸炒出水分；

2.倒入适量味极鲜，盐巴翻炒；

3.将辣椒铲出切碎；

4.锅中倒入少量油，将皮蛋倒入锅中用锅铲捣烂，倒入辣椒翻炒片刻即可。

十、滇味鳝鱼的炒法？

原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

第1步、准备好鳝鱼。

第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。

第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

第4步、辣椒和大蒜头切成大块。

第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。

第6步、起锅烧油。

第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

第8步、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

第9步、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。

第10步、起锅装盘，加入葱段。