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如何点菜热菜凉菜? 点菜热菜和凉菜比例?

2024-02-17 12:25:28凉菜1

一、如何点菜热菜凉菜?

如何点热菜冷菜。

凭我的经验,点菜有学问。先点冷菜。你要看桌子上有几个人。一般来说,一个人一个冷菜够了。如果有八个人吃饭,八个冷菜,四个荤,四个素。热菜六个就够了,一定要点个绿叶菜。为什么热菜只有六个呢。因为还要点个汤,还有点心。多点了也浪费。大家说对吗?

二、点菜热菜和凉菜比例?

凉菜一般是总人数的一半,热菜一般按总人数的1.2倍。可以根据用餐者的性别、年龄、菜量大小灵活调配。

1、点菜冷热比例一般在10:4,即以一桌10个人为例,4~5个冷菜,10~12个热菜。另外一个开口汤。

2、当然这只是一般情况下的设定,如果只吃饭不喝酒,则冷菜可以少点甚至不点冷菜,热菜相对要丰富一些,反之,如果以喝酒为主,则冷菜显得重要,因为通常热菜上得要慢一些,这个时候冷菜就起到很大缓冲作用。因此,一桌饭冷热菜比例要结合实际来定。

三、中餐宴会点菜时凉菜人数应为?

中餐宴会点凉菜应看是否婚宴圆桌人数,如果是十人圆桌。那么按照常规应该点配八个凉菜,如南瓜红枣凉盘、糯米耦、白切鸡、爆鱼、擂沙汤圆、总之意寓圆满、高兴。

而热菜可以全烤鸭、石班鱼、考究一点点可以澳州龙虾意寓早生龙子,绿叶蔬菜可以上空心菜节节高升。

四、点菜时热菜和凉菜的比例?

我觉得热菜:凉菜=3:1比较好

就拿一桌10个人来算,3个凉菜,9个热菜,1个汤类,1个小吃就很足够丰盛了。

凉菜比如牛肉,猪耳朵,猪舌,凉拌鸡……。9个热菜就可以荤素搭配。这样的点法,在我们朋友圈比较流行,尤其是老家跟长辈们一起吃饭,这样会很充实,会觉得搭配很合理。

五、为什么点菜要先点凉菜再点热菜?

因为凉菜做起来比较容易热的菜要做的慢一些,所以一般都先点凉菜

六、点菜员如何点菜?

第一步 向客人问候,自我介绍;询问人数

第二步 为客人增减餐具、沏茶;递菜单,问客人是否点菜

第三步 推荐本店招牌菜、特色菜,询问客人是否有特殊交代

第四步 确定菜单后,复述订单的内容

第五步 送出订单,招呼客人等候

七、高温凉菜和凉菜区别?

1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热,温度较高;而冷菜则未经过加热,温度为常温,甚至更低。 

2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作;冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。

 3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存,否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。

 4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜,而大多数原材料都可以做热菜;热菜的做法多样化,冷菜的种类也很多,凉拌菜,沙拉等都可算作冷菜。

八、如何点菜?

、点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。如果人不多,点了一大桌菜,往往会浪费掉,节俭是中华民族传统美德之一,铺张浪费,要面子摆阔往往会给人不好的印象,所以在点菜前先确定出席人数,尽量做到平均一个人1-2个菜的标准,如果酒店饭菜的分量足,平均每人1个菜就好。

2、冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,假如6人吃饭,一般可点2--3个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1--2个点心就足够了。

3、菜品之间不要出现重复。如果某道菜非常可口,可以让厨师再做一份,但是切忌同样品种的菜各点一份。比如选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。

4、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定。

5、如果就餐人数较多,“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”。

6、如果有人喝酒,必须要点2道左右的下酒菜,比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜

九、怎样点菜?

步骤/方式1

第一问一下在坐的人有没有忌口的,有什么不吃的,然后大慨了解一下大家都喜欢吃什么菜,大多数人喜欢的人就可以点

步骤/方式2

如果桌子上有老人有小孩子有年轻人,点菜就要照顾大家,点一些辣的重口味的,点一些软糯的适合老年人喜欢的,点西红柿炒鸡蛋、清蒸鱼等都适合小孩子吃

步骤/方式3

最后根据人数来点菜,不要浪费,比如大概10个人就点8菜一汤,膳食均衡,有荤有素,有热菜有冷菜,冷菜适合下酒。

十、怎么点菜?

如果是朋友聚餐家庭聚会,要考虑席间的老人和孩子,要多点一些清淡的菜、容易消化的菜、多点一点粗粮和有营养的菜,不要点一些过于刺激的菜,并且注意营养搭配。

如果是商务聚餐,要先点几个凉菜和下酒菜,缓冲酒精的刺激,然后可以点几个糖醋类的菜和有营养的汤,用来缓解酒精的浓度。

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