世界美味凉菜的制作方法?
一、凉拌藕片
用料:藕500克、食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红,小)2个、水
做法:
1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2.莲藕洗净去皮,切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟
3.将藕片捞出,放到之前准备好的水里
4.将水滤净,放入步骤1中切好的配料,再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐,拌匀后就可以食用了
二、凉拌金针菇
用料:金针菇1把、黄瓜(根)1个、红椒1个、醋1勺、葱适量、蒜半个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量
做法:
1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用;红椒去籽切细丝
2.锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火。只需1分钟,金针菇很易熟,时间煮长了反而容易塞牙
3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干——最好攥攥金针菇,将水挤干些
4.蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺橄榄油,少许糖拌均匀,备用
5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水,所以准备这道菜时,我们到最后再切黄瓜,随吃随拌
6.将金针菇、红椒丝,黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀,口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱
三、凉拌秋葵
用料:秋葵200g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙
做法:
1.秋葵洗净去蒂
2.将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起
3.放入冷水中侵泡一会
4.将秋葵对剖开
5.摆入盘中备用
6.蒜头、辣椒切沫
7.加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁
8.锅里烧热油,烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用
四、凉拌猪耳朵
用料:猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖
做法:
1.猪耳朵切丝,胡萝卜用礤子礤成丝,香菜切段。
2.用蒜末,醋,香油,味精,少许白糖调汁。
3.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。
五、凉拌花生
用料:黄瓜半根、花生仁(生)150克、食盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙、植物油适量
做法:
1.锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生
2.炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时
3.将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好
4.黄瓜切去内部的芯,切成小块,红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜
5.调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可
六、呛拌土豆丝
用料:长型土豆2个、胡萝卜少量、香菜少量、花椒10颗、干红椒10颗、沙拉油适量、盐1/3小匙、鸡精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙
做法:
1.将土豆去皮,先切成薄片,再切成细丝。将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质。
2.锅内烧开水,放入土豆丝和少量胡萝卜丝,氽烫1分钟捞起,用水冲凉后,浸泡入凉开水中。
3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份,将土豆丝放入盆内,放入盐,鸡精,醋,糖,芝麻香油,香菜碎,不要拌放着备用。
4.锅内放入1大匙沙拉油,冷油放入花椒粒炒至出香味,捞起香椒粒,熄火让油温降至3成热。
5.再放入干椒段,用小火炒出香味,但不要炒焦了。,乘热将热油和红椒淋在土豆丝上。
6.并加盖焖上1分钟,再拌匀即可食用。
七、凉拌三丝
用料:金针菇1小把、黄瓜1根、胡萝卜半根、食盐5克、味精3克、生抽5克、米醋10克、油泼辣子10克、白糖3克、芝麻油5克
做法:
1.金针菇入开水中焯烫一下,用筷子拨散
2.1根黄瓜洗净切成细丝,半根胡萝卜切丝备用
3.金针菇沥干水份,将所有材料放入小盆里
4.加入生抽、米醋、芝麻油、盐、白糖、味精、油泼辣子,搅拌均匀盛盘
八、凉拌腐竹
用料:腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞1小把、香菜1根、食盐3克、醋2克、味精2克、生抽2克、香油数滴、大蒜1瓣、白糖1小勺
做法:
1.准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干
2.将木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干
3.芹菜心斜切成段,枸杞泡软;香菜少许切段,大蒜1瓣拍成末
4.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油
5.全部拌匀后装盘即可
九、凉拌魔芋丝
用料:魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴
做法:
1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。
4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。
6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。
8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可
十、凉拌麻辣鸡丝
用料:鸡胸肉250g、姜片四五片、芝麻酱5g、红油辣椒10g、白糖2g、酱油15ml、花椒面适量、葱白5g、芝麻油5ml
做法:
1.鸡胸肉买回来之后骨头剃掉然后清洗干净
2.姜片去皮清洗干净切块备用
3.将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟
4.准备好拌的料,辣椒红油也是自己特制的,花椒粉外面袋装的不好,都成细末了,我用现成的花椒自己磨的粗粉,这样更好吃,买回来的芝麻酱太干了可以用少许凉开水喜稀释下,水不要太多哦
5.葱白切成细丝儿
6.煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感会更好哦
7.用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿
8.浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝,这可是一个细致活儿,真的做不来滴可以用到切成细丝也一样
9.淋在鸡丝和葱白上面即可
10.吃的时候搅拌均匀即可,可以在撒点炒香的白芝麻
十一、蒜拍黄瓜
用料:黄瓜200克、花椒油2茶匙、食盐半茶匙、辣椒油1茶匙、蒜4瓣
做法:
1.黄瓜清洗干净后用刀背拍扁拍碎
2.再切成小块,这样的处理方法比直接用刀切的更容易吸收调味料
3.蒜头去皮后拍碎,切成细末
4.将黄瓜、蒜末、盐、花椒油、辣椒油等搅拌后即可食用了
十二、凉拌牛肉
用料:牛肉350克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法:
1.锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉
3.洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可
十三、凉拌紫甘蓝
用料:紫甘蓝1个、红椒适量、洋葱1个、食盐适量、醋适量、橄榄油适量
做法:
1.红辣椒从中间剖开去掉籽,按照长度切大片,然后切丝备用
2.紫甘蓝切丝
3.洋葱切丝备用
4.锅内放适量水,烧开
5.下入辣椒丝去生
6.将除去生味的辣椒丝沥水捞出放冷水中冰
7.同样的方法将紫甘蓝放入开水里焯一下,喜欢生吃的可以省略这步,同样放冷水里冰一下
8.将紫甘蓝和红椒丝沥水捞出放入大碗中,放入洋葱丝,加入适量橄榄油、食盐和少量的醋一起拌匀即可食用
十四、凉拌西兰花
用料:西兰花适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量
做法:
1.西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下
2.胡萝卜洗用模具压出花形
3.木耳提前泡发
4.锅内入水,放西兰花和胡萝卜焯烫
5.木耳也烫一下
6.将菜品过凉水
7.锅内入油,爆得葱花成葱油
8.将葱油倒入西兰花中,加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味,可以放些蒜蓉,味道更经典
十五、凉拌木耳
用料:木耳(水发)80克、蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根、辣椒(红,小)1个
做法:
1.干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用
2.香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用
3.锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟
4.将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料
5.将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀
6.最后撒上香菜,即可食用
十六、茄子拌蒜
用料:茄子(紫皮,长)4个、食盐1.5茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、生抽1/2汤匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个
做法:
1.将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好
2.放入蒸锅大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可
3.将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用
4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)
5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味
6.取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
十七、凉拌莴笋丝
用料:莴笋400g、色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g
做法:
1.将莴笋去皮切丝
2.将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡15分钟
3.将红椒切成细细的丝备用
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5.将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用
6.加入花椒油搅拌均匀,立即食用
十八、凉拌苦菊
用料:苦菊1棵、圣女果1大把、花生(炒)1把、醋1勺、生抽1勺、香油数滴、白糖1小勺
做法:
1.苦菊去掉最外层的老叶,掰成一片片的小叶,清洗干净;过一遍凉开水,沥干水备用
2.小蕃茄清洗干净后,一分为四;炒熟的花生去红衣后,装入保鲜袋,用擀面杖略敲碎
3.用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁;苦菊和小蕃茄放置大碗中,浇上调味汁拌匀装盘,撒上花生碎即可
十九、凉拌豆腐皮
用料:豆腐皮1张、柿子椒1个、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、干辣椒1个、生抽1/2汤匙、香菜1棵、植物油1.5汤匙、白糖少许
做法:
1.主要食材:豆腐皮、青椒、红椒、香菜
2.将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝、香菜切段
3.烧一锅水,水开后,放豆腐丝汆一下, 时间不要长,过水即捞
4.凉开水中过一下
5.捞出,控干水分
6.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中
7.另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味
8.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精,拌匀即可
二十、凉拌毛豆
用料:毛豆1盘、食盐2勺醋、适量葱(末)适量、姜(末)适量、蒜(末)适量、八角1枚、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、辣椒油适量、芝麻油适量、植物油少许、水适量
做法:
1.淘米水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净
2.将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用
3.锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可
4.准备好加入冰块的凉白开备用
5.将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉,捞出控水备用
6.调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒
7.锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热
8.将滚油“冲”入6中的调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后,将混合调味汁倒入5中的毛豆中,掂匀即可
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