食堂冷荤凉菜安全规定？

一、食堂冷荤凉菜安全规定？

原料选择：食堂应选择新鲜、优质的食材作为制作冷荤凉菜的原料，确保食材无异味、无腐败变质迹象。

食材储存：食材在储存过程中应避免与生肉、腐烂食材等接触，避免交叉污染。

制作卫生：在制作冷荤凉菜的过程中，食堂应保持厨房的整洁，并且厨师要保持良好的个人卫生，包括洗手、戴口罩等。

食品保存：已经制作好的冷荤凉菜应保存在适当的温度下，避免细菌滋生。冷荤凉菜一般放置在冷藏柜或冷却设备中保存。

食品加工时间：食堂在制作冷荤凉菜时应控制加工时间，避免食材长时间暴露在室温下，增加细菌滋生的机会。

食物检验：食堂应定期对制作的冷荤凉菜进行食物检验，检查是否存在细菌、霉菌等。

食品销售：食堂出售的冷荤凉菜应标明生产日期、保质期等信息，确保消费者能够选择新鲜、安全的食品。

二、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？

什么叫冷荤（凉菜）“五专”？职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、 幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。普通高等学校食堂的凉菜间必须 定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅 自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。每餐的各种凉菜应各取不少于250 克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。

三、为什么有的食堂禁止吃冷荤凉菜？

食堂禁止吃冷荤凉菜是因为有些人的肠胃不好，怕吃坏肚子，尤其夏天的凉菜最容易变味，变质吃了怕食物中毒。

不管自己的肠胃是否好，尽量别吃冷荤凉菜，身体健康最重要，而且现在的医药费高，万一中毒了，自己要受痛苦，有健康的身体才是别人的本钱，才能享受生活。

四、冷荤凉菜专用工具是否应生熟分开？

不管是冷荤还是凉菜主要是直接入口吃的菜，一定是要生熟分开的，包裹用的刀具，砧板擦布等一切都要分开，组成的冰柜，冰箱，保鲜柜储存货物也一定要生熟分开。

如果你是没有分开的，螺杆菌病菌超标引起肚痛，腹泻，碰到检查，轻则罚款，如果重者停业整顿。

五、凉菜有哪些？

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

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备料：

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法：

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

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六、凉菜菜谱大全，凉菜有哪些？

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备料：

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法：

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

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七、宿州凉菜有哪些？

烩菜猪耳朵，牛肉，手撕鸡，卷煎，皮蛋豆腐，猪肚子，猪蹄子，猪肚，牛肚，

素材，粉皮，拉皮，菠菜花生米，

八、日本凉菜有哪些？

日本的酱油分三种：

淡口，浓口、重口

淡口的酱油类似生抽，其味偏鲜而不咸

浓口类似老抽，口味浓厚

还有重口类似浓口，但是在厚味之余偏甜

所以要根据做凉拌的需求来选择酱油

另外，日本的酱油很讲究地域性，每个地方做的酱油都有其独特的制法和风味，例如仙台的酱油味道绝对和东京的不一样

九、外卖凉菜有哪些？

很多。如凉拌鸡胗 凉拌蒜蓉茄子 凉拌莴笋香干 凉拌油麦菜 凉拌黄瓜等

十、立春凉菜有哪些？

有凉拌萝卜丝，凉拌春笋，凉拌菠菜等。