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拌凉菜需要用什么调料熬成特制的调料汁?

2024-03-01 05:24:25凉菜1

一、拌凉菜需要用什么调料熬成特制的调料汁?

夏天做凉拌菜比较多,每次做都要调些汁料,尤其是花椒汁之类比较麻烦,我们可以每次多做点,存入冰箱,随时取用。

食材

花椒 少许

小茴香 少许

香叶 少许

姜片 3-5片

方法/步骤

抓一把花椒

小茴香的量为花椒的1/2或1/3

香叶1-2片

姜切3-5片(根据喜好可酌情加减,夏季建议多吃点姜,可除湿)

把所有料放入锅内加两碗水,熬煮20分钟。注意香叶不能加热太久,煮10分钟时再加入香叶。

大火煮开后,要改小火。

20分钟后熬成一碗水左右了,关火,晾凉。(关火后立即把香叶捞出扔掉)

水凉后滤掉渣叶,撇净浮沫,盛入容器放入冰箱内储存。

二、拌凉菜放什么调料?

1,醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效。不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入。

2,姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味,有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用,生拌菜不可缺少。

3,芝麻酱不但香味浓郁,而且营养丰富。芝麻酱含钙很高,同时还含有人体必需的油酸,亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外,也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。

味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品,酌量、适时使用调料。

三、拌凉菜需要什么调料?

拌凉菜需要蒜、葱、醋、辣椒油(依据个人口味适当增减加入量)

拓展资料

拌凉菜有很多:

五彩鱿鱼丝、凉拌菠菜、皮蛋拌豆腐、凉拌折耳根、活捉莴笋等。

凉拌菜做法如下:

1,白菜叶洗干净,控出水切丝(如果刀功不好,最好用白菜心,

2,切丝

3,猪肉(将猪肉放在冰箱冷藏麻冻这样切成薄片,再切成丝就好切了)

4,切丝

5,鸡蛋打散煎出鸡蛋饼切丝(鸡蛋中加少许水这样比较好煎成一张薄饼)

6,龙须粉丝用热水煮1分钟左右,捞出放入冰水中,再捞出控干

7,根据个人的口味加盐,糖,醋,蚝油。最后放些少许胡萝卜丝和香菜点缀。

【参考资料】

来自头条百科:

https://www.baike.com/wiki/%E6%8B%8C%E5%87%89%E8%8F%9C?search_id=3o9b1ldh5ru000&prd=search_sug&view_id=482v6frr0cq000

四、超市拌凉菜配方调料?

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

3、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

五、拌凉菜调料怎样调配?

一:麻辣味汁

食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二:蒜泥味汁

食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。

三:姜蒜芝麻汁

食材:葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g(以上材料配量可以配制10份菜)

做法:所有食材搅拌均匀,即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏,可保存几周

适用:此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻,略带辛香味。

四:麻酱汁

食材:芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 :芝麻酱加少许水化开,所有食材搅拌均匀即可

适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五:糖醋味汁

食材:白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法:将以上调料加清水250g在锅中熬化,之后再淋入小麻油即成。(以上材料配量可以配制15份菜)

适用:此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等,一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

六、拌凉菜用什么调料提味?

拌凉菜清口提胃人人都爱吃拌凉菜时需要醋白糖,蚝油生抽,蒜米,香油。也可加小米辣。

七、拌凉菜时,先放什么调料后放什么调料?

把切好的黄瓜丝或者是拍好的黄瓜段(片)倒进一个深盆子里,然后先撒点盐,记得,要在黄瓜上均匀地撒,把黄瓜里的水份杀杀。

等黄瓜的水有渗出来的时候,记得,再倒入醋,醋要适量,看你喜欢的口味了,如果喜欢酸点的,可以多加点,如果不喜欢酸点的,少加点。

或者是直接找一个玻璃小碗,先把盐放一点进去,然后再把蒜沫倒进去,加一点儿各种调料进去,不同口味可以改变其量度,大家可以自由发挥。

等调好后,然后用筷子搅拌,使其均匀,然后汁可以先放一下,一分钟后,再倒入到你切好的黄瓜丝里,放一会是让调料完全化开,并融合。好了,把汁倒入后,你的拌黄瓜就好了。但是,还有一个调料没有放,这个调料是有人喜欢,有人不喜欢,当然有人放了蒜后就不喜欢放这个了。但我个人喜欢放,而且是大量放。那就是辣椒。不是辣椒油哦,而是炸好的干辣椒,然后放一大勺进去,拌均匀了,就可以吃了。

八、麻酱拌凉菜的调料配方?

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等

咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

九、怎样做拌凉菜调料汁?

一:麻辣味汁

食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二:蒜泥味汁

食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。

三:姜蒜芝麻汁

食材:葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g(以上材料配量可以配制10份菜)

做法:所有食材搅拌均匀,即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏,可保存几周

适用:此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻,略带辛香味。

四:麻酱汁

食材:芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 :芝麻酱加少许水化开,所有食材搅拌均匀即可

适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五:糖醋味汁

食材:白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法:将以上调料加清水250g在锅中熬化,之后再淋入小麻油即成。(以上材料配量可以配制15份菜)

适用:此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等,一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

十、拌凉菜调料油怎么制作·?

材料:盐1克,味精2克。

酱油25克.米醋15克,精油5克,麻油4克,辣椒粉3克,花生酱5克。做法: 辣椒粉放碗里,油倒入锅烧热浇在辣椒粉上,再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱,调匀后浇在菜上即可。

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