凉菜摆盘花样图片及做法？

一、凉菜摆盘花样图片及做法？

凉菜摆盘花样做法

农家白切土鸡

主料：三黄鸡（去内脏）

辅料：小葱，姜片，黄栀子

调料：生抽，芝麻油，葱花，姜末，白糖

做法：

①桶里烧开水下入葱段姜片黄栀子，水开下三黄鸡，开中火煮5分钟，焖15分钟，焖好以后捞出鸡冰水中冲凉备用

②改刀装盘

③甜味生抽加少许白糖加上小葱姜末少许芝麻油即可

蓝莓山药泥

主料：山药

辅料：配色草

调料：蓝莓酱，蜂蜜，纯净水

做法：

①山药去皮，切片蒸熟，蒸好后打成泥备用

②调料半瓶蓝莓酱加少许蜂蜜和纯净水调成糊状

③山药泥可用手捏成小山状，也可以用裱花袋标出小山

④装盘后浇上调好的蓝莓酱即可

白云回味猪手

主料：猪手6片

辅料：三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）黄瓜片

调料：劲霸捞汁200g，海天生抽150g，味粉15g，辣鲜露60g，花椒油50g，红油50g，蒜末10g，熟白芝麻5g

做法：

①猪手一切二清洗干净，锅中烧水加料酒绰水，绰好捞出冲洗干净

②拿不锈钢桶垫上竹网，放入绰好水的猪手加水，水要浸没过猪手，加入香料八角5个

香叶5片，豆蔻5个，干辣椒5个，小葱姜片适量，味道加盐，鸡精，味精，料酒调个咸鲜味

③开小火将猪手煮至酥熟捞出，捞出马上放到冰块内，摆放到托盘中冷藏3小时

④冷藏好拿出改刀，去骨头，切成小块，黄瓜打底

⑤所有的调料做成味汁，浇在猪手上面即可装盘

二、凉菜摆盘由来？

　　拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘源于我国。春秋时代，我国就有了食品雕刻艺术，但这不是真正的拼盘。唐代，我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，但并不限于冷用。宋代，出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景，被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代，拼盘的制作已发展得十分精制，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。

三、方盘摆盘花样？

花样如下

1.在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是最好用的，可以用酱汁来做一条直线，也可以把菜摆成一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白。

2.两条直线的变化就更多了，你可以把它们平行并列，也可以做成交叉十字，就像一个“X”。同样也要注意留白，更重要的是掌握好两个线条之间的距离，不要过远也不要过近。线条确定好以后，就可以按这个构思来摆放食物了。

3.这个形状有点像一个汽车隧道那样有纵深感，两条线交叉但不是像一个X那样在线条的中间交叉，而是偏向黄金分割点，交叉角度也没有那么大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起来没有那么规矩呆板，更重要的是，可以一下子把视觉中心吸引到那个交叉点上。使用这个方法要注意，永远不要让交叉点落在盘子中央。

四、卤肉拼盘的花样摆盘？

用一个专用有四个格子的卤菜盘子，中间放调料，一个小格子放鸡翅，一个小格子放凤爪，一个小格子放牛肉片，一个小格子放卤肚丝，端上桌很漂亮的。

五、刨羊肉的摆盘花样？

表面无霜，手触碰时有微软的感觉。要刨出好卷，刨刀与刨床不能呈90°。27°最理想。刨刀一定要利。在准备切的前3个小时 把羊肉放在冰箱冷藏室里面。冷藏室就会起到解冻效果，随时可刨。冰箱冷藏室就是冰箱平时放水果蔬菜，不结冰的那层。羊肉卷。一般有几种摆法：用圆盘摆圆形，中央用花装饰，扇形盘摆放为扇形，长方盘垒起为叠层，还有燕尾、蝴蝶结。

六、秋葵摆盘的花样做法？

用料

秋葵 8根，红椒 1个，鸡蛋 2个，虾仁 10只，大葱葱白 1段，小葱 3根，姜丝 适量，盐 3克，胡椒粉 3克，淀粉 10克，蒸鱼豉油 适量

做法步骤

1、准备好秋葵，红椒，大葱，鸡蛋，虾仁，小葱，姜 调味料：盐，蒸鱼豉油，胡椒粉，淀粉 

2、虾泥放入3克盐，3克胡椒粉，10克淀粉、适量葱姜水，搅拌摔打上劲。

3、把虾泥塞进秋葵里面，贴上红椒片，用牙签串好大葱葱白做船帆，插在秋葵上面后摆盘，倒入鸡蛋液，放入蒸锅蒸6分钟，出锅后淋入蒸鱼豉油就完成啦。

七、酒席摆盘的花样全部？

1、水果——平安顺遂

　　结婚摆盘必须有水果，如苹果、桔子、香蕉、桂圆等，切忌不要放梨，因为梨的谐音是“离”，有分离的意思，因此结婚忌讳用梨作为摆盘水果。红彤彤的苹果有平平安安的美好寓意，代表新人婚后生活顺顺利利，平安顺遂。

　　2、花生红枣桂圆——早生贵子

　　结婚摆盘中也有花生和红枣，一颗颗红红的枣子，饱满的花生和桂圆，代表婚后日子红红火火。在中国人眼中，年轻人结婚就意味着生育下一代，因此长辈希望新人早日成婚，尽早抱上孙子或孙女。其实，这也寄托了他们对下一代的期盼与祝福。

　　3、喜糖

　　在婚礼当天一定要多吃喜糖，喜糖充满了喜气，可以让人们感受到新人的甜蜜。目前喜糖的种类有很多，大家可以每样都购买一点，这样宾客们也会更喜欢吃。

　　4、饼干瓜子——美满幸福

　　在生日宴会、婚宴、春节摆盘都会见到饼干和瓜子，亲友见面，格外亲切，都会聚在一起聊天说家常，顺便嗑着瓜子，吃着饼干，是一件特别享受的事情。

婚嫁习俗

　　结婚摆盘其它寓意

　　1、西瓜：寓意喜瓜。

　　2、柑橘：甘甜共聚。

　　3、甜瓜：日子甜的呱呱叫。

　　4、芒果：忙着生婚姻之果。

　　5、桂圆和莲子：寓意早生贵子。

　　6、蜜柚：充满甜蜜诱惑的日子。

　　7、苹果：寓意新人生活幸福平安。

　　8、杨梅：小俩口婚后生活扬眉吐气。

　　9、香蕉和百合：夫妻相交，百年好合。

　　10、甘蔗：婚后的日子甘甜，生活节节高。

八、变蛋摆盘花样？

原料

皮蛋 (4个)

藕 (一段)

食盐 适量

姜丝 少许

红干辣椒 4个

红苹果 1个

黑芝麻 少许

醋 适量

葱花 适量

步骤1/摆盘前的准备工作：先把所有食材洗干净切好，皮蛋去壳洗净用开水烫一下去脏气，然后把锅烧热五分熟的油，放入干红辣椒和姜丝煸炒金黄色出香味，再放入切好的藕片翻炒片刻，喜欢酸辣的，可以加入白醋或香醋和胡椒粉，不喜欢酸辣的，可以放入一点点生抽。翻炒几秒钟，待即将出锅，撒入适量的盐和葱花，即可出锅摆盘备用。我这里为了摆盘好看，放的是白醋。

步骤2/一切准备就绪，开始摆盘。把烹饪锅的藕选择好一个盘子摆在合适位置，做藕叶

步骤3/切皮蛋不粘刀的技巧：把刀两面蘸上水，这样下面切皮蛋会不粘刀，每切一次感觉有些粘，就把刀在水里湿一下即可，当然，你也可以用细线切割皮蛋，但是我们今天摆盘，皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧，所以细线在这里就无法派上用途了。

步骤4/把切好的皮蛋根据金鱼形状和水草、水底石头，选择好在盘子里的位置开始摆盘

步骤5/把红苹果切小半边，竖着再切几刀，在盘子里拼摆出荷花即可

步骤6/把黄瓜先斜着切一道宽的皮下来，用美工刀雕刻出莲蓬的形状，然后放几粒黑芝麻在莲蓬下面的经杆上点缀，一幅有趣的画面就这样通过食材展现在眼前了。完成

步骤7、美味又好吃的皮蛋拼盘完成开吃了。

九、春节摆盘花样？

可以把糖果，花生，瓜子，桂圆，车厘子，圣女果，哈蜜瓜，蜜桔，小桃酥，红提，葡萄，芝麻酥等不同的水果和点心放入一个大果盘里，寓意吉详幸福。

十、菜摆盘花样？

用料

土豆 1个，盐 适量，油 适量，西兰花 1棵，彩椒 1个

彩椒土豆丝西兰花拼盘的做法步骤

步骤 1

土豆刨成丝，彩椒切成细丝，西兰花切成小朵

步骤 2

西兰花在开水锅里焯熟到翠绿色乘出，放冷水里极速冷切，颜色会更翠绿好看。橄榄油椒盐适量搅拌，摆盘。土豆丝和彩椒丝炒熟乘在西兰花盘中。