杭州菜家常菜求菜单和烧法精华~~

一、杭州菜家常菜求菜单和烧法精华~~

笋干老鸭煲

这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。

用料：

老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

制作方法：

①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

千岛湖鱼头王

汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。

原料：

千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。

制作方法：

①鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。

②炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。

③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。

铁板鲈鱼

制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。

原料：

鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。

制作方法：

①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。

③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

杭椒牛柳

色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。

原料：

杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。

制作方法：

①杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。

②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。

③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

炒二冬

清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。

用料：

冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。

制作方法：

将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。

二、哪些餐厅便宜交通方便好吃朝阳区

张生记 朝阳安贞西里三区26号浙江大厦裙房2-3楼

商户简介

京城“比较正宗”的杭州菜馆。老鸭煲“一上”，“浓浓的热汤”顿时让人“来了食欲”，里头的笋干口感“特别好”。龙井虾仁、蟹粉豆腐之类的代表菜也“很到位”，“精致”而“清淡”，招人“喜欢”。就是人太多，常常要“等位”，建议提前预订。

便宜坊烤鸭店

北三环中路6号

商户简介

“老字号的焖炉烤鸭”，和全聚德相比“各有特色”。鸭皮“真是一绝”，“又油又酥”。其他菜肴还“凑合”，价格“不便宜”。装修“很有老北京特色”。服务么，有时候还残留着国营店的“旧习气”，崇文门店还得收“服务费”。

三、杭州所有 美食介绍

杭州属 中国八大菜系之浙菜古代属淮阳菜之后因其别有特色而自成一格 著名地菜色有西湖醋鱼 呛蟹 东坡肉 龙井虾仁 老鸭堡 宋嫂鱼羹 叫化鸡 著名地餐厅有楼外楼 张生记