有什么淮扬菜？ 淮扬菜主食有什么？

一、有什么淮扬菜？

1、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉， 虾籽， 蟹黄，小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。

2、红烧狮子头

红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。

3、软兜长鱼

软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。

4、大煮干丝

大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。

5、三套鸭

三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。

二、淮扬菜主食有什么？

裙带面、过桥面、螃蟹面、三鲜大连(碗)、刀鱼羹卤子面等数十种。

淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、扬州炒饭、软兜长鱼、文思豆腐、水晶肴肉、清炖狮子头、软兜长鱼、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、拆烩鲢鱼头等等。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，其菜品细致精美，格调高雅。

三、淮扬菜有什么特点？

1. 做法精细：淮扬菜的做法非常精细，以烹调轻嫩、鲜爽、清淡的菜品闻名。

2. 色香味俱佳：淮扬菜在烹调过程中注重色香味的协调，以达到色香味俱佳的效果。

3. 刀工精湛：淮扬菜的切割技巧是独具特色的，不仅要求菜品形状规整，还要求菜品口感细腻。

4. 食材丰富多样：淮扬菜使用的食材种类繁多，包括河鲜、禽肉、蔬菜等，可以满足不同人群的口味需求。

四、淮扬菜有什么特色？

刀工精细:四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,能切丝如发。

火工讲究:擅长炖焖烧煮,这样能较好地突出原料本味。富于变化:淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。

五、淮扬菜有哪些？

清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、清炖蟹粉狮子头、淮安茶馓、水晶肴肉等。

淮扬菜特别重视菜品的鲜嫩感，精细生产，注意刀工，选材讲究时令鲜食，原料以江鲜比例较大，善于利用烹调的热度，淮扬菜还擅长炖、红烧、焖、蒸、烤、炒。水晶肴肉的雕刻出名，想要做出来水晶肴肉并不容易，它需要精细的刀工，厨师需要同时注重菜的形状和雕刻手艺，达到菜品的色、香、形统一。

六、冷菜有哪些？

冷菜有凉拌黄瓜、凉拌木耳、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等 。

1、凉拌黄瓜：凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单 。

2、凉拌木耳：以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头为辅料凉拌而成的一道家常菜 。具有清爽可口、营养丰富的特点 。

3、拌粉皮：是以粉皮为主要原料的凉拌冷菜，香辣爽口 。

4、凉拌卷心菜：凉拌卷心菜以卷心菜作为主要食材，甜咸香脆，是适合佐酒的小菜 。

5、拌绿豆芽：是一道以绿豆芽、黄瓜为主要食材制作的美食，新鲜味美，富有营养 。

七、淮扬菜有什么之誉？

淮扬菜中国传统四大菜系之一

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

八、淮扬菜有哪些特点？

1、原料鲜活：淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。2、注重本味：由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故在调味时追求清淡，更能突出原料的本味。3、风味特色：淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。4、刀工精细：四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，能切丝如发。5、火工讲究：擅长炖焖烧煮，这样能较好地突出原料本味。6、富于变化：淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。扬州的先民早在约4000年前，就已经挣脱茹毛饮血的蒙昧状态，超越伏羲火上燔肉、神农石上燔谷的原始萌芽时代，使用陶质炊器，火烹熟食了。

扬州进入古邗国时代，即中原夏商周时期，在仪征破山口出土了属于这一时期的青铜鼎、鬲，鼎煮肉，鬲炒菜，而且还有尊、卤、钟，据此猜测扬州先民可吃肉、可喝酒、可听乐、可行礼，由此可见，古扬州人已经学会了善待生活。

九、淮扬菜有几种做法？

淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，起源于江苏扬州和苏州地区。淮扬菜以其精致细腻、鲜美清淡而闻名，讲究原汁原味、注重刀工和烹调技巧。以下是淮扬菜中几种常见的做法：

1. 鱼头豆腐汤（鱼头汤）：使用淡水鱼头和嫩豆腐熬制成的清汤，汤色清澈透明，鲜美可口。

2. 翡翠豆腐羹：将豆腐切成小丁，用筷子轻轻搅拌，加入鸡蛋清、鸡汤等调料，再用文火煮至汤浓稠，形成细腻滑嫩的豆腐羹，最后撒上切碎的蔬菜丁作为装饰。

3. 绣球豆腐：用嫩豆腐加入虾仁、瘦肉末等，捏成小球，然后放入开水中焯烫，捞出后码在盘中，最后加入高汤、酱油等佐料煮沸。

4. 糖醋排骨：将猪排骨煮熟后，裹上面粉，再用油炸至金黄色，最后加入糖、醋、酱油等调料，经过煮沸和炒炸的步骤，制作出外酥里嫩、甜酸可口的糖醋排骨。

5. 叫花鸡：选用土鸡，先将鸡整体涂抹或浸泡在特制的酱汁中进行腌制，然后以慢火烧煮至鸡肉鲜嫩多汁，并保持鸡皮的脆香。

这只是淮扬菜系中一些典型的代表菜品，当然还有很多其他的做法和菜品，每种菜品都有各自的特色和烹饪方法。总体来说，淮扬菜强调原汁原味，追求精致和口感，让食材的鲜美得以最大程度地展现。

十、淮扬菜有多少种菜？

      淮扬菜是中国传统八大菜系之一，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

      淮扬菜发展到今天有多少种菜，估计谁也说不准。但可以介绍十八道淮扬名菜。例如：

      狮子头，软兜长鱼，梁溪脆鳝，拆烩鲢鱼头，扬州盐水鸭，火烧马鞍桥，思文豆腐，大煮干丝，平桥豆腐，镜箱豆腐，松鼠鳜鱼，镇江肴肉，八宝酿鸭，三套鸭，双皮刀鱼，酸溜鳜鱼，清蒸长江鲥鱼。