凉菜间水池有什么标识？

一、凉菜间水池有什么标识？

此池已高温消毒，请勿在此洗鱼，肉，蔬菜。

二、冷菜间地漏要求？

地漏上面的孔洞，直径不能迢过1.5厘米。

三、应急水池标识标准？

总雨水口的末端。应急水池标准内最低处应设置不低于应急潜水泵高度的集水坑（井）。对导排

入应急事故水池的废水（含事故消防喷淋水、初期雨水等）,应进行必要的取样监测，

并视其水质情况区别对待，并应根据《化工建设项目环境保护设计规范》GB50483-2009

中的相应要求采取处置措施，确保事故废水不排入外环境。

四、冷菜间需要的用具？

答一般酒店冷荤间必须设备有：更衣室，净手池，干手器，消毒液，紫外消毒灯，保鲜柜，冷冻柜，空调，口罩，手套，榨汁机，微波炉，操作台等。。。。

冰箱 保鲜柜 紫外线消毒灯 菜墩 菜刀 垃圾合 榨汁机 一次性手套 保鲜盒 工作台（一般和冰箱一体的）微波炉 不锈钢托盘 不锈钢汤桶 制冰机 有些设备中小型酒店用不上 大酒店就比较全

五、食堂水池标识分类要求？

餐厅的三个水池标示方法：第一个标示“冲洗”字样，第二个标示“刷洗”字样，第三个标示“清洗”字样。

分别对应相应的作用，去残渣一个池子，去油污一个池子，八四消毒液浸泡一个池子。已清洗和消毒过的设施和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

六、饭店水池标识怎么贴？

贴在水龙头护板或者水槽外侧。饭店水池按食药监局的要求是最低一组三联池，以及独立洗消池，各个水池外侧或者水龙头护板上要贴一洗，二消，三冲的字样以及拖布池标志或字样。

七、冷菜间和生食间可以共用吗？

冷菜间和生食间可以共用，因为冷菜间的温度很低，生食也需要低温储存，所以，可以共用。

八、餐饮企业制作冷菜是否要独立的冷菜间？

1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。

3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。

5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。

九、冷菜间需要地沟吗？

不能，会有很多虫由排水沟出入。

厨房冷菜间制度：

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品，冷菜间卫生制度。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时)，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。

三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕L以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。

十、冷菜间的布局与要求？

冷菜间的布局应当合理且实用，并且要考虑到冷菜的质量和卫生。一般来说，冷菜间的布局需要分为储藏、准备和展示三个区域。储藏区域需要设立冷藏设备和储藏柜，以保证冷菜的新鲜度；准备区域需要配备切菜机、冷冻机等设备，并保持清洁干净，以确保菜品口感和卫生；展示区域应该美观大方，有足够的储物空间，以便于工作人员操作。同时，冷菜间的温度、湿度等环境条件也需要符合标准，以保证菜品的品质和安全。总体而言，冷菜间的布局需要综合考虑多个因素，以保障冷菜的质量和工作的效率。