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安徽皖北私房菜有哪些?求做法?

2022-01-10 22:57:03凉菜1

所说的安徽皖北应该指的是沿淮河的那几座城市比如蚌埠、宿县、阜阳等地,这地方的食物多质朴,脆嫩,咸鲜,爽口。喜欢用烧,炸和熘的技法,并擅长用辣椒和芫荽佐味。

奶汁肥王鱼地道皖北菜:肥王鱼1条(1000克左右)、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒15克、熟猪油100克。

1、将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

2、炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,下热水或高汤,烧沸后,再放入鱼、肉和葱、姜,盖上锅盖,将汤熬成奶汁,加入盐和白胡椒,出锅倒入汤碗。上桌时,随带香菜一小碟佐食。

朱洪武豆腐历史典故下的名菜:朱元璋出生在凤阳,小时候尝到这道菜,在他当上皇帝后,把这道菜的做法流传了下来,其主要的操作在于蛋泡糊的打至!!!

豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克。

1.猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,葱、姜、肉末煸至松散,烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅。

2.豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊。

3.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出。

4.肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖,以小火烧开加醋勾芡即可。

除此之外呢,皖北还有香炸琵琶虾,鱼咬羊,老蚌怀珠,焦炸羊肉等名菜!!!

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