江南冷菜酱汁配方？ 酱烤马鲛鱼冷菜配方？

一、江南冷菜酱汁配方？

原料：蛋黄、法国黄芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁

方法：

1、取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀；

2、将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄；

3，加入适量白醋， 轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林和柠檬汁调味。

千岛汁 thousand island sauce

原料 ： 蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林、辣椒汁、柠檬汁

方法：

1、将洗净消毒后的洋葱，青椒，红甜椒，熟鸡蛋，和酸黄瓜切细粒；

2、将细粒加到蛋黄酱里，再加番茄沙司，搅匀后呈粉红色；

3、用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加盐，胡椒，李派林，辣椒汁，柠檬汁，搅匀即可

二、酱烤马鲛鱼冷菜配方？

原料；

马椒鱼500g （大约2条）料酒30g ，生姜10克，葱10克，味粉100g，碳烤酱100g ，白糖两百克 ，蒜蓉100g ，海鲜酱100g，花椒50g 。

制作方法；

1 马鲛鱼洗净放入盆中，加入以上原料，腌制五分钟 ，然后放入托盘中，放入葱段垫在鱼下面防止占在托盘上 。

2 烤箱温度调至150 ℃度，将海鲜酱 碳烤酱刷在马鲛鱼上面 ，推入烤箱十分钟即好，外酥内熟，拿出给刀装盘 ，稍加点缀即成。

三、朝鲜冷菜的香料配方？

材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝。

做法：

1、如果是干桔梗就需要泡6小时左右，等完全泡开了，洗几遍。

2、把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，粮稀，味精，蒜末，拌匀。

3、把葱丝放上面，白芝麻洒到上面即可

四、红油火箭鱿鱼冷菜配方？

红油火箭鱿鱼是一道非常受欢迎的川菜冷菜，它的做法相对简单1. 将鱿鱼清洗干净，切成适当大小的块，放入开水中煮熟，捞出备用。2. 将火箭菜洗净切段，青蒜切末备用。3. 锅中加油烧热，放入蒜泥、姜末和红油豆瓣酱煸炒出香味。4. 加入鱿鱼块，用中小火煸炒。5. 加入适量的盐和鸡精，煸炒均匀。6. 加入火箭菜和青蒜末，翻炒均匀。7. 最后加入适量的香油，关火拌匀即可。这样一份红油火箭鱿鱼冷菜就做好了，可以根据个人口味适量调整配料和调料的用量。

五、冷菜黑醋汁的配方？

黑醋汁蘸料，用料：美极烧焖鲜和料酒各50克，老抽40 克，砂糖130 克，片糖150克，米醋100克，清水500克，意大利黑醋80克。

制作方法：把所有的用料按量取好，预制烧开即可，适用于各种红肉类菜肴浇汁，或拌蔬菜沙拉，味道鲜美，口感独特，冷藏保存口味会更好。

六、上海冷菜的做法和配方？

黄瓜买回来洗一下，切成片放糖放盐放生抽放蒜泥放上小米辣拌着吃

七、冷菜蕨根粉捞拌汁配方？

准备材料：蕨根粉200克，生抽2茶匙，绵白糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，米醋1汤匙，小米椒3个，大蒜20克，芝麻油2茶匙，香菜1棵

开始制作：

1 锅中加水烧开，放入蕨根粉煮5分钟左右至蕨根粉中间没有硬芯。

2 煮好的蕨根粉捞出后过凉开水，捞出后控干水分。

3 大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；小米椒洗净控干水分后，切成圆圈状；香菜洗净后切成2厘米左右的段。

4 将生抽、米醋、芝麻油放入碗中，加入盐、绵白糖、蒜末搅拌均匀调成汁。

5 将晾凉的蕨根粉放入容器中，倒入调好的料汁拌匀。

6 装盘后在蕨根粉表面撒上小米椒和香菜即可。

八、冷菜技法？

冷菜

也叫凉菜、冷荤，是菜品的组成部分之一，冷菜与热菜同样重要，是各类筵席所必不可少的。许多冷菜的烹制方法是热菜烹调方法的延伸、变格和综合运用，但又具有自己的独立特点。最明显的差异是热菜制作有烹有调，而冷菜可以有烹有调，也可以有调无烹；热菜烹调讲究一个热字，越热越好，甚至到了台面还要求滚沸；而冷菜，却讲究一个'冷'字，滚热的菜，须放凉之后才装盘上桌。

九、冷菜语录？

你好，1. 冷菜不仅是一道菜，更是一种艺术。

2. 冷菜是夏季餐桌上的一道美味佳肴，既清爽又开胃。

3. 冷菜的精髓在于“看得见”的美食，每一种材料都需要精心处理，才能展现出最佳的味道和质感。

4. 冷菜不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度，是对美食和生活的追求。

5. 冷菜是一种简单又美味的食物，可以让人们享受到食物的美好，同时也能满足人们对健康饮食的需求。

6. 冷菜是一道不可或缺的菜品，它不仅能够美化餐桌，还能够提高餐品的品质和档次。

7. 冷菜是一种独特的美食文化，它代表着一种精致、健康、美味的生活方式。

8. 冷菜是一种充满创意和想象力的菜品，通过艺术的手法和技巧，将食物变成了一幅美丽的画作。

9. 冷菜是一道可以自由搭配的菜品，它可以根据不同的口味和需求来进行创新和变化。

10. 冷菜的魅力在于它的多样性和创新性，它不仅能够满足人们的味蕾，还能够让人们享受到美食文化的魅力。

十、冷菜助理和冷菜学徒意思相同吗？

这个肯定是不同的！工资和待遇都不一样！冷菜助理是协助冷菜主管来管理冷菜间的工作的！和别的部门之间的沟通工作的！工作很多！压力也大！

学徒是开学习冷菜的制作和加工的！工作也很多！但是！压力没有那么大的！但是！要学的东西比较多的！

加油吧！