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济南凉菜的做法?

2024-06-23 04:33:56凉菜1

夏季正是吃凉拌菜的季节,如果担心外面卖的不卫生,就在家里自己动手做吧,食材可以自己搭配,今天给大家推荐几款济南夏天常吃的凉拌菜。

一、素什锦

素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜。豆制品营养丰富,含有大量蛋白质、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等,也可以根据自己的口味增减适合自己的食材,一般搭配5~8种左右就够了,调料也不需要放很多,盐和香油就可以了,其他的都不需要放了,如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜,喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面

做法也很简单,如果有需要提前泡发的,就先提前2个小时泡发,比如腐竹,海带等,不好熟的最后煮,比如花生仁,其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了,然后过一遍凉水,最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下,如果一次吃不完,可以先不要加调料,先把当天吃的分出来,加点盐和香油搅拌均匀就可以了,剩下的用保鲜膜封好放冰箱,可以下次接着吃,如果有豆制品的话,最好当天吃完,豆制品不容易保存

二、皮蛋拌豆腐

这是一道败火的凉拌菜,也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜

准备一盒内脂豆腐,3个皮蛋,都可以提前放冰箱,吃的时候再拿出来做,内脂豆腐切成块,皮蛋切成瓣,装盘,切的时候可以在刀上沾点水,皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗,加点香醋、生抽、香油、香菜,再切点蒜蓉(不喜欢吃蒜的可以不加),喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了

三、蒜泥白肉

有些无肉不欢的朋友,如果不喜欢吃素菜,也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉,一点都不油腻,即使在没什么食欲的夏天,也非常的下饭

准备五花肉或者后腿肉一块,太大块的话可以分几个小块,然后焯水,加一点料酒,煮开后撇去浮沫,然后盖上锅盖煮20分钟左右,再关火焖几分钟,捞出放入凉水冷却,然后切5mm以内的薄片,刀工好就尽量切薄一点。

切蒜泥,往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油(老干妈油辣椒也可以)、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀,做成蒜泥酱汁,根据肉量和自己的口味酌量增加调味料。

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