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西餐常用的食材有哪些?

2024-06-24 01:53:55凉菜1

西餐原料有肉类,水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类、调味类等

1、牛肉 是西餐主要肉类,按品种分黄牛肉和水牛肉,黄牛肉品质好旦使用最多,按饲养时间和方法不同分成年牛肉和小牛肉两种。小牛肉是未成年牛肉,喂养为主,通常小牛长到三个月,体重约重120千克的时候宰杀,其肉质细嫩,味美可口。 牛肉类烹制的菜肴以牛排为主,尤其是牛排中的菲利(即牛里脊肉)多为佳品,牛排的主要烹调方法,大都采用铁扒、锅煎和烧烤,也有红焖、红烩的。其它如前腿、后腿、肠脯、牛尾、牛舌等,则以红烩、红焖、清煮为主,边角碎肉是煮汤熬汁的原料。

2、香肠 香肠品种多,主料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡犬不宁肉、兔肉等,其中以猪肉和牛肉使用最普通,世界上较著名的香肠品种有德式小香肠,米兰色拉香肠,早餐香肠、维也纳香肠,法国香草色拉香肠等。 香肠在西餐可制作色拉、三明治、开胃小吃、煮制菜肴、也可做热菜的辅料。

3、火腿 西式火腿以猪后腿、肩部等部位制成,分无骨火腿和带骨整只两种,比较著名的火腿品种有法国烟熏火腿,苏格兰整只火腿,法国陈制火腿,意大利火腿、苹果火腿等,火腿在西餐中的作用非常广泛,既可做主料又可作辅料,也可制作冷盘。

4、咸肉 又称板肉,培根是西餐烹调中使用广泛的肉制品,有五花咸肉和外脊咸肉两种,是烹调中常用于早餐和多种菜肴的调配料。

5、 鳕鱼 西餐中使用广泛的海洋鱼,主要产区是大西洋北部的冷水区域,其肉质细嫩鲜美,常用于煎、炸、煮、铁扒、烟熏等烹调方法。 西餐常用于海洋鱼品种,还有比目鱼、金鱼、沙丁鱼、石斑鱼、鳓鱼、银鱼等品种。

6、 鳟鱼 是西方人喜欢食用的淡水鱼品种,世界上的温带国家都有出产,常见的有金鳟、硬头鳟等品种,食用特点是肉味清淡、鲜美、适用于水煮、烤锅煎、油炸等烹调方法。西方常见淡水鱼品种,还有大马哈鱼(三文鱼),鳜鱼、黑鲈鱼、鲤鱼等。

7、 美洲鳗 咸淡水性鱼品种,鱼肉硬实细腻,表皮光滑肥厚,选用于油炸、烤、煮、熏等烹调方法。

8、 龙虾 龙虾是最大的一种蟹类,分布广泛,以欧洲大西洋沿岸所产个体较大,是西餐高档烹饪原料,其形美肉鲜,既可做热菜也可做冷菜,适用于多种烹调法。 此外,螃蟹、海蟹、对虾、扁龙虾也是西餐常用虾蟹类原料。

9、 牡蛎 又称“蚝”分布于热带和温带,以美国产的个体较大,牡蛎肉味鲜美,既可生食也可熟食,还可干制或做罐头、适宜炒、炸、烩或制汤等烹调方法。 西餐用贝类原料,还有鲍鱼、扇贝、贻贝、蛤蜊等品种。

10、 蜗牛 亦称“法国田螺”生活在湿地或河海岸边,现已大量人工养殖。蜗牛营养丰富,滋味鲜美,是意大利和法国的传统名菜,最常见的方法是焗。

11、 鱼子和鱼子酱 鱼子是新鲜鱼子加工品,浆汁较少,呈颗粒状,鱼子酱是在鱼子基础上加工而成的,呈半流质胶状,鱼子制品有黑鱼子和红鱼子两种,黑鱼子比戏鱼子更贵,鱼子和鱼子酱味咸鲜,并有特殊的腥味,一般做开胃小吃或者冷菜的装饰品。

12、火鸡 又称吐绶鸡、食火鸡、原产壮美,常见品种有黑色火鸡犬不宁,古铜色火鸡犬不宁、白色荷兰火鸡犬不宁。火鸡鸡肉发达,肉味鲜美,是西餐主要原料,也是欧美国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴,最常用的烹调方法是烤和酿馅。

13、 山鸡 学名雉,又称野鸡,原产于黑海沿岸和西州地区,目前世界上大多国这都有生长,野鸡胸部丰满,肉质较好,是西餐常用野味类原料,适用于烤、焖、烩等。

14、 红菜头 又名紫菜头,原产肴腊,可食部分是变态的块根,多呈扁圆锥形,有紫红、殷红、鲜红等色、红菜头常用来做沙拉,汤及配菜使用,并可做烹饪装饰点缀的原料。

15、 辣根 又称马萝卜,原产于南欧,其根皮较厚,为黄白色,肉质为白色,有强烈的辛辣,辣根主要用于制作辣根少司,佐食冷肉类及冻类菜肴。

16、 生菜 学名叶用莴苣,原产地中海沿岸,现已遍及世界各地,生菜柔软清香,主要用于生食,西餐中常用于制作冷菜,并做各种菜肴的装饰品。

17、 番芫荽 又称西芫荽、洋香菜、原产肴腊、现遍及欧洲。番芫荽多用于菜肴点缀,也可用于汤、烩、填馅菜肴的调味料。

18、 奶油 是从牛奶中分离出来的脂肪和其它成分的混合物,富含蛋白质和脂肪,是西菜和西点常用的原料。

19、 蔓油 是从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪,我国上海一带根据英语的译音习惯称“白”,广州、香港一带则习惯叫“牛油”,北方地区则习惯称“蔓油”,黄油在西餐中使用非常广泛,是制作各种菜肴不可缺少的调配料,也可抹在面包上直接食用。

20、 汁司 又译为“吉司”广州、香港一带译为“芝土”,也可直译为奶酪,是将鲜奶杀菌后,在凝乳酶的作用下使奶中的蛋白质凝固,再将凝块压成一定开形状的乳制品,汁司在烹调中使用广泛,常用于调制各种局菜、冷菜、少司等,也可切片直接食用。

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