川菜中四道经典凉菜的制作与配方分享

四道经典川菜凉菜的制作与配方

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、口感独特而闻名。在川菜的众多美食中，凉菜更是备受瞩目，清爽可口，口感丰富，是餐桌上的一道不可或缺的佳肴。今天我们就来分享四道经典川菜凉菜的制作与配方，让您在家也能轻松享用正宗的川菜美味。

1. 口水鸡

口水鸡是川菜中的经典冷菜，口感爽口、麻辣鲜香。制作口水鸡的关键在于调料的搭配和腌制的技巧。

配料：

• 鸡肉：鸡胸肉或鸡腿肉，约250克
• 调料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精、葱姜蒜、花椒面、辣椒油、香油、醋
• 配菜：黄瓜丝、豆芽、香菜

制作步骤：

1. 鸡肉切块，用盐、料酒腌制，水煮至熟后捞出，切丝。
2. 将调料混合调成汁，倒在鸡肉上，拌匀，腌制片刻。
3. 将配菜放在盘底，摆上腌制好的鸡肉，淋上花椒面和辣椒油，最后淋上热油、烧开的香油和醋。

2. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜色香味俱佳，爽脆开胃，是一道家常凉菜中经典之作，制作简单易行，酸辣鲜美。

配料：

• 黄瓜：新鲜黄瓜一根
• 调料：盐、糖、醋、生抽、蒜末、辣椒油
• 配菜：胡萝卜丝、蒜苗

制作步骤：

1. 黄瓜洗净后，切成薄片，用盐腌制片刻，挤去多余的水分。
2. 配料和调料混合均匀成调味汁。
3. 将腌制好的黄瓜片码放在盘中，淋上调味汁，拌匀即可。

3. 泡椒凤爪

泡椒凤爪是川菜冷菜中的特色之一，麻辣鲜香，香味浓郁，让人垂涎欲滴。

配料：

• 凤爪：新鲜凤爪500克
• 调料：泡椒、姜片、葱段、花椒、盐、糖、鸡精
• 配菜：香菜、蒜苗

制作步骤：

1. 凤爪焯水后，捞出沥干水分。
2. 凤爪放入锅中，加入泡椒、姜片、葱段、花椒炒香。
3. 加入适量清水，加盐、糖、鸡精炖煮，让凤爪入味。
4. 捞出凤爪，码放在盘中，淋上炒香的泡椒、姜片、葱段和花椒， garnish with香菜、蒜苗即可。

4. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道口感鲜脆、麻辣可口的川菜凉菜，酸辣开胃，制作简单。

配料：

• 土豆：中等大小的土豆2个
• 调料：泡椒、蒜末、生抽、醋、糖、盐、味精、香油
• 配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝

制作步骤：

1. 土豆去皮，刨成丝，用水焯水后捞出沥干备用。
2. 将调料混合为调味汁。
3. 将土豆丝码放在盘中，淋上调味汁，拌匀即可。

通过以上几道川菜凉菜的制作步骤和配方，您可以在家中轻松制作出正宗的川菜凉菜，为您的餐桌增添更多的美味选择。

感谢您阅读本文，希望以上内容对您在家制作川菜凉菜有所帮助。