广东年夜饭不可缺少的菜单有哪些？

问答：广东年夜饭不可缺少的菜单有哪些？

Abby：很高兴能回答这个问题，而且我刚好是地地道道的，土生土长的广东人?！让我不客气的给你介绍一下我们广东年夜饭最常见的菜色！

广东年夜饭菜单必出：广东年夜饭不可缺的不是鱼就是鸡了，因为都有着美好的寓意。相对来说鸡上上桌最高的“鸡宴之首”。所谓是无鸡不成宴啊，而鱼，大家都知道的寓意是“年年有余”。那我首先就先简单介绍鸡和鱼的做法。

?No1.白切鸡?

?「白切鸡材料」?：鸡，生姜，香菜，沙姜，蒜头，生抽，盐，鸡精，油，冰水。

?「白切鸡做法」?：1.先烧水，水量以可以盖过整只鸡为准。

2.准备蘸料，切生姜末，沙姜末，葱白切末，蒜切末，都一起切好后，放入一个碗中，备用。

3.接着切生姜片，把沙姜拍扁，葱打结，剪去鸡的指甲，切掉鸡屁股，将鸡脚塞进鸡肚子里，所有材料准备完毕。

4.水开后，准备好一盆冰水，鸡先放进热水里约5秒钟，再进冰水约5秒，重复3次，3进3出。

5.3进3出后，热水中放入姜片，沙姜，葱结，盐，鸡精，放鸡，水开后，关火，盖上锅盖焖上大约15分钟。

6.锅里倒入适量的油，蘸料中倒入生抽，然后蘸料上淋上热油，蘸料完成。

7.用筷子在鸡腿肉处扎一下，如果没有血水流出就是鸡熟了。

8.另外再备上一盆冰水，将鸡放入冰水中迅速冷却。

9.把鸡斩好，装盘，放上香菜，蘸料，完成。

?No2.清蒸鱼?

?「清蒸鱼材料」?：鲈鱼，葱，大葱，姜，红辣椒，洋葱，蒸鱼鼓油，白砂糖，油，水。

?「清蒸鱼做法」?：1.先切些葱丝，葱丝要卷起来，要紧才能切得细，备用。

2.大葱去掉心，卷两下切成丝，备用。

3.红椒片薄了，切成丝，备用。

4.鲈鱼沿着脊骨两边各划一刀，做出好看的造型，锅里水开，把鱼放上蒸5分钟。

5.放上刚刚备好的各种丝在鱼背上，淋上热油。

6.锅里放油，放姜，葱，洋葱弄出香味。

7.放入水和蒸鱼鼓油，它们的比例1.5比1。

8.然后加上一点点白砂糖，烧开后，淋到鱼上即可。

9.清蒸鱼，完成。

这是两道我们广东人必有的年夜饭煮菜，还有一个也是很多时候出现的，就是虾，我们广东人最喜欢水煮虾，也叫白灼虾，为什么水煮，为的是保持它的原汁原味，鲜、甜、嫩，虾的原来本身的味道，用手剥开虾壳，蘸上我们配好酱汁而食用，很是美味，也是年夜饭的常客菜之一。那我简单的介绍下白灼虾的做法和所需要的材料吧。

?No3.白灼虾?

?「白灼虾材料」?：虾，姜，葱，料酒，盐，香醋，海鲜酱油，油，冰块，水。

?「白灼虾做法」?：1.买来新鲜的活着的虾，把虾用水清洗干净。

2.切姜片，葱段，备用。

3.锅里加入适量的水，将准备好的姜片，葱段放进去。

4.开大火，把水烧开，煮虾的时候，一定要等到水开才放虾，这样虾比较容易熟，如果冷水下虾，虾就肉感就很差。

5.在盘子里准备少许冰块，倒入少许凉白开水，备用。

6.这时候，水已经煮开了，放入准备好的大虾，放入少许料酒，一勺盐，开大火，将水煮到沸腾，水开锅后，再煮一分钟，煮好后，将虾捞出，放入冰水中浸凉，放凉后摆入盘中。

7.准备生姜，拍碎切成末，葱切末，切好后放入碗中，淋上热油，加上少许香醋，少许海鲜酱油，蘸酱完成。

8.白灼虾，完成。

我们广东年夜饭，最主要就是这三个菜式，当然还有其他，就一一介绍了~