不用蒜汁的凉菜？ 拌凉菜的蒜汁怎么做了？

一、不用蒜汁的凉菜？

所有蔬菜都可以调成凉菜，粉丝，腐竹，木耳，银耳，等等很多食材都可以做凉菜。

如果不喜欢蒜汁可以不放，把干红辣椒切碎，加入葱姜蒜，花椒大料用花生油炸香。就做成了辣椒油，可用于调制凉菜，在加入麻酱，酱油，醋，白糖，味精，就成做成味道很鲜美的凉菜了。

二、拌凉菜的蒜汁怎么做了？

感谢邀请。

介绍给你几款常见又简单的凉拌汁做法。

小米辣凉拌汁

材料：大蒜半头，小米辣3-5个，花椒十粒，葱白两段切末，食用油、生抽、蚝油、盐、辣椒油、陈醋、香油各适量。

做法：

1、把蒜切末，小米辣洗净切碎备用

2、锅中倒油，四成油温下入葱末，花椒粒煸香，用篦子捞出，油倒入碗中备用

3、把刚才切碎的蒜末、小米辣拌入油碗中，加入适量盐和，1勺生抽提鲜，加入半勺蚝油、陈醋和适量香油，用勺子拌匀，这款料汁就做好了，色泽红润，很有食欲哦。

蒜香调料汁

材料：大蒜、姜、葱、辣椒面、熟芝麻、白胡椒粉、生抽、盐和糖、耗油、香油

做法：

1、将大蒜和姜切末，然后放在一旁备用，将葱切末，但是葱白和葱叶要分开处理，放置的时候顺序不同，处理完后，将葱白、蒜末、姜末放在碗里

2、根据自己的口味加入辣椒面，一勺胡椒粉。配料整理完毕后，将碗放在一旁，开始烧热油。

3、锅中倒入200毫升食用油，7成热后倒入准备好的料粉中，将刚才剩下的葱绿部分切碎，放入碗中，再次做油，7成热浇在葱末上，这是非常增香的一步啊，至此这款凉拌汁就做好啦。

三、蒜麻汁拌凉皮的做法，家常？

食材清单

凉皮 半张 、 黄瓜 1块 、 胡萝卜 1块 、 蛋卷 适量 、 大蒜 1瓣 、 花椒水 4汤匙 、 芝麻酱 1汤匙 、 生抽 2汤匙 、 香醋 1汤匙 、 白糖 1g 、 白芝麻 少许 、 盐 2g 、 辣椒油（可选） 1汤匙

烹饪步骤

1

凉皮切条状，黄瓜胡萝卜切丝备用

2

煮少许花椒水晾凉

3

加芝麻酱，生抽，醋，芝麻，盐，蒜蓉搅拌均匀

4

调味汁中加白糖，量只需要一点点，吃不出甜味，但有助于酱汁挂在凉皮上

5

成品图，调味汁淋在凉皮上即可

四、拌凉菜生蒜还是熟蒜？

做凉拌菜，是用生蒜水。那样才香。

五、生蒜苔拌凉菜做法？

1、蒜苔洗净。切段。

2、锅里水沸后，加入1克盐、1克食用油，放入蒜苔，煮1分钟，捞出，摆入盘中。

3、干辣椒切碎。大蒜切末。

4、蒜苔中加入陈醋、生抽、蚝油、1克盐、白糖，放上干辣椒、蒜末。

六、生蒜拌凉菜如何保存？

凉菜可以放置阴凉通风处保存、冰箱冷藏、保鲜袋密封保存。天气比较冷时可以把凉菜直接放在阴凉通风的地方，第二天还是可以继续食用。

如果气温比较高可以放入冰箱的保鲜层，或者拿保鲜袋把凉菜装起来，阻止水汽的进入，同样可以过夜保存，但是凉菜最好应该当天吃完，过夜难免会产生一些细菌。

七、拌凉菜的汁怎么调？

蚝油四分之一勺、陈醋四分之一勺、寿司醋一勺、两瓣蒜蓉、生抽四分之一勺、糖适量、黑胡椒小指甲盖那么多、鸡精俩大拇指甲盖、芝麻酱适量、香油三滴、熟芝麻熟花生碎适量。香菜、葱花儿、小米椒、油泼辣子依个人口味儿添加。以上拌凉菜、拌凉皮擀面皮、拌茄子金针菇都可以。然后做白斩鸡啊啥的，蘸肉的话需要再加个姜末。

八、怎样做拌凉菜调料汁？

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五：糖醋味汁

食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）

适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

九、调凉菜用蒜汁还是蒜好？

    凉菜可是饭桌不可或缺的美味佳肴，尤其是吃汤面条时就是爽口菜。我常调的凉菜有豆腐丝，小葱拌豆腐，凉拌荆芥，苦菊等。在调制这些凉菜时，除常用配料:醋，芝麻酱，香油，鸡精，芥末油等外，还要用到大蒜，那么，到底是用蒜汁好还是用蒜好呢？

一般来说，不用火煸，用蒜汁，这样食材更入味；否则，用蒜，或者不想太辣，也用蒜。那要个人爱好了，常言道，萝卜白菜，各有所爱！

十、拌凉菜的糖醋汁怎么调？

做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，凉菜调料汁的搭配：

1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。