求几道好的私房菜的做法

鱼香肉丝的特点就是: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 

主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作：    1.猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；    2.兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

   3.姜、蒜切细末，葱切成花；

   4.用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；

   5.炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

   6.再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；

   7.最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

红烧茄子 1.把茄子切成花刀：先切成半圆柱形（大一点，不易碎），再把有皮的    侧面划成许多小菱形（不要过深）；     2.待油热到7~8成时，下茄子煎，煎至微黄时，先放猪油（切记），    再放盐、佐料（如：椒、姜、蒜、黄酒、香葱），最后关火、放味精，    拌几下即可。    如果起锅后在上面浇点肉沫（特热的，最好现做的），装盘时，有皮的朝上放整齐，
那就更漂亮了：色、香、味、形、养都有了。

二.蜜汁南瓜：切丁，起锅，放蜜糖、南瓜，蜜糖熬浓时，南瓜也熟了，装盘，撒点熟芝麻即可；

 三.凉拌豆腐皮：把豆腐皮（不是千张、腐竹，很薄的干品，也称豆腐油，菜场有卖）用开水泡好，
撕成块状，用盐、干椒或红油（干椒切碎、去籽）、姜、腌制一会儿，再放葱、味精、麻油拌开。

四.红烧肉：最好买五花肉和几块排骨（没有骨头不太香），洗尽，剁块、晾干水备用，起火、下锅，
炒出微黄而有香味，加开水（凉水会改变营养）、生姜、八角、黄酒、醋等（根据口味）,
煮到肉烂，再加盐、酱油、少许糖、葱、味精，立即关火，拌几下即可起锅。    这样的红烧肉色、香、味、形、养都是很有特色的，快试试吧！！！