当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 凉菜 > 正文内容

四川红油正宗做法? 四川红油做法大全?

2024-08-23 08:58:50凉菜1

一、四川红油正宗做法?

用料配比:

a主料:四川手工辣椒粉2.5千克。

b香料:草果、白蔻、八角各50克,白芷、三柰、甘草、红花椒各10,香果、香砂仁、良姜各20克,草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克,荜拨、薄桂各30克,肉桂15克,当归、毛桃、陈皮各25克。

c油料:菜子油25千克,白芝麻500克,料酒、白酒各1千克。

d素料:圆葱、大葱各1.5千克,大蒜子、生姜各1千克。

四川红油正宗做法:

1.葱、姜切碎,蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将b中的所有香料,放入破碎机里搅打成粉(也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状),然后倒入容器中,加入白酒搅匀。(此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味,同时也能起到增香的作用)。

3.在手工辣椒粉中(干辣椒放入锅中小火烘焙,然后捣碎即可),倒入料酒拌匀。(目的是在倒入油的时候,避免油温过高而焦煳,同时也能提升辣椒香气)。

4.锅中倒入菜子油烧热,倒入切碎的葱、姜炸香,捞出,倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香,再放入芝麻炸出香味,倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀,小火熬制30分钟即可。

二、四川红油做法大全?

材料:100克朝天椒、100克二荆条、50克泰辣泡水6小时,洗净剪段。

1、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿。

2、坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热。

3、下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油。

4、锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。

5、锅再次离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃。

6、下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟。

7、下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟。

8、下泰辣粉,搅拌油炸3分钟。

9、下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制。

10、待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅。

11、将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。

三、四川红油的来历?

四川红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。四川红油的代表产品是具有百年传承工艺生产的廖排骨系列红油

红油一般指的就是四川的辣椒油,又被叫做油辣子,可以存放的时间比较长,在很多的菜品中都会加入辣椒油,例如红油抄手,椒麻鸡等等,这些菜中就很考验用到的辣椒油的味道,不仅仅是吃的味道,还有闻的味道,辣椒油好不好直接影响到了这些菜的口味。

四、四川红油商用配方?

用料配比:

a主料:四川手工辣椒粉2.5千克。

b香料:草果、白蔻、八角各50克,白芷、三柰、甘草、红花椒各10,香果、香砂仁、良姜各20克,草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克,荜拨、薄桂各30克,肉桂15克,当归、毛桃、陈皮各25克。

c油料:菜子油25千克,白芝麻500克,料酒、白酒各1千克。

d素料:圆葱、大葱各1.5千克,大蒜子、生姜各1千克。

制作详解:

1.葱、姜切碎,蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将b中的所有香料,放入破碎机里搅打成粉(也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状),然后倒入容器中,加入白酒搅匀。(此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味,同时也能起到增香的作用)。

3.在手工辣椒粉中(干辣椒放入锅中小火烘焙,然后捣碎即可),倒入料酒拌匀。(目的是在倒入油的时候,避免油温过高而焦煳,同时也能提升辣椒香气)。

4.锅中倒入菜子油烧热,倒入切碎的葱、姜炸香,捞出,倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香,再放入芝麻炸出香味,倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀,小火熬制30分钟即可。

五、四川红油包子的做法?

红油包子用料主料:牛肉(肥瘦)250克,洋葱(白皮)200克,小麦面粉500克调料:葱汁50克、姜汁50克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、酱油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克做法1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可;

2. 牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀,分次加入葱姜汁水,顺时针方向搅拌上劲,待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水,继续顺时针方向搅拌上劲,直至牛绞肉完全吃足水上劲;

3. 将洋葱切末,将洋葱末放入盛器,再加入已上劲的牛肉馅,搅拌均匀,放盛器中备用;

4. 将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

六、四川红油卤鸡的做法?

用料

清远鸡 1只900克

姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

干辣椒 适量

冰糖 适量

桂皮 适量

香叶 适量

八角 3颗

料酒 适量

花椒 一把

啤酒 一瓶

麻辣空间红油 适量

小葱 一把打结

嫩滑入味红油卤全鸡的做法步骤

步骤 1

鸡清洗干净冷水加料酒焯水

步骤 2

用水炒糖色,具体参照王刚老师做法

步骤 3

其他全部调料+清水+糖色+一瓶啤酒烧开放鸡煮五分钟关火,焖两小时再煮五分钟关火,三小时后再煮五分种即可。

七、四川红油火锅多少温度?

红油火锅的温度是度,因为水的沸点是一百度,而红油只是在火锅汤底的上面占据很少一部分,所以最终火锅汤底的问题沸点是一百度!

八、四川红油哪里最正宗?

成都的。

仲景成都红油的用料讲究,它精选陕西秦椒,这种辣椒颜色鲜红,辣度低口感香醇,香味足且持久。秦椒是辣椒中的佳品,有“椒中之王”的美称,正是好辣椒的选择造就了其红油的质量与纯度。

并且采用了姜、肉桂、八角、花椒等十多种天然植物香辛料,制作时准确把握香料比例,让辣椒的酥香与香料混合,开盖就能领略到川味的精髓,口味层次丰富,椒香宜人。再加以浓香的小榨菜籽油,它的油色清亮,香而不腻,让红油味道得以升华。

九、正宗四川红油的做法?

正宗四川红油的做法

1.

准备原料:如图。草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段

2.

炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意:热力可以激发辣椒的香气,所以这一步骤是绝对不能省略的,大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的红油香味是远远不够的

3.

捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊

4.

炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火

5.

炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出

6.

继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料

7.

炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。提示:分3次加入辣椒面,是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面,那炸出的红油香味就没有层次了,切记切记!

8.

放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓,颜色也不是很红,必须有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味

9.

装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响红油的味道

正宗四川红油成品图

十、四川红油哪个品牌好?

川娃子

是四川川娃子食品有限公司旗下品牌,川娃子是一家集食品产业研发、复合调味料生产、现代食品制造为一体的集团化公司。致力于将现代科学技术运用于对传统味觉的传承和开发,全力打造标准化复合餐调服务商。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/lc/848384.html

返回列表

上一篇:为什么淘菜菜的水饺那么便宜?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。