四川红油正宗做法? 四川红油做法大全?
一、四川红油正宗做法?
用料配比:
a主料:四川手工辣椒粉2.5千克。
b香料:草果、白蔻、八角各50克,白芷、三柰、甘草、红花椒各10,香果、香砂仁、良姜各20克,草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克,荜拨、薄桂各30克,肉桂15克,当归、毛桃、陈皮各25克。
c油料:菜子油25千克,白芝麻500克,料酒、白酒各1千克。
d素料:圆葱、大葱各1.5千克,大蒜子、生姜各1千克。
四川红油正宗做法:
1.葱、姜切碎,蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将b中的所有香料,放入破碎机里搅打成粉(也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状),然后倒入容器中,加入白酒搅匀。(此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味,同时也能起到增香的作用)。
3.在手工辣椒粉中(干辣椒放入锅中小火烘焙,然后捣碎即可),倒入料酒拌匀。(目的是在倒入油的时候,避免油温过高而焦煳,同时也能提升辣椒香气)。
4.锅中倒入菜子油烧热,倒入切碎的葱、姜炸香,捞出,倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香,再放入芝麻炸出香味,倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀,小火熬制30分钟即可。
二、四川红油做法大全?
材料:100克朝天椒、100克二荆条、50克泰辣泡水6小时,洗净剪段。
1、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿。
2、坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热。
3、下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油。
4、锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。
5、锅再次离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃。
6、下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟。
7、下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟。
8、下泰辣粉,搅拌油炸3分钟。
9、下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制。
10、待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅。
11、将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。
三、四川红油的来历?
四川红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。四川红油的代表产品是具有百年传承工艺生产的廖排骨系列红油
红油一般指的就是四川的辣椒油,又被叫做油辣子,可以存放的时间比较长,在很多的菜品中都会加入辣椒油,例如红油抄手,椒麻鸡等等,这些菜中就很考验用到的辣椒油的味道,不仅仅是吃的味道,还有闻的味道,辣椒油好不好直接影响到了这些菜的口味。
四、四川红油商用配方?
用料配比:
a主料:四川手工辣椒粉2.5千克。
b香料:草果、白蔻、八角各50克,白芷、三柰、甘草、红花椒各10,香果、香砂仁、良姜各20克,草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克,荜拨、薄桂各30克,肉桂15克,当归、毛桃、陈皮各25克。
c油料:菜子油25千克,白芝麻500克,料酒、白酒各1千克。
d素料:圆葱、大葱各1.5千克,大蒜子、生姜各1千克。
制作详解:
1.葱、姜切碎,蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将b中的所有香料,放入破碎机里搅打成粉(也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状),然后倒入容器中,加入白酒搅匀。(此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味,同时也能起到增香的作用)。
3.在手工辣椒粉中(干辣椒放入锅中小火烘焙,然后捣碎即可),倒入料酒拌匀。(目的是在倒入油的时候,避免油温过高而焦煳,同时也能提升辣椒香气)。
4.锅中倒入菜子油烧热,倒入切碎的葱、姜炸香,捞出,倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香,再放入芝麻炸出香味,倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀,小火熬制30分钟即可。
五、四川红油包子的做法?
红油包子用料主料:牛肉(肥瘦)250克,洋葱(白皮)200克,小麦面粉500克调料:葱汁50克、姜汁50克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、酱油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克做法1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可;
2. 牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀,分次加入葱姜汁水,顺时针方向搅拌上劲,待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水,继续顺时针方向搅拌上劲,直至牛绞肉完全吃足水上劲;
3. 将洋葱切末,将洋葱末放入盛器,再加入已上劲的牛肉馅,搅拌均匀,放盛器中备用;
4. 将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
六、四川红油卤鸡的做法?
用料
清远鸡 1只900克
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
香叶 适量
八角 3颗
料酒 适量
花椒 一把
啤酒 一瓶
麻辣空间红油 适量
小葱 一把打结
嫩滑入味红油卤全鸡的做法步骤
步骤 1
鸡清洗干净冷水加料酒焯水
步骤 2
用水炒糖色,具体参照王刚老师做法
步骤 3
其他全部调料+清水+糖色+一瓶啤酒烧开放鸡煮五分钟关火,焖两小时再煮五分钟关火,三小时后再煮五分种即可。
七、四川红油火锅多少温度?
红油火锅的温度是度,因为水的沸点是一百度,而红油只是在火锅汤底的上面占据很少一部分,所以最终火锅汤底的问题沸点是一百度!
八、四川红油哪里最正宗?
成都的。
仲景成都红油的用料讲究,它精选陕西秦椒,这种辣椒颜色鲜红,辣度低口感香醇,香味足且持久。秦椒是辣椒中的佳品,有“椒中之王”的美称,正是好辣椒的选择造就了其红油的质量与纯度。
并且采用了姜、肉桂、八角、花椒等十多种天然植物香辛料,制作时准确把握香料比例,让辣椒的酥香与香料混合,开盖就能领略到川味的精髓,口味层次丰富,椒香宜人。再加以浓香的小榨菜籽油,它的油色清亮,香而不腻,让红油味道得以升华。
九、正宗四川红油的做法?
正宗四川红油的做法
1.
准备原料:如图。草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段
2.
炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意:热力可以激发辣椒的香气,所以这一步骤是绝对不能省略的,大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的红油香味是远远不够的
3.
捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊
4.
炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火
5.
炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出
6.
继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料
7.
炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。提示:分3次加入辣椒面,是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面,那炸出的红油香味就没有层次了,切记切记!
8.
放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓,颜色也不是很红,必须有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味
9.
装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响红油的味道
正宗四川红油成品图
十、四川红油哪个品牌好?
川娃子
是四川川娃子食品有限公司旗下品牌,川娃子是一家集食品产业研发、复合调味料生产、现代食品制造为一体的集团化公司。致力于将现代科学技术运用于对传统味觉的传承和开发,全力打造标准化复合餐调服务商。
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