怎样做手撕南瓜？ 怎样做手撕卷心菜？

一、怎样做手撕南瓜？

步骤 1.南瓜蒸熟捣成泥

步骤 2.南瓜泥、白糖、酵母和面，不用加一滴水，醒发至两倍大，取出排气。

步骤 3.第一种：四个面片叠加，每两片中间夹豆沙馅

步骤 4.切成16块，中间不切。

步骤 5.每个角反方向拧两下

步骤 6.电饭锅里刷一层黄油，将面包坯刷一层蜂蜜后放入，继续醒发15分钟。按煮饭键，跳闸后焖2分钟，翻面再按煮饭键，跳闸后焖2分钟就可以吃啦。

二、怎样做手撕卷心菜？

第一步：把包菜清洗干净，切掉根部后对半切开，然后把硬的菜梗切掉不要；最后下手把包菜掰成小块，再下手掰散即可。

第二步：少许干辣椒用水泡一下，再切成小段；小米辣切成小段；大蒜、生姜切成片备用。

第三步：准备一个小碗，碗中加入两份味极鲜酱油、一份生抽酱油、一份蒸鱼豉油，再加入少许鸡粉、盐、白糖、美极鲜和多一点的香油，用勺子搅拌均匀备用。

第四步：锅中加入足量食用油，油温烧至六成热，把包菜下入锅中过油30秒，然后倒出来沥干油备用。

第五步：锅内留少许底油，再下入一块猪油，待猪油熬化后，下入准备好的料头炒香；然后把包菜倒入锅中，再加入调好的料汁，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

三、怎样做手撕鸡？

超市买回杀好的三黄鸡半只，去掉内脏，清洗干净，晾干水。锅里坐水烧开，丢几片姜片，将鸡完全放入先泡一分钟

步骤2

然后翻下身，再浸泡一分钟

步骤3

然后将鸡捞出，用自来水完全冲凉。再回锅里浸泡一分钟，再冲洗，反复2次。这个方法是从广东白切鸡那学来的方法，目的是让鸡皮更Q弹一些。现在室温低，水温低，所以直接冲水。如果有冰水就更好

步骤4

反复浸泡冲洗三次后，让鸡完全没入水中，盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟左右，视鸡的大小而定。鸡越大时间越长。我这是半只鸡，煮了10分钟

步骤5

到时间后，用筷子扎一下大腿，能轻松扎穿，没有血水流出就可以了。关火。煮鸡的水不要浪费，可以留着煮汤，烧菜，尤其是表面的那层油一会可以捞出来拌汁

步骤6

将煮熟的鸡捞出，放盘里晾下

步骤7

晾至不那么烫手的时候撕成条。粗细随意，不过我觉得太细了没嚼劲

步骤8

撒上熟的炒花生

步骤9

舀一两勺辣椒油（之前自制的），没有就用老干妈也行

步骤10

浇上一勺醋，撒上切碎的香菜。还可以撒一些蒜茸，我当时匆匆忙忙忘了剁

步骤11

取一个小碗，盐，生抽，一点糖，加一两勺前面煮鸡时的那个鸡汤（如果凉了再加热下），拌匀。糖只是提鲜的，不要太多，不然就太甜了

步骤12

浇在鸡肉上，拌匀就可以开吃。麻辣鲜香，吃得过瘾

四、大豆做手撕肉的方法？

大豆可以做成美味的素食手撕肉，以下是一种简单的做法：

所需材料：

干大豆：200克

热水：适量

酱油：适量

料酒：适量

盐：适量

糖：适量

八角：2-3颗

老姜：2-3片

水：适量

步骤：

先将干大豆洗净，浸泡在水中至少6个小时或过夜，直到大豆变软。

把泡好的大豆沥干水分，放入炖锅中，加入足够的热水，水量要覆盖大豆。

加入适量的酱油、料酒、盐、糖、八角、老姜等调味料，根据个人口味适量调整。

开火大火烧开后，转小火炖煮大约1-2个小时，直到大豆变得非常烂软。

熄火后，让大豆放凉，再用手将大豆手撕成肉状。

炒锅中倒入适量的油，放入手撕大豆肉，用中火翻炒至大豆肉变干，并均匀上色。

最后可加入适量的辣椒、花椒等调味料，继续翻炒均匀即可。

以上就是制作大豆素食手撕肉的简单步骤，可以根据自己的口味进行适当调整，制作出美味的素食手撕肉。

五、怎样做手撕烤鸭技术？

手撕鸭制作方法

鸭子整形:进回来的冷冻鸭，用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开，将内脏和贴骨血清理干净！用冷水浸泡1~2小时后清洗干净。

腌制方法：

将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，然后在锅里调上一品酱卤汁100克，鸭霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香剂AAAA5克，大壳粉50克，鸭肉精粉100克，百味鲜200克，盐2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，继续烧开，关火，待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。

腌制完后拿出鸭子用水把上面大料冲洗干净，准备以下工作：

将鸭放入鸭架上固定，鸭头放在鸭胸一侧夹好。

烫皮：是将固定好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，油亮光滑，便于烤制。

打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。打上糖水以后在鸭身上均匀的撒上芝麻

晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，烤出的鸭皮才酥脆，晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。(可以用风扇)

鸭子烤制

炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在230-250℃之间，先烤鸭腹部10至15分钟左右，在烤翻面烤鸭另一侧，烤制20分钟左右，根据鸭上色情况，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟。

备注:温度和时间是可以调整的，根据自己的烤炉灵活制作

烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季30分钟。

制作好的手撕鸭可以直接销售，也可以撕成小块加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小葱等，根据顾客需求添加辅料即可

鸭料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香叶15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克。

六、怎样做手撕面片？

主料

韭菜100克、鸡蛋1个、面粉100克

辅料

花生油20克、精盐3克、酱油5毫升

韭菜面片汤步骤:

1、韭菜根切段用油、盐、酱油腌制备用。韭菜切末。鸡蛋打碎，加少许盐。

2、将面粉用筷子搅拌后揉成一个面团，揉得稍硬一些，太软后面不好擀皮。盖上湿布，静置10-15分钟。

3、将面团擀成薄薄的饼，越薄越好。

4、锅内水烧开后，将面饼用手撕，也可用刀切，建议刀切比较均匀放入锅中，直至煮熟，放入腌制的韭菜根，调味，煮熟即可出锅。

七、怎样做手撕鸡面？

必须是盐焗鸡！经常在家做盐焗鸡～做法很简单，一包盐焗鸡粉一只或半只鸡，一个电饭煲就OK了。

不用把鸡切碎，整只鸡用盐焗鸡粉生腌，在电饭煲（最原始的电饭煲）里加上花生油和几片生姜（一定要放），然后整只鸡放入，等电饭煲变成保温再按一遍，（这里要把鸡翻一下，煮另一面）总共按两次按钮，一只香喷喷的盐焗鸡就出炉了，最后把他砍碎，倒入电饭煲里的汤汁，完美。除盐焗鸡，口水鸡、手撕鸡、酱油鸡、白切鸡（必须蘸蒜蓉）、烤鸡都非常好次！来自一个喜欢吃鸡的广东人haha……

八、蚝油手撕包菜-怎样做手撕包菜？

用料

主料

卷心菜300克

辅料

红椒

1小把

调料

色拉油

适量

食盐

1匙

蒜

2瓣

蚝油

20毫升

小葱

1/2根

白糖

2匙

蚝油手撕包菜的做法

1.包菜整个用水冲洗一下，撕成小朵

2.锅内注入适量清水，大火烧沸后保持沸腾状态，把包菜倒入焯水30秒，捞出沥干水分

3.炒锅内放油，温热时加入蒜片和干红辣椒丝慢慢炒出香味后调成大火，倒入包菜

4.加入盐、糖、蚝油，快速翻炒1分钟后加入小葱花继续翻炒均匀即可熄火

烹饪技巧

1、这道菜用蚝油代替生抽，不但味道更鲜，成品的色泽也更好看

2、不建议再加入鸡精、味精等调味品，以免失去包菜原本的口感，对蚝油的鲜香也有影响

3、做这道菜时，干辣椒和蒜片用温热的油慢慢炒香比大火爆炒味道更好，但加入包菜以后一定要调成大火快速翻炒

4、这个月份的小香葱有一种独特的香味，在出锅前加入少许小葱花别有风味

菜品特色

这道菜应该是很多人的心头爱吧。简简单单的一颗包菜，用手随便撕碎，在锅里随便一炒就是一道百吃不厌的下饭菜，多好玩儿的一件事。但包菜爱出水也是出了名儿的，不掌握好火候很容易就把一道手撕包菜给做成了大烩菜，其实解决这一难题有两种非常简单的小办法，第一种是把包菜撕成小朵后加入一匙盐抓匀静置20分钟，让包菜的水分在盐的作用下最大程度的释放出来，但是用这种办法需要等待很长时间，并且再料理时把握不好盐的用量。第二种办法就简单方便得多，同样是把包菜撕成小朵，烧一锅水，滚花沸腾以后把包菜丢进去焯水，说是焯水，其实要比平时焯水的时间略久一些，30秒左右捞出沥干水分备用即可。包菜在沸水中焯去了多余的水分，不但在炒制时不容易出水，还比平时更容易入味也不涩口，但依然建议用大火爆炒。

春末夏初的包菜很嫩，所以含水量更是多，朋友们在挑选包菜时用手掂一下，尽量选择比较沉的，这样的包菜叶片紧密，口感也更好一些。

包菜又叫甘蓝，经常使用除了能补充人体内所需的多种营养外，对胃溃疡还有一定的食疗作用。

九、怎样做手撕黄瓜鸡蛋饼？

做黄瓜鸡蛋饼时，黄瓜是不需要去皮的。 黄瓜鸡蛋饼的做法： 主料 黄瓜 (1根) 鸡蛋 (2个) 面粉 (50克) 辅料 胡椒粉3g 盐一小勺 油适量 做法： 黄瓜洗净，备好两个鸡蛋。黄瓜切成细丝。 鸡蛋磕到碗里放入黄瓜丝。 放入盐、胡椒粉搅匀。 放入面粉搅匀，饧10分钟。 锅里放少许油，倒入面糊。 用中小火煎制3分钟，翻过来再煎另一面。 煎到两面金黄色即可。

十、怎样做手撕小白菜？

1.小白菜用手撕好泡入清水15分钟，这样可以清掉白菜上残留的农药。

2.姜切丝，香葱切段，红尖椒切小段。

3.锅里入适量的油，把姜，辣椒，香葱炒出香味。

4.加入小白菜翻炒。

5.白菜炒至断生，加入适量的盐，鸡精调味即可。