卤牛肉怎么切片摆盘好看?
一、卤牛肉怎么切片摆盘好看?
新鲜的牛腱子肉,改刀成大块,冷水浸泡一下,把血水清洗干净,冷水放入锅中,加盐生抽,红烧酱油少许冰糖炒果八角香叶干辣椒花椒香茅草陈皮大火煮开,小火慢炖40分钟先把牛肉卤好了,才能切薄片摆盘好看哦
二、凉菜摆盘由来?
拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜,是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状,以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘,是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘源于我国。春秋时代,我国就有了食品雕刻艺术,但这不是真正的拼盘。唐代,我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗,但并不限于冷用。宋代,出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景,被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代,拼盘的制作已发展得十分精制,山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真,色彩动人。
三、意境凉菜怎样摆盘?
将凉菜摆在盘子的中间,向上累加,然后盘子边可以放一点装饰品
四、牛肉怎样摆盘?
1、把分割好的新鲜牛肉片一片挨着一片码放在扇子盘子里,要达到盘子翻过来肉片不掉,才是最均匀的肉片和码放方式,使用道具把肉块分割成肉片。
2、每一片肉要在2毫米左右。
3、规格大小相同码放在盘子里。
4、一个压着一个,一个挨着一个。
5、把盘子瞬间翻转肉片不会掉下来
五、秋葵在凉菜中怎么摆盘?
我们把秋葵在开水中烫熟。均匀的摆在盘子里。另外取一个碗。把酱油,蚝油,香油,陈醋,把剁碎的姜蓉,蒜蓉,葱,香菜倒进碗中搅拌均匀。如果喜欢吃辣椒的可以放点辣椒油。秋葵蘸着这个调料很好吃。
六、凉菜猪拱嘴摆盘做法?
原料:
猪拱嘴250克、竹笋100克、葱花少许。
调料:
复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量,川式卤水1锅。
制作:
1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水,捞出来冲净后下川式卤水锅,卤至软熟取出来,趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧,等晾冷后才切成片备用。
2.把竹笋涨发好,切成丝后,投入沸水锅汆一水,捞出来漂冷待用。
3.把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆,加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀,再把竹笋丝放盘里垫底,另把猪拱嘴片叠放在上面,最后撒葱花即成。
七、凉菜摆盘花样图片及做法?
凉菜摆盘花样做法
农家白切土鸡
主料:三黄鸡(去内脏)
辅料:小葱,姜片,黄栀子
调料:生抽,芝麻油,葱花,姜末,白糖
做法:
①桶里烧开水下入葱段姜片黄栀子,水开下三黄鸡,开中火煮5分钟,焖15分钟,焖好以后捞出鸡冰水中冲凉备用
②改刀装盘
③甜味生抽加少许白糖加上小葱姜末少许芝麻油即可
蓝莓山药泥
主料:山药
辅料:配色草
调料:蓝莓酱,蜂蜜,纯净水
做法:
①山药去皮,切片蒸熟,蒸好后打成泥备用
②调料半瓶蓝莓酱加少许蜂蜜和纯净水调成糊状
③山药泥可用手捏成小山状,也可以用裱花袋标出小山
④装盘后浇上调好的蓝莓酱即可
白云回味猪手
主料:猪手6片
辅料:三丝(葱丝,姜丝,红椒丝)黄瓜片
调料:劲霸捞汁200g,海天生抽150g,味粉15g,辣鲜露60g,花椒油50g,红油50g,蒜末10g,熟白芝麻5g
做法:
①猪手一切二清洗干净,锅中烧水加料酒绰水,绰好捞出冲洗干净
②拿不锈钢桶垫上竹网,放入绰好水的猪手加水,水要浸没过猪手,加入香料八角5个
香叶5片,豆蔻5个,干辣椒5个,小葱姜片适量,味道加盐,鸡精,味精,料酒调个咸鲜味
③开小火将猪手煮至酥熟捞出,捞出马上放到冰块内,摆放到托盘中冷藏3小时
④冷藏好拿出改刀,去骨头,切成小块,黄瓜打底
⑤所有的调料做成味汁,浇在猪手上面即可装盘
八、凉菜孔雀开屏的摆盘?
亲人团聚少不了设宴庆贺,设宴就少不了首席凉菜,凉菜中皮蛋是比较常见的,但用作花色拼盘,制作出像宾馆宴席菜式,一些家庭也许不知从何着手,可能从未尝试过......
为此,这特为亲们创意了一道,极其简单的,用平时大家喜欢的普通食材黄瓜、圣女果和皮蛋制作的《孔雀开屏喜迎宾》家宴花色凉菜拼盘,希望能给亲们节日宴席增添一丝新意。
菜名《孔雀开屏喜迎宾》的命名:
是根据,花色拼盘码放成‘吉祥鸟’孔雀开屏的形状,以及,凉菜拼盘在宾宴中的首席主导作用而命名
烹饪方法简介:
1、将黄瓜切斜刀片,使瓜片端面呈椭圆形;
2、将圣女果切成两瓣;
3、将皮蛋去壳后,用细线将皮蛋分割成四瓣;
4、先将皮蛋在盘子的平面,层层码放成扇形,再在扇形的外围,对应地码放黄瓜片,并在每片黄瓜中心摆上圣女果,最后,用黄瓜头和黄瓜片象征性地作为孔雀身体和翅膀,上桌食用时配上蘸料即可。
菜式特点:
可作为家宴时的首席花色拼盘,菜式形象逼真,色彩喜庆,简单食材,简单制作,清淡爽口,营养丰富,......
现将《孔雀开屏喜迎宾》食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们家宴增添一丝新意!
愿,美食常伴左右,人人福寿安康!
九、卤牛肉除了凉菜火锅还能怎么吃?
卤牛肉除了凉菜火锅,还可以直接切成片就吃也挺好吃的,因为卤过的香。
十、凉拌牛肉怎么摆盘?
凉拌牛肉切成片一个压一片摆成圈,再将计倒入牛肉上。
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