凉菜都有什么口味？ 徐州凉菜做法？

一、凉菜都有什么口味？

凉菜味型主要有八种类型：

麻辣味型：味重麻辣，咸鲜，略带回甜。

红油味型：口味咸鲜香辣，略带回甜。

怪味味型：口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑。

鱼香味型：口味甜、咸、辣、酸、兼备，葱姜蒜味浓郁突出。

姜汁味型：具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点。

茄汁味型：口味咸、甜、酸、色泽悦目。

咖喱味型：口味咸、鲜略辣，香味浓郁。

芥末味型：口味咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲。

二、徐州凉菜做法？

徐州特色拌散子

用料鸡芫荽西芹木耳麻油姜白芝麻做法1鸡洗净，提前一晚用盐腌好。鸡上划几刀，好入味、肉多的地方也快熟。蒸前里外抹上麻油，加点姜片（去味），水烧滚后隔水蒸熟。2西芹、芫荽、木耳洗净切段。木耳加盐用水煮熟。西芹、芫荽用热水稍微烫一下3蒸熟的鸡用手撕成条（千万不能用切，口感完全不同），加入烫过的西芹、芫荽和熟木耳，少许盐，拌匀。4最后撒上炒过的白芝麻。小贴士1.鸡可以是整只，我比较懒用了鸡扒。2.西芹是细细长长的，比较香嫩脆。不是叶柄宽厚，叶片多，重量大的那种。题外话，不加麻油，加鱼露，后沾泰式甜辣酱吃，又是另外一种泰式风味啦。很简单又多变

三、湘菜口味凉菜的做法？

原料：做法：

1、准备好干海带，抖落掉浮尘。

2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

3、取出后用清水浸泡2-3小时。

4、洗净后切丝。

5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

6、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

四、拌凉菜用什么醋酸甜口味？

在家烹饪的时候也总是喜欢做上一个凉拌菜，在做凉拌菜的时候就会要用到醋，而醋的品种很多。就按大类来分就有白醋和陈醋，那我们在做凉拌菜要用什么样的醋更合适呢，做凉拌菜米醋、陈醋和香醋都可以用，根据不同的菜品和不同口味来选择不同的醋，这样做出来的凉拌菜才会好吃。一般做颜色比较鲜艳，口味更清淡和蒜香味的可以选择米醋和香醋更佳，如果做口味更重一些的可以选择陈醋或者香醋更好。

五、江苏徐州人喜欢吃什么菜，都是些什么口味？

江苏徐州人喜欢吃的菜有很多，口味偏中辣1。

江苏徐州十大名菜有1：

羊方藏鱼 。属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。

霸王别姬 。是江苏徐州汉族的经典传统名菜，也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。

地锅鸡 。是一道传统名菜，主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

东坡回赠肉 。是江苏徐州的传统地方菜，属于徐海菜。

沛县狗肉 。一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。

徐州把子肉 。是徐州的特色菜，也是中华名小吃之一。

金丝缠葫芦 。是徐州特色菜，因象形而得名。

糖醋四孔鲤鱼 。是徐州久负盛名的传统名菜，因其历史悠久，有众多传说。

六、墨西哥都是什么口味？

　　墨西哥特产甚丰，玉米、仙人掌、辣椒和海鲜等都是墨西哥的代表性食品，丰富优质的食材加上精心独到的制法，是墨西哥菜系鲜明风格的奥秘所在。

　　墨西哥菜色泽鲜艳，第一眼起便能刺激食欲。酸、辣是以浓重口味著称的墨西哥菜不可或缺的特色味道。墨西哥菜中的酸味多以柠檬汁、蕃茄和酸奶酪等按不同比例调配而成，用料天然。墨西哥辣椒种类众多，吃法也是花样百出，甚至连吃水果时也要加上辣椒佐味，成为墨西哥特有的饮食趣闻。不过不吃辣椒的人也不用担心，因为加入辣酱一般是墨西哥菜的最后一道工序，只要根据自己情况提前说明即可。

　　墨西哥人称自己为“玉米人”，他们对玉米的嗜爱由此可见一斑。玉米饼（Tortilla）是墨西哥最多见的主食，用玉米粉或玉米和小麦粉混合制作，甚至还有加入辣椒或菠菜等原料制成的不同颜色和口味的玉米饼。玉米饼可与不同的馅料和酱料搭配，制成不同风味的墨西哥特色美食，如塔可（Tacos）、软塔可（Soft-Tacos）、法吉它（Fajitas）、手卷（Burritos）、安其拉达（Enchiladas）、托斯塔达（Tostadas）、酥饼(Quesadillas)和炸玉米片等。开胃小点玉米片食用时，要搭配以蕃茄、柠檬汁、辣椒及洋葱等新鲜蔬菜混制而成的莎莎（Salsa）酱和香菜等，是墨西哥酸辣口味的地道体现。

　　墨西哥食品通常要搭配多种酱料享用，值得一提的是据说按17世纪的异域配方制作的鳄梨酱（Cuacamole），这种褐色的调味酱是以牛油果加上100多种原料混制而成的。墨西哥盛产仙人掌，种类达1000多种，其中食用类仙人掌是墨西哥的日常蔬菜，有100多种烹调方式。豆类是墨西哥饮食的另一大主角，墨西哥的豆泥（Refried Beans）以油和食盐调味，是墨西哥的特色主食。

　　要品尝纯粹的墨西哥风味，龙舌兰酒（Tequila）是满足味觉的不可或缺的一分子。龙舌兰酒口感香辣，回甘微甜，最适合与墨西哥菜一同享用。墨西哥人生性开朗乐观，不拘礼节，品尝墨西哥菜大可放开怀抱，畅饮一番，Tequila之外，“荒漠柔情”（Sangria）和“科罗娜啤酒”（Corona）也是不错的选择。

七、徐州口味猪蹄的做法？

1．分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克，净猪蹄块１千克洗净，控干水分后下入冷水锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶，入老汤50千克，放入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒6０克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。

2．将香料（八角、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香叶6片）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用沙布包好。

3．另起汤桶，入鲜汤、香料包大火烧开，改小火熬1.5小时。

4. 锅内下入高汤5千克，下入盐、味精各50克，麦芽酚5克，花椒、八角、姜块、料酒、香叶各10克，桂皮6克，葱20克，大火烧开，打去浮沫，改小火煨制60分钟即可。

卤制方法：

将猪蹄洗净，汆去血水，入自制卤水中，大火烧开，改小火卤焖１.5小时至熟，取出放凉即可。

猪蹄放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各15克，大火烧开，继续用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲洗干净。

锅内放入A料（清水1千克，南乳汁100克，盐、鸡粉各5克）烧开，下入猪蹄大火烧开，改小火烧约40分钟，关火焖至汤汁变凉，捞出猪蹄。

客人点菜时，将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中，快速浸炸至表皮收紧，捞出控油，放入盘中，撒入葱花3克，淋入烧热的秘制酱香汁100克。

锅内放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，离火浇在猪蹄上。

自制酱香汁：蔬菜汁5千克放入锅内，加入蒸鱼豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美极鲜味汁各300克，鸡粉150克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。

八、凉菜学徒都是应该干什么？

凉菜学徒主要干粗加工。

根据师傅的要求，将所需要蔬菜择好洗干净，葱姜蒜剥洗干净，该切丝的切丝，该剁碎的剁碎，荤菜所需要的各种肉类，向肠子肚子，下水，头肉，蹄筋，必须清洗干净，喷灯去毛除异味。甜品果盘水果削皮去核，水产品去鳞去壳。干货发制等。

工作比较繁琐，但每一个环节，都决定食材的品相。

九、苏州都是偏什么口味的？

浓油赤酱，算是偏甜口味的吧，苏州人做菜该甜的菜让它甜，该淡的菜让它淡，也没有有些人说的那么夸张说是很甜，其实刚刚好。

十、江苏徐州人的口味特点？

辣，咸，重口味，有时候也吃点甜的，油大的东西