麻辣拌用老抽还是生抽?
一、麻辣拌用老抽还是生抽?
一:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。
二:老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴
二、拌菜用生抽还是老抽?
拌菜以生抽为主,可以点一点儿老抽提色,但老抽不能放多,否则味道会很差。
三、猪油拌饭用生抽还是老抽?
猪油拌饭应该用生抽,生抽是提鲜的,老抽是上颜色的。
四、老抽酱油可以拌凉菜吗?
老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽与生抽的区别主要在于用法上,生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。从标签上,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。
标有“生抽”字样的为生抽酱油,标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶,即可应对各样烹饪要求。
此外,在物理特征方面,两者也是有区别的,其中色泽方面,生抽呈浅红褐色,老抽呈深红褐色或棕褐色;体态方面,生抽澄清透明、稍有挂壁,老抽稠度适中,挂壁明显;滋味方面,生抽咸甜适口,老抽带明显甜味。
扩展资料
注意事项
食用酱油要注意的问题
1、防止发霉:酱油是大豆酿造的产物,一旦发生发霉,会产生“黄曲霉毒素”,这是一种一级致癌物质,对于肝癌的发生有一定的促进作用。因此酱油一旦有发霉的迹象,就马上不要使用了。在夏天,酱油一定要注意关紧瓶盖,放置在温度较低的地方保存。
2、凉拌要分开:不是所有酱油都可以用来凉拌,买酱油请看清说明中是否有“佐餐”字样,如果有,就可以用来凉拌菜,或者直接购买凉拌用酱油。
3、时间掌握好:做菜时如果过早放入酱油,可能影响酱油的味道,但太晚放酱油,又会让酱油没有充分加热,一旦有微生物或细菌在酱油中,吃下肚很容易导致肠胃疾病。最好的方法是出锅之前加入酱油,然后再充分翻炒、煮沸后,再关火盛出。
五、生抽是拌凉菜的吗?
生抽可以拌凉菜,当然炒菜也可以放了,烧菜的种类那么多,用的地方当然也多
六、凉菜生抽还是香油?
一般情况下凉拌菜要口感好,少不了生抽、香油。
但是我做搅拌豆角和黄瓜的时候,感觉可以有两种做法。
第一种,锅里放少许食用油、花椒粒,烧开后关火,放入生抽、盐和醋,稍放凉把豆角或黄瓜倒入拌匀装盘。
第二种,黄瓜、豆角切好装入大碗,放入盐、醋、少许生抽、适量麻芝酱,拌匀,装盘。
我凉拌叶子菜如茼蒿菜、山芹,习惯放白糖,格外出味儿
七、料酒是生抽还是老抽?
不是。料酒虽然名字里有一个酒字,但它并不是能饮用的酒,而是烹饪用酒,它的主要成分是黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。添加了黄酒、花雕酿制而成,料酒中的酒精含量在15%以下,富含氨基酸。
八、咖喱用老抽还是生抽?
用生抽,如果用老抽的话,菜会变黑的,老抽适合红烧上色。
九、煮菜用生抽还是老抽?
用一点老抽和生抽都要放一点。老抽调色用。生抽提鲜。
十、炒蚕豆生抽还是老抽?
生抽。葱油蚕豆
蚕豆季,数这道菜大名鼎鼎,一人能吃一盘,嫩软可口,滋味独特。
材料:新鲜蚕豆仁280克,小香葱6颗,生抽4勺,蚝油3勺。
做法:1.新鲜的蚕豆剥出仁,留薄皮。
2.锅中油热后加入葱段,小火熬至葱出现焦色,香味四溢即可捞出。
3.放入蚕豆,中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。
4.加入生抽、蚝油,拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
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