凉菜牛舌酒店做法大全？

一、凉菜牛舌酒店做法大全？

材料:

熟牛舌150克，水发海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。

凉菜牛舌酒店的做法:

1、将牛舌切成3厘米长的片。

2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末

3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。

4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上

5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。

二、牛舌糕做法？

1.将老肥放入面粉中加入适量的水和面。面要和的软一点，不能太硬。醒5分钟左右。

2.在麻酱中倒入食用油调稀。

3.将熟面撒在案板上，把醒好的面团放在上面揉至表面光滑为止。再醒5至10分钟。

三、牛舌根做法？

食材准备：牛舌 1条    花生米 100g    辣椒油适量    盐适量    香菜适量   酱油 适量    姜片适量      干辣椒适量    花椒适量     八角适量

1.将口条放入开水中煮上五分钟；

2.拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；

3.准备好姜片， 干辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用；

4.洗净的口条放入煲中， 加入适量的生抽， 酱油，姜片，大料；

5.再倒入适量的水，大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟；

6.注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时；

7.小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用

8.浸泡好的口条拿出来切成薄片， 准备好香菜段等其他原料；

9.在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等搅拌均匀即可；

四、西施牛舌做法？

1、牛舌头1200g，姜10g，蒜 10g花椒5g，桂皮5g，干辣椒3g，八角5g。

2、取牛舌头一个洗净备用；

3、将姜、蒜洗净切好；

4、将桂皮、八角、花椒、干辣椒洗净切好备用；

5、将姜、蒜去皮洗净切好备用；在锅中放入适量水。

五、牛舌锅贴做法？

原料：虾、猪肉馅、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品

步骤：1.用虾、猪肉馅、韭菜和调味品和好饺子馅，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。

2.因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。

六、火爆牛舌做法？

八角：理气、止痛、温阳

豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料

牛舌300g左右

青红椒适量

红花椒适量

青花椒适量

八角少许

香叶少许

老姜适量

蒜末适量

干辣椒适量相克食物

蛋清一颗蛋的量

玉米粉适量

豆瓣酱适量相克食物

胡椒面适量

大葱段适量

适量的青红辣椒蹭它们的清香味，品相也靠它们调色了，功臣！

备齐辅料，按照自己的口味来配，青花椒比较关键，独特的香味能给牛舌添彩；这里的辛香料都有提香去腥的功能

牛舌切片，这步很关键，建议先磨刀再切。先去皮再片肉。牛舌特别容易炒老，炒老了就咬不动，切薄能快速熟透还能保持鲜美！

腌制牛舌（照片忘记拍了，用研制的牛肉丝代替）。我从来不用嫩肉粉，每次都会说这个问题，烹饪技巧那里会特别讲到。言归正传，腌肉需要放入蛋清、玉米粉、豆瓣酱、胡椒粉

提味去腥利器！泡姜！四川人做饭必须会腌制泡菜！切丝…

熟油后炒料，火不要太大，油熟后关小火炒即可，直至炒出香味

料炒香后开大火油滚了就下腌制好的牛舌快速翻炒！快速！！（电影里面大厨掂锅就在这个时候！动起来吧～）第一层变色后烹料酒去腥诱香

炒到7成熟就立刻放入青红辣椒，快速翻炒！快速！！

炒至八成熟放入大葱段快速翻炒！快速！

熟透立马起锅不做任何停留

小贴士

牛舌一定要切得够薄才会好咬鲜嫩。这里再来讲讲嫩肉粉，嫩肉粉里面含有亚硝酸盐，不过量不会有什么问题，但是我们可以选择更健康的东西代替嫩肉粉那不是更好吗？一枚鸡蛋取其蛋清+玉米粉！对于炒肉丝和肉片这个绝对够功效了！

七、牛舌的做法？

1.

300克牛舌泡掉血水，用小刀刮一边后洗净，加1大勺盐抹匀腌制10分钟

2.

制作料包：八角2个，桂皮1大块，香叶2片，干辣椒2个，花椒1小勺，白胡椒粒1小勺，黑胡椒粒1小勺，陈皮1块

3.

砂锅中加300ml清水、10克葱、10克姜、3克花椒粒，把腌制好的300克牛舌放入砂锅，大火煮沸转中小火煮40分钟-1小时左右，捞出马上浸入500ml冷水中。牛舌前后各划一刀剥皮，冲洗干净

4.

砂锅洗净，倒入300ml老卤，加葱1根，姜3片，大酱2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺，冰糖1把煮开，把处理好的300克牛舌放进去大火烧开转小火，慢煮30-40分钟后关火，不要开盖，牛舌浸泡在卤水中待它自然冷却

5.

冷却后捞出，把舌头切成2部分:舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片，舌尖切比较薄的片，淋上卤汁或配上味汁

6.

出锅装盘

八、牛舌头做法？

用料：

牛舌，烧烤料，生菜，大蒜，油。

做法：

将牛舌买回来后，用水冲洗干净，放入冰箱冷冻起来。待牛舌冻结实后，拿出，削去表面一层白色舌苔。

随后将牛舌切成2到3毫米的厚片，如果切好以后，牛舌血水还是比较多，可以用清水冲洗或者浸泡一下。再切的时候，我们就能够看到牛舌色泽鲜嫩，有种想要吃“刺身”的感觉。

给平底锅刷上一层油，放入牛舌。

牛舌遇热后，会缩小且变色，这时候我们给牛舌翻个面，继续煎另外一面。

等到两面都煎到焦黄后，撒上一点烧烤料，稍微翻动翻动，就可以出锅了。

九、牛舌牛排做法？

主料：牛舌500克

辅料：油菜心100克

调料：盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克

1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。

3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。

十、毛肚牛舌做法？

毛肚牛舌的做法

主料：毛肚250克、牛舌250克

辅料：姜片10g，蒜10g，花椒5g，桂皮5g，干辣椒3g，八角5g，香菜段少许

详细步骤操作：

1.取牛舌、毛肚洗净，切片备用

2.取姜和蒜洗净切片备用

3.取桂皮、八角、花椒、干辣椒洗净切段备用

4.锅里烧适量的水，并放入姜片、蒜片

5.牛舌和毛肚放入锅中，焯煮一会儿去沫

6.牛舌和毛肚煮至断生

7.换砂锅里面放入适量水

8.牛舌和毛肚放入砂锅里

9.放备好的花椒、桂皮、八角、干辣椒

10.放姜和蒜片，加入适量盐

11.小火煮半个小时，出锅时放入香菜段