凉菜牛蹄筋的叫法? 牛帝王蹄筋的做法?
一、凉菜牛蹄筋的叫法?
凉拌香辣牛蹄筋
主料:熟牛蹄筋250 克,腐竹100 克,姜未,蒜泥,精盐,醋,酱油,香油,味精适量。
制作方法
1.将熟牛蹄筋用开水烫一下,洗去上面的肉未,切成1~1.5 厘米长的段,待用。
2.腐竹用开水泡软,煮熟,切成2 厘米长的段,挤去其中所含的水分,和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精,调和均匀即可食用。
二、牛帝王蹄筋的做法?
1.将牛肉和蹄筋入沸水烫一下
2.捞出备用
3.将牛肉和蹄筋放入高压锅,放入八角,花椒,酱油
4.然后放入葱姜,红辣椒,糖,加入水
5.高压锅压制30分钟即可
小贴士
高压锅压制30-40分钟,蹄筋才能软烂
三、蹄筋是猪还是牛?
蹄筋可以是猪或牛的。因为蹄筋是动物的结缔组织,多数来自猪或牛的蹄部,用于制作一些美食和药膳。在不同的地区和菜系中,使用的蹄筋来源可能不同,有些是野猪、羊或驴等的。所以蹄筋的来源可能是多种动物。据了解,猪蹄筋口感较柔软,牛蹄筋则比较耐嚼。同时,蹄筋富含胶原蛋白等营养成分,也被广泛应用于美容养颜、补充蛋白质等方面。
四、牛中蹄筋正宗做法?
准备食材如下:牛蹄筋(熟)250克,大葱2根,生抽2汤匙,鸡精1/2茶匙,老抽1汤匙,白糖2茶匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,姜1块,蒜3瓣,香菜1棵,白酒2汤匙
具体做法如下:牛蹄筋一副,买来的是半熟品,改刀成均匀大小的段即可,蹄筋加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥,葱白和葱叶分开,葱白侧面划上几道刀口,这样炸的时候便于出味,切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜,油温5成热先放入蒜和姜片,再放入葱,香菜,保持中火,炸制到葱微微焦黄即可,捞出葱、姜、蒜和香菜,把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,兑成碗汁备用,锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以,倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡,倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可,出锅前加入盐和鸡精调味,大火收汁,最后淋上炸好的葱油即可!
五、凉菜香辣牛蹄筋汁子的比例?
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许。。。。。也就是()麻辣牛筋)放麻辣料要看个人喜好!如果你喜欢吃辣点 可以放两小勺 谢谢 同时你还可以放辣椒油的!
六、顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜?
【准备食材】
主料:牛蹄筋2条
卤牛蹄筋的用料:
姜1小块
小葱1棵
料酒35毫升
生抽 60毫升
老抽 8毫升
盐 4克
白糖3克
八角1枚
花椒30粒左右
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒5个
拌牛蹄筋的用料:
红油40毫升
花椒油5毫升
香油少许
白糖3克
香菜1棵
小葱1棵
孜然粉少许
花生碎少许
白芝麻少许
【制作步骤】
1. 用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉,这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻,晾凉后上面不会有凝固的脂肪。
2. 将处理好的牛蹄筋冷水下锅,加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟,这样可以去掉膻气。
3. 将焯好水的牛蹄筋放入高压锅,加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水,高压锅上气开始计时,压30~40分钟,时间要根据自己家火力大小决定。
4. 卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏,这样牛蹄筋口感会变Q。
5. 将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片,这是非常考验刀工的,一定切薄,不然牛蹄筋厚了会偏硬,影响口感。
6. 在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。
7. 放入香菜碎和葱花,拌入白芝麻和花生碎即可。
七、牛蹄筋和牛板筋的做法?
把卤好的牛蹄筋和牛板筋一起切片,依次摆放盘中,放入小米辣,白芝麻,生抽,味精,锅里放油烧热,把热油淋入盘中即可
八、佛跳墙蹄筋是猪还是牛?
佛跳墙的蹄筋一般都是猪蹄筋,用牛蹄筋会硬一些,口感差一点
九、牛蹄筋牛窝骨的做法?
将用清水泡十分钟后洗净,放到清水里焯去血沫。
焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手,把骨头上的筋剔下切成小块。
锅中加入清水,放入姜,香叶,大料煮开,将牛窝骨倒入煮开,去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右,筋软烂即可。
把牛窝骨肉捞出控水,起锅热油,加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色,加入葱和酱油,一点点原汤,盐收汁即可。
十、牛板筋和牛蹄筋哪个贵?
牛蹄筋贵。
牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液,起润滑作用。常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.