当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 凉菜 > 正文内容

凉菜牛蹄筋的叫法? 牛帝王蹄筋的做法?

2024-09-05 07:55:14凉菜1

一、凉菜牛蹄筋的叫法?

凉拌香辣牛蹄筋

主料:熟牛蹄筋250 克,腐竹100 克,姜未,蒜泥,精盐,醋,酱油,香油,味精适量。

制作方法

1.将熟牛蹄筋用开水烫一下,洗去上面的肉未,切成1~1.5 厘米长的段,待用。

 2.腐竹用开水泡软,煮熟,切成2 厘米长的段,挤去其中所含的水分,和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精,调和均匀即可食用。

二、牛帝王蹄筋的做法?

1.将牛肉和蹄筋入沸水烫一下

2.捞出备用

3.将牛肉和蹄筋放入高压锅,放入八角,花椒,酱油

4.然后放入葱姜,红辣椒,糖,加入水

5.高压锅压制30分钟即可

小贴士

高压锅压制30-40分钟,蹄筋才能软烂

三、蹄筋是猪还是牛?

蹄筋可以是猪或牛的。因为蹄筋是动物的结缔组织,多数来自猪或牛的蹄部,用于制作一些美食和药膳。在不同的地区和菜系中,使用的蹄筋来源可能不同,有些是野猪、羊或驴等的。所以蹄筋的来源可能是多种动物。据了解,猪蹄筋口感较柔软,牛蹄筋则比较耐嚼。同时,蹄筋富含胶原蛋白等营养成分,也被广泛应用于美容养颜、补充蛋白质等方面。

四、牛中蹄筋正宗做法?

准备食材如下:牛蹄筋(熟)250克,大葱2根,生抽2汤匙,鸡精1/2茶匙,老抽1汤匙,白糖2茶匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,姜1块,蒜3瓣,香菜1棵,白酒2汤匙

具体做法如下:牛蹄筋一副,买来的是半熟品,改刀成均匀大小的段即可,蹄筋加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥,葱白和葱叶分开,葱白侧面划上几道刀口,这样炸的时候便于出味,切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜,油温5成热先放入蒜和姜片,再放入葱,香菜,保持中火,炸制到葱微微焦黄即可,捞出葱、姜、蒜和香菜,把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,兑成碗汁备用,锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以,倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡,倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可,出锅前加入盐和鸡精调味,大火收汁,最后淋上炸好的葱油即可!

五、凉菜香辣牛蹄筋汁子的比例?

大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许。。。。。也就是()麻辣牛筋)放麻辣料要看个人喜好!如果你喜欢吃辣点 可以放两小勺 谢谢 同时你还可以放辣椒油的!

六、顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜?

【准备食材】

主料:牛蹄筋2条

卤牛蹄筋的用料:

姜1小块

小葱1棵

料酒35毫升

生抽 60毫升

老抽 8毫升

盐 4克

白糖3克

八角1枚

花椒30粒左右

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒5个

拌牛蹄筋的用料:

红油40毫升

花椒油5毫升

香油少许

白糖3克

香菜1棵

小葱1棵

孜然粉少许

花生碎少许

白芝麻少许

【制作步骤】

1. 用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉,这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻,晾凉后上面不会有凝固的脂肪。

2. 将处理好的牛蹄筋冷水下锅,加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟,这样可以去掉膻气。

3. 将焯好水的牛蹄筋放入高压锅,加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水,高压锅上气开始计时,压30~40分钟,时间要根据自己家火力大小决定。

4. 卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏,这样牛蹄筋口感会变Q。

5. 将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片,这是非常考验刀工的,一定切薄,不然牛蹄筋厚了会偏硬,影响口感。

6. 在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。

7. 放入香菜碎和葱花,拌入白芝麻和花生碎即可。

七、牛蹄筋和牛板筋的做法?

把卤好的牛蹄筋和牛板筋一起切片,依次摆放盘中,放入小米辣,白芝麻,生抽,味精,锅里放油烧热,把热油淋入盘中即可

八、佛跳墙蹄筋是猪还是牛?

佛跳墙的蹄筋一般都是猪蹄筋,用牛蹄筋会硬一些,口感差一点

九、牛蹄筋牛窝骨的做法?

将用清水泡十分钟后洗净,放到清水里焯去血沫。

焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手,把骨头上的筋剔下切成小块。

锅中加入清水,放入姜,香叶,大料煮开,将牛窝骨倒入煮开,去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右,筋软烂即可。

把牛窝骨肉捞出控水,起锅热油,加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色,加入葱和酱油,一点点原汤,盐收汁即可。

十、牛板筋和牛蹄筋哪个贵?

牛蹄筋贵。

牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液,起润滑作用。常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/lc/857386.html

返回列表

上一篇:凉菜牛舌酒店做法大全?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。