凉菜鸭腿做法大全？ 大锅菜鸭边腿的做法？

一、凉菜鸭腿做法大全？

步骤1、鸭腿去骨，去骨的鸭腿洗净，冷水下锅，锅中加入葱段、姜片，有花椒粒也放一小把去除鸭肉的腥味。鸭腿一定要冷水下锅，才能取出更多的血水，去除腥味。

步骤2、水沸后撇去浮沫，开盖煮几分钟，让腥味散出来，然后盖上盖子，转小火焖煮20分钟左右。

步骤3、将煮熟的鸭腿捞出，快速放入凉水中过凉。

步骤5、过凉的时候调一碗料汁：以下是料汁所有食材：花生酱1茶匙、芝麻酱1茶匙、生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、红油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、姜末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少许、花生碎50克、熟白芝麻1茶匙

步骤5、取一碗，放入芝麻酱和花生酱，依次加入生抽、香醋、花椒粉、白糖、味精搅拌均匀。

步骤6、再加入蒜末、葱末、姜末再次搅拌均匀备用。

步骤7、将过凉的鸭腿捞出控干水份，切成条状。

步骤8、码入盘中。

步骤9、淋上搅拌好的花生酱汁，淋上红油，撒上花生碎和熟芝麻，吃的时候拌匀即可。

二、大锅菜鸭边腿的做法？

没有明确结论。因为因地区、口味、风格等多种因素而异，没有统一的标准做法。如果您喜欢吃辣的大锅菜鸭边腿，可以参考四川或重庆地区的做法：先将鸭肉切成小块，腌制30分钟；锅中倒入油，加入干辣椒、花椒爆炒；将腌制好的鸭肉放入锅中炒至变色，加入豆瓣酱、姜蒜末继续翻炒；加入辣椒和鸡高汤，煮至鸭肉软烂，放入辣白菜和火锅底料翻炒几分钟即可。如果您喜欢清淡些的口味，可以去广东或福建地区学习做法，如清炖或清炒。总之，大锅菜鸭边腿是一道美食，不同地域、不同做法都有其独特的风味，在制作时可以根据自己的口味和喜好进行调整。

三、菜鸭的做法？

1、把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个历程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的历程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。

2、鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。锅里倒油。油七分热度摆布。把鸭头、鸭腿、鸭党羽、鸭脚先放油里炸一会。炸到外貌微焦黄色。香香的。再倒入其他鸭肉一块儿炒。记着鸭血不可以这个时间倒下去。放入盐、酱油调味。

3、把切好的姜片以及蒜片一块儿倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉以及姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。咱们习气是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉以及辣椒一块儿翻炒。

4、翻炒鸭肉以及辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不敷还可以加入适量水。闷煮鸭肉。末了闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅便可。如许的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。

四、腌菜鸭的做法？

腌菜鸭非常好做，把淹菜准备好，然后用水在锅中化开，把鸭子剁成段，放到腌菜中，然后再加水，没过鸭子肉等卤到汤汁浓的时候就可以吃了，腌菜鸭很好吃😄

五、干菜鸭的做法？

1、 材料：板鸭半只，海碗一个(泡了两个多小时)，陈皮一块，冰糖一块，黄酒两块，小半碗，酱油适量，红辣椒适量，两小块。

2、 锅底抹一点油或者少倒点油就行了。摇动锅使油均匀地散开。将剁碎的鸭肉铺在锅底，小火慢煎。鸭子的水汽干了之后，鸭皮就出来了。

3、 当锅里没有水蒸气，有黄色的油出来时，加入黄酒。3.加入浸泡过的干菜。

4、 加入生抽和红烧酱油，加冰糖，泡一小块陈皮，切成细丝放进去。

5、 加入超过一半的水。因为塔吉壶的尖帽循环水很好，不需要加太多水。

6、 烧开后转中低火煮40分钟。中间尝起来咸的时候，可以加点盐。

7、 最后把鸭酥戳好后，可以转火收汤，也可以留点汁拌饭。

六、毛菜鸭的做法？

主料：

鸡毛菜520g

鸭肉430g

辅料：

橄榄油适量

食盐适量

鸡粉适量

做法：

步骤1.食材：鸡毛菜和鸭翅、鸭脖子和鸭头

步骤2.将鸭翅、鸭脖子和鸭头放入煮锅中

步骤3.焯烫一下

步骤4.重新洗净再放入煮锅中

步骤5.盖锅盖，大火煮滚

步骤6.整锅倒入电炖锅中

步骤7.盖锅盖，通电，大火

步骤8.炖2小时，断电

步骤9.倒入煮锅中

步骤10.倒入适量的橄榄油

步骤11.放入适量的鸡粉

步骤12.放入适量的食盐

步骤13.放入鸡毛菜

步骤14.大火煮滚，即可关火

步骤15.盛入碗中

七、酸菜鸭的做法？

干拔鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；

2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段生姜去皮，用刀拍烂；

4. 小葱洗净，扎成小结；

5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；

6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；

7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；

8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；

9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

；

八、菜鸭汤做法？

1.

黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。

2.

半片麻鸭切块,清洗干净。

3.

香菇去蒂,并在表面划十字刀;姜蒜切片用纱布包包好。

4.

香菇和黄花菜清洗干净,所有食材准备妥当。

九、大锅菜鸭子的做法？

1、新鲜的鸭子一只，清洗干净后放入清水中浸泡，以去除血水。

2、中途换几次水。

我将鸭子浸泡了近4个小时（7点多泡到11点多），鸭子被泡得白白的。

3、炒制花椒盐：

在浸泡鸭子的同时，将一包食盐（500克）倒入锅中，加入一把花椒（约50克左右），小火加热，炒出花椒香味，等盐微微变黄时关火晾凉。

4、腌制鸭子：

鸭身抹上厚厚的花椒盐，反复搓揉按摩，直至揉透。

腌上一夜（夏天须放入冰箱冷藏）。这时可见又出了很多血水，肉质收紧了（是成鸭肉质细嫩、口味香醇的保证）。

经过以上的浸泡和腌制，做出来的盐水鸭就没有鸭腥味了。

5、锅中加足量清水，放葱段、姜片和几片香叶。

注意：不需要再放盐了。另外不可放入八角、花椒等颜色深的香料。

6、抖落鸭身附着的花椒粒，然后将鸭子浸入水中，滴几滴白酒，大火烧开，撇去浮沫。

7、在鸭身上压一重的器皿，转文火使水面保持似沸非沸状，让鸭子慢慢焐熟。

8、大约20分钟左右用筷子戳透即可食用（最好把鸭子浸泡在汤里，等自然冷却，口感更滑嫩）。

十、泡菜鸭脚的做法？

材料

鸭脚500克，鸡腿4个，八角4个，香叶4片，丁香，桂皮，花椒5克，辣椒30克，老姜1个，老抽，料酒，冰糖几粒，陈皮半个，盐，鸡精，大葱段

做法

1、把鸭脚和鸡腿洗净用开水煮过。

2、锅里掺水，把鸭脚和鸡腿放进，再依次加香料、老抽、盐、料酒、冰糖、鸡精、大葱段。

3、盖锅焖个25分钟即可，灭火等鸭脚和鸡腿再锅里浸个20、30分钟即可捞出就可以享受了。