肉凉菜有哪些? 农村酒席肉凉菜都有哪些?
一、肉凉菜有哪些?
可以使用驴肉 猪头肉 牛肉等都可以做凉菜。
下边选用牛肉来制作一道:
材料:牛腱 2根
卤料包 1包,干辣椒 1大把,姜 8大片,冰糖 1 把,酱油 3大勺,料酒 1大勺,盐适量
步骤:
1、将牛腱在滚水中去血水
2、准备好料包,然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后,锅不盖紧滴中小火煮1个半小时,然后关火放置过夜。第二天切片即可。
二、农村酒席肉凉菜都有哪些?
我们洛阳人过红白大事摆的酒席都是叫水席,时兴八大八小,八大碗最讲究,是酒席的主导菜,是不能含糊的1.肘子,2.方块红烧肉,3.烧鸡,4.大鲤鱼🐟5小酥肉,6.排骨,7糖醋里脊,8 滑肉。凉菜八个,莲菜,红萝卜丝蒸菜,凉拌菠菜,凉拌黄瓜,蒜泥牛肉。油炸小鱼,蒜泥猪肝,猪脑皮冻,最后还有一盆紫菜鸡蛋汤
三、凉菜肉帽做法?
主料 2人份:大白菜两片、黄瓜一根、干豆腐一小块、苦苣一小朵、猪肉馅适量辅料香菜两根、蒜两瓣、精盐两小勺、鸡精一小勺、幼砂糖两小勺、生抽一小勺、凉拌醋两勺、酱油一小勺
步骤1准备白菜、黄瓜、干豆腐
步骤2把黄瓜、白菜、干豆腐切成丝,苦苣洗净掰成段
步骤3准备蒜末
步骤4准备猪肉馅,锅中倒油,炒肉末
步骤5炒到肉末变色加入生抽
步骤6开始拌凉菜,依次加入盐、鸡精、白糖、酱油、凉拌醋
步骤7拌匀
步骤8喜欢吃辣的,可以加辣椒油,这样拌出来的凉菜颜色会更好
步骤9加肉末步骤10加苦苣步骤11加香菜步骤12装盘
四、凉菜压肉做法?
1.
锅里放一层底油,把网肘放进去,中小火煎一下。
2.
肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了,这是上边如果有些毛,会看得比较清楚,用镊子稍微收拾一下就可以了。
3.
高压锅里放入清水,把网肘放入,加上炖肉调料,一般主妇放的几样就是:花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块,加上料酒两勺,然后用高压锅烧开水,再盖上阀,高压锅压半小时以上。
4.
做好之后,拿出网肘,放在盆里晾凉。
5.
做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上,再拿出来切肉质会更紧密。
6.
切好的网肘,吃的时候加上调汁就可以,调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的,撒上点香菜,吃的时候汁洒在上边就好了
五、凉菜肉串子做法?
食材:鸡胸肉2块,姜葱蒜;
做法
1、鸡胸肉切薄片,姜葱蒜,1勺料酒,1勺细辣椒粉,1勺淀粉,1勺蚝油,鸡精,盐30毫升清水,抓匀腌制2小时;
2、用竹签串好,油温6成热,放入鸡胸肉串,中小火炸至表面微黄;
3、刷料:1勺辣椒粉,1勺孜然粉,1勺烧烤粉,1勺白芝麻,少许盐,倒入热油拌匀;
4、炸好的鸡胸肉串,刷上料就可以啦。
准备食材:莲藕,小米椒,白芝麻,辣椒面,蒜末。
做法:
1、碗里放入小米椒、蒜末、一勺白芝麻、两勺辣椒面,淋入热油,放入两勺生抽,两勺醋,一勺老抽,一勺蚝油,一勺白糖,搅拌均匀。
2、莲藕切片煮熟捞出放入凉水里泡一会,这样吃起来脆一些。
3、莲藕捞出控水,倒入凉拌汁,搅拌均匀即可。
六、凉菜肉帽子怎么炒?
原料
瘦肉 300克 胡萝卜 一根 青瓜 半条 豆腐皮 一张 大蒜籽 六瓣 剁椒 一勺 香醋半勺 白糖 半勺 蚝油 一勺 生粉 一勺 鸡粉 半勺
步骤1、先把猪肉切成丁,放一勺蚝油,一勺生粉,半勺鸡粉,一勺盐搅拌均匀后腌十分钟。
步骤2、再把青瓜打成丝,刀工好的话也可以自己切。
步骤3、再把胡萝卜打丝放在开水中焯一分钟,豆腐皮也切丝焯下水,二样控干水份放在一个盘子里。
步骤4、再来调制少量酱料。用剁椒,白糖,香醋 ,酱油调制而成。
步骤5、最后来炒肉肉,要用大火爆炒至猪肉变成白色了就把酱料倒下去,转中火烧滚。
步骤6、最后把酱好的猪肉铲出来放在所有菜菜上面,这道菜到此完工。
七、凉菜肉糕怎么做?
主料:猪肉300克。
辅料:白糖适量、盐适量、五香粉适量、油适量、料酒适量、红曲粉适量、葱适量、姜适量。
做法:
1、猪肉切块,放入料理杯中,加白糖、盐、五香粉、油、酱油、料酒、红曲粉。
2、倒入葱姜末,盖上盖子搅打成肉馅。
3、盆中倒入淀粉,打入一颗鸡蛋,加少许水,搅拌面糊。
4、面糊提起后不断线,即可倒入打好的肉馅,搅拌均匀,使肉馅与面糊完全融合在一起。
5、准备一个耐高温的盒子,在里面刷一层底油,以便于脱模,倒入肉糜铺放平整。
6、包上一层锡纸,在表面扎几个孔,冷水入锅,大火煮开后转小火蒸40分钟。
7、冷却后,从盒子中脱模取出,切成薄片即可。
八、东北凉菜肉帽做法?
东北凉菜肉帽的做法,用三两瘦猪肉,切成丝,然后锅放油,肉丝下锅翻炒,加上调料,炒四分钟左右出锅,将肉丝放入凉菜中。
九、凉菜里的冻是什么肉
冻肉是一道陕西特色凉菜菜品,以猪皮为原料熬制而成的。成品冻肉晶莹剔透,鲜香酸辣,是餐桌上的美味菜品。
所需食材
猪皮,蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽,老抽
做法
1.将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟,加料酒、葱、姜、焯水去腥去血沫;
2.将焯好的猪皮捞出,把油和余毛处理干净后,切细条备用;
3.锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约3倍,大火烧开后,转小火熬制1个小时,放入少许盐;
4.一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型;
5.做料汁:醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜,然后搅拌均匀;
6.把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。
菜品特色
味鲜软滑,入口即化,肥而不腻。
十、大豆素肉怎么做凉菜?
1.
首先准备大豆素肉100克,如下图所示。
2.
盘子当中放入1000毫升的水,再加入100克的大豆素中浸泡15分钟。
3.
15分钟以后直接捞出,放入香菜15克,蒜末15克。
4.
然后再放入辣椒粉15克,食用盐五克,白糖五克,把热油15毫升浇在上面(锅中放入15毫升的食用油中火加热至冒烟)。
5.
接着再放入白灼汁15ml。
6.
用筷子搅拌均匀即可,如下图所示,大豆素肉凉菜就做好了。
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