学凉菜雕刻好么？ 凉菜厨师应该如何学？

一、学凉菜雕刻好么？

雕刻，，，

唉，

07年学校毕业了，没事做，我哥是个厨师，我一个堂哥是煤矿工人，还有一个亲戚是修的，我爸问我想去哪里？

我07年学的厨师到现在了，

学雕刻每天夜里下班十点开始，

刻到二点半到三点多，

第二天早上六点起床，我太笨了，

学了好久好久，从花草， 鱼虫， 山水， 人物！

雕刻刀在我手上留下的口子没有一千也有九百了，有苦有甜，每次完成一个作品，都倍感欣慰，可是我受不了我的心血在别人手里肆意毁坏，最后我放弃了，10年转到凉菜，到现在！总之一句话！你不喜欢这个行业就不要凑合着！浪费时间！浪费精力！到时候你再想学别的生活已经不允许你从新来过了！希望可以帮到你。

二、凉菜厨师应该如何学？

厨师也分种工的！平时人们对厨师的了解都是拿勺颠锅炒菜的才叫厨师！一般有规模的酒店后厨分工都很明确的，热菜间分别有:炉台，案板，打荷，蒸箱。冷菜间有:凉菜，卤水，烧腊。面点房有中西面点师。具体冷菜厨师如何学，首先看楼主有没有从事过厨师这方面的工作，要是没有就要从零开始，而且人要勤快，毕竟厨师是勤。找一个大一点的酒店，直接去应聘冷菜学徒，别怕人家不要，现在厨师行业学徒是香钵钵，跟着师傅认真学，只要你勤快，师傅都是愿意教你的，冷菜刀工比较讲究，还有就是装盘。建议楼主学冷菜学的全面一点，拌菜，卤菜，烧腊都得学，而且要学精，不然以后做冷菜老大了，服不了众。本人是炉台师傅，做这行也有10几年了，这就是我的建议！

三、哪可以学凉菜技术，特色凉菜培训？

1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，

2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间

3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，

4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些

5、去考查一下，如果不错，自己在决定。

6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定

四、学凉菜的十大忠告？

1.葱油很关键

做凉菜中，葱油是点睛之笔，我们准备50克大葱，250克菜籽油，油温3成热时，放入大葱，炸到大葱金黄干枯时捞出，放冷后，葱油就做好了，不管做什么凉菜，加点葱油，香味都会十足。

2.食材的色泽与形状搭配

凉菜一般要3种不同色泽的菜组合起来，形状的话都要一样，这样做出来的凉菜是最有食欲的，颜色也是最靓丽的。

3.海鲜或者鸡肉不要加味精鸡精

因为这类食材本身就鲜味十足，如果再加味精，鸡精，酱油的话，会破坏食材本身的味道，吃着是另一种菜了，如果是蔬菜类的，需要把鸡精味精先化成水，再加入在菜肴中。

4.加适量花生碎或芝麻

大家用荤菜做凉菜时，加花生碎或芝麻，不仅能增加菜肴的色泽，更能让您吃凉菜时，口感更加的丰盛，特别是麻辣菜时，一定要加适量的花生碎或芝麻。

5.放醋和生抽的凉菜需要少放盐

因为醋和生抽中盐含量比较高，建议大家先加适量的醋和生抽，再放入食盐，防止菜肴太咸，难以入口！

凉拌千张

6.蔬菜类的食材

蔬菜类的食材做凉拌菜时，我们一定不要提前给味，我们要焯水后，撒点油，准备上桌时，在进行调味，这样既可以保留蔬菜的营养，还可以保证蔬菜的翠绿，色泽更好看。

7.凉菜冷藏后味道更好

像千张、豆腐皮、莴苣等等食材，冷藏后再拌味，吃起来更加的爽口，大家可以试试。

8.凉拌菜调料

一般凉菜只需要放糖、醋、蒜、姜末、辣椒油（辣椒粉也行）、花椒油（花椒粉也行）、葱油、盐就可以了，不需要加其他的调料了，这样做出来的凉菜味道非常的正。

9.滚热的油

放好了调料的凉菜，最后淋上一层滚热的油，可以激发出调料的香味，让食材吃着更香，更麻辣。

10.卤菜

自己在家卤菜时，不要把卤肉卤到10成熟，一般卤到8.5层熟就可以关火了，然后冷卤6小时，再食用，这样做凉菜既有食欲，色泽还好看，冷卤就是关火，把菜浸泡在卤水中。

五、学凉菜厨师有前途吗？

凉菜，美食结构中重要的一种菜品，中国八大菜系中都离不开凉菜制作这个重要环节，并且都作为前菜打头阵的凉菜要求刀工精湛，盘饰精致新颖，味型千变万化，真正把菜品色，香，味，型，意体现得淋漓尽致。

凉菜厨师不但打工是门好职业，创业开店也很不错

六、想学做凉菜在哪可以学？

凉拌菜没有淡季！只是在下大雨或冬天特别冷时有些影响，卖400到600左右。节假日会卖的更多，1000左右，多累点就多挣点。 凉拌菜培训的菜谱种类有二十四种，在加上成品的酱香，辣咸菜（21种）。

专业做凉拌菜25年经验

七、学做凉菜需要多少学费？

如果有人问学技术学什么好？读技校选择哪家学校好‌‌，一定有很多人会说到学厨师。

为什么很多人会选择学厨师呢？一个原因是现在厨师行业缺口，有资料显示，现在我国每年的厨师人才缺口在200万，所以现在学厨师是一个明智的选择。第二个原因就是现在厨师的待遇高，不用的担心失业问题，就拿我所在的重庆新东方来说，很多学生都是还没有毕业就被各大酒店提前挑好了，一毕业就直接去酒店，根本不用担心就业的问题，中国又崇尚民以食为天，厨师永远不会过时，也不用担心失业问题，；第三个原因就是现在厨师的工作环境改善，让很多人改变了厨师行业的偏见，所以学厨师的人很多。甚至是越来越多。

八、学凉菜技术去哪最好？

去小红书上面最好，那上面有很多做凉菜的教学视频可以学

九、做凉菜生意需要学吗？

做凉菜生意肯定需要学，首先要学卤水的制作，炒糖色，还有卤不同肉质品的火候时间比如鸡，鸭，牛肉，猪脚等等南方做凉菜比如四川，重庆，需要心炼红油，炼红油也有技术含量，如果油温太低度太低，红油不香，油温太高红油会有苦味，拌出来的凉菜会影响效果口味。

十、女生学凉菜有前途吗？

1、现在的餐饮业最近不要做，物价上涨，工资却不涨！我一个朋友给我分析的，但你可以先分析一下你周围的市场！（目前每个地方的口味是不同的，好与不好比较难的出结论）

2、学什么不重要 重要的是你要与众不同，要有自己的创意和独到之处。从事各行各业的人多了，被人熟知的有几个？原因何在？没创意呗，你能做的别人也在做，能有什么前途。我建议你要喜欢做凉菜并且能下功夫研究进去的话那就学，但要时时创新才有可能成功。

3、我觉得你有兴趣 那么应该往这方面发展 现在你知道什么最赚钱嘛 有句话说 女人和小孩的钱永远也赚不完 如果你肯努力 一定会是个不错的职业 当然开始你不过是个学徒 待遇也不会高哪里去 但是只要你肯学 努力琢磨点什么 现在就开始努力 一定会有出息的 请相信你自己 加油！给自己树立一个方向，勇敢的向那个方向前进。