家常菜菜谱

　　东南西北中，美食在广东。　　粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。　　潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。　　请参考我在百度空间写的日志：　　《香港云吞》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/ded0ec8c2ee0e2f0f01f3680.html　　《冬大过年》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0b9901ed46366be5b2fb95ef.html　　《儃早茶》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/cdf0c1269e6da17c34a80fee.html　　《酸酸甜甜甜甜酸酸》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html　　《岭南名莱-----苹婆焖鸭》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/aa4ab3fb573ad515d9f9fdc6.html　　《霸王花煲靓汤》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html　　《无鸡不成席》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html　　《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/85dda51c1da24a07304e15d1.html　　《碧绿生菜包，飘香四百年。》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/140f793cc564fdfe54e723ea.html　　《肠粉》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/c6caef46b58f0f28cffca323.html　　《广东料理》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/56c552454d26b41d6b63e53b.html　　《芋头》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html　　《茨菇》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/fc5694bcd09cf31819d81f25.html　　《煲仔饭》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/9e12df025b3518d8277fb5bb.html　　《鱼肠煎鸡蛋》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/7c0181fa97c7f457242df269.html　　《我的早餐-萝卜糕》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/10630df8cd7d7f196d22ebc3.html　　《吃羊肉，喜洋洋。》　　%B9%E3%B6%AB141/blog/item/8ae19618bc5a0febaf51330b.html

美味土豆泥 1、土豆500克左右的样子，洗净。 2、去皮。忘记说了，还需要放葱的。 3、把去皮的土豆，切成丁，一节手指的样子。 4、放在水中煮。 5、煮20分钟（大火10分钟，中火10分钟），捞起 6、油要多放点，大范围的润一下。 7、油热后土豆下锅，不断翻炒，并用锅铲底部碾碎土豆（初步的样子） 8、土豆差不多成泥后，放入适量的盐和味精，并洒上葱花。继续翻炒和碾糊。出锅。 小鸡炖蘑菇 名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。 原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。 注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。 信息来源德州论坛