凉菜怎么挂上红油？ 红油凉菜起源于？

一、凉菜怎么挂上红油？

做凉菜的食材品种多些，如果只用黄瓜一类的很难挂住，可以放木耳腐竹之类的。

二、红油凉菜起源于？

起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现

三、热菜红油与凉菜红油的区别？

凉菜的红油一般是由菜籽油熬制，也有人用色拉油熬制，热菜的红油一般采用牛油和菜籽油相结合，所以热菜的红油在温度低于15度的时候就会凝结成块儿。热菜的红油和凉菜的红油在配方上也有区别，热菜的红油在中草药的选培上会剂量更大一些，因为人的口腔在高温的时候是嗯没有那么敏感的。所以热菜的红油他的料会放的更多一些 。

四、网红凉菜有哪些？

柠檬香菜鸡腿肉，酸辣鸡爪，凉拌鸡蛋黄瓜，辣椒皮蛋都很好吃的

五、凉菜的红油如何熬制？

主料：

四川手工辣椒粉2.5千克。

香料：

草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。

油料：

菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

素料：

圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

制作详解：

1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将所有香料，放入破碎机里搅打成粉，然后倒入容器中，加入白酒搅匀。

3.在手工辣椒粉中，倒入料酒拌均匀

4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。

六、凉菜红油与凉皮红油区别？

凉拌红油（凉菜专用红油）

用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。

而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。

用料：

辣椒粉100g、白芝麻30g、生抽60g、大蒜末100g、八角4g、红花椒粉20g、香叶2g 、生姜末80g、陈醋20g、色拉油1500g 、酵母鲜回味粉（KA66）5g、酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）25g

步骤：

1 /将油倒入锅中加热，将油加热至200-220度，快速加入白芝麻炸香。

2 /迅速将热油倒入（辣椒粉、花椒粉、盐、大蒜末、生姜末、酵母抽提物）的混合物中，快速搅拌均匀。

3 /待热油稍冷却后，加入生抽、陈醋混合均匀即可。

4 /存放12小时后备用。

凉皮调味汁配方：

1.蒜汁100克，辣椒油100克，独流甜醋80克，海天生抽50克，白芝麻碎50克，花生碎50克将以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

2.一份凉皮大约300克，这些是10份的量，如果顾客喜爱吃辣，可以适量调整辣椒油的计量。

【第二步骤】凉皮专用辣椒油配方：

1.香料配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香叶35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用开水泡10分钟捞出晾干水分，用料理机打成粉。

2.蔬菜料配方：姜片800克，葱段750克，圆葱丝550克。

3.将6000克菜籽油倒入净锅中，中火烧至冒烟时，离火自然放凉至四成热时把全部蔬菜料倒入锅中炸至表面金黄色时用工具捞出沥干油分。

4.锅里的油自然降至160℃时，倒入白芝麻200克，新疆的线椒辣椒面2600克，香料粉及油辣椒面1000克，轻轻的搅拌均匀即可。

5.做好的辣椒油要及时密封好保存24小时，完全冷却后再使用。这样的辣椒油香而不辣，清澈红亮，香而不辣。

6.为什么菜籽油要烧至冒烟再放凉，因为菜籽油有一股味道，只有烧到一定的温度才能化解这股味道，不然辣椒油就会有异味。

七、红油凉菜怎么拌才好吃？

红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

一.用油

主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

二.辣椒

朝天椒、二荆条、小米辣

朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。

二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。

小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。

普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。

三.辅料

1.非香料类

姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草

a.清香类

姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜

清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。

b.酥香类

大米、芝麻、核桃、花生、豆豉

酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。

c.浓香类

芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒

可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。

e.增色类

紫草

紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。

一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。

四川人做的辣椒油是不用水的!!!!里面要加八角,月桂叶,芝麻,草果.那样才香的嘛!

八、什么渠道做红油凉菜批发？

粮食副食品批发市场，联系可以每天按时送货上门。

九、凉菜红油顺风怎么做？

你好！ 红油可以代替花椒油，但是不能代替辣椒油。 红油的口感是酥麻，但是没有辣椒油特有的辛辣味道，因此，不能代替辣椒油， 不过，如果不是对辛辣味道过于挑剔的话，只用红油也未尝不可。 红油很适合荤素的凉拌菜。 谢谢~~

十、凉菜用红黄灯好看吗？

凉拌菜要颜色好看最后有红有绿有黄。红萝卜丝或红彩椒做红色配菜，绿色菠菜之类的，黄色鸡蛋饼切丝。