港式烧鸭来源介绍？ 港式烧鸭香料配方？

一、港式烧鸭来源介绍？

港式烧鸭起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。

南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。

二、港式烧鸭香料配方？

填料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试，酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。

1、选料

白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）

肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

2、打气

用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗

开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、填料

上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

5、缝针

用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、烫皮

把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

7、上皮水

也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。

8、充气

用气泵再

次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

9、风干

在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。

10、烧：

中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

三、港式烧鸭为什么没有翅？

很好的问题。港式烧鸭是以整只原料烘烤而成，鸭子翅膀瘦小，经过烤制后翅膀干瘪发硬，没什么吃头，会影响口感，所以烧鸭的翅尖和脚等肉少的地方都是弃去不用的。

四、港式烧鸭饭酱汁配方？

1.1先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。

2.2腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干。或是用电扇吹干

3.3我用得是智能的电饭锅，要有那种不粘涂层的最好，或是阿迪锅之类的效果更好。把里面加少许油（可能橄榄油，热量低还健康。没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。

4.4然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。5.4最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了哦。

五、港式烧鸭皮水中加柠檬有什么作用？

其实关于烧鸭脆皮水的制作过程，不同师傅可能有不同的配方比例，但不管怎么说，基本都是低度醋+麦芽糖组成。有的是白醋+红醋+麦芽糖（或者冰糖做的糖色，反正是上色的作用）。

有的人就变柠檬，或者加点白酒什么的，其实白酒也能会发，能有助于烧鸭风干，醋也有挥发的作用。

有的人还会在皮水中加入几片柠檬，其实几片柠檬起不到多大的作用，也不会起到明显的增香或者去腥骚味的作用。烧鸭想要真正去骚味，大点火力烧就可以。如果你有不同建议，欢迎关注我，相互讨论啊。

六、烧鸭与什么搭配好吃？

烧鸭可以搭配很多不同的食材和菜肴，具体要看你的个人口味和喜好。以下是一些常见的搭配：

1. 烧鸭配白饭：简单而美味的组合，可以让你更好地品尝到烧鸭的香味和口感。

2. 烧鸭配面条：烧鸭肉质韧性较强，与口感柔软的面条搭配，鲜香美味。

3. 烧鸭配青椒炒千张丝：千张丝质地柔软，口感鲜嫩，与青椒一起炒制，能够衬托出烧鸭的香味。

4. 烧鸭配马蜂菜面条：马蜂菜是一种野菜，具有清热解毒的功效，与烧鸭搭配，能够调节口感和口味。

5. 烧鸭配酸菜牛肉粉：酸菜的酸味和咸味与烧鸭的香味相得益彰，牛肉粉的口感柔软，搭配烧鸭一起食用，味道更加美味。

希望这些搭配建议能够帮到您，祝您用餐愉快！

七、港式烧腊，脆皮烧鸭水怎么调配？

港式脆皮烧鸭制作方法：；

材料准备：一只干净鸭子，2勺蜂蜜，2勺料酒，1勺白醋，苹果，面包，盐，牙签，碗，锡纸，筷子，烤箱。

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第一步：将蜂蜜、料酒、白醋和2勺清水倒入碗中混合成脆皮水。

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第二步：将脆皮水均匀的涂满鸭子的表皮。

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第三步：用筷子架着鸭子的翅膀，将其放置通风处风干。

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第四步：鸭子风干后，往鸭子的胸腔里填入苹果，用水浸湿的面包。

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第五步：使用牙签将鸭子的豁口别住。

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第六步：将鸭子放入铺有锡纸的烤箱中（烤箱温度设置为350°F）。

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第七步：40分钟后将鸭子翻面使鸭胸朝上，继续烤制40分钟。；

第八步：港式脆皮烧鸭制作完成。；温馨提示：脆皮汁涂抹鸭子时要涂抹均匀，否则会影响鸭子的口感。

八、脆皮烧鸭为什么要蘸山楂汁啊。【港式餐厅】？

山楂酱、酸梅酱、桔油都是蘸烤鸭常用的酱汁，烤鸭油腻，此类酸酱有中和油腻和刺激胃口的作用。

九、港式茶餐厅的出品和搭配？

提供廉價的仿西式食物，咖啡、奶茶、紅豆冰，三明治、吐司，面包等。早期的冰室都是沒有明火的，但會自己做面包。而同樣在西式飲食的影響，一些華人開的西式餐廳也開始出現，而主要是西式扒房。而兩者當時的主要對象是華人中的中層。

港式茶餐廳我們可以說是西式餐廳在經山寨化，平民化，中式化後的特殊產物。所以吃港式茶餐廳，不是單是吃味道，而是在吃文化，在吃歷史。

十、四个凉菜怎么搭配？

四个凉盘:两荤两素搭配。

两荤:凉拌卤牛肉(卤猪耳朵，卤鸡腿，卤猪肝，卤牛肚，卤鸭脖，卤鸡翅，卤猪腿，卤牛头皮)等。

两素:凉拌黄瓜(凉拌莲菜，菠菜，豆皮，魔芋，豆干，金针菇，海带，木耳洋葱，变蛋)等。摆菜时，一荤一素搭配，上清下白(上席青(绿色)菜，下席放白色菜)等。