凉菜间必须有空调吗？ 饭店新增凉菜间如何申请？

一、凉菜间必须有空调吗？

必须

因为夏天天气过热，凉菜容易变坏，所以凉菜房要开空调。

冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。

二、饭店新增凉菜间如何申请？

带着你的餐饮服务许可证到当地的行政服务中心的食品药品监督管理局窗口申请增项，如果当地的餐饮服务仍然由卫生部门管理的话，就到卫生监督所窗口办理，如果当地没有行政服务中心的话，就直接到食品药品监督管理局去办理（或者卫生监督所）

三、做凉菜必须有凉菜证吗？

做凉菜需要办理食品卫生许可证。还有健康证。还有经营许可证。有这三证基本上就可以了。一般还需要场所的消毒器材，比如说消毒液，比如说灭蝇灯。还有可是还有从业人员的健康证，健康证必须是食品类的，必须有效期一年的那种。

四、饭店凉菜热量？

一般放饭店的凉菜热量是100克，卡到200个卡

五、没有凉菜间可以卖凉菜吗？

可以啊！可以自己做个流动餐车，搭上棚子和板子，比凉菜间还省费用的。凉菜一般都是午餐晚餐吃的多，卡着饭点找个合适的位置，不影响交通，不造成道路不畅通，保质保量，卫生干净，一样买的很好，比凉菜间估计好挣钱的。只要合法，有营业执照就可以的。

六、饭店凉菜种类？

有豆腐丝凉拌，土豆丝凉拌，有西兰花凉拌，有凉拌黄瓜，有凉拌粉丝，有凉拌藕，凉拌三丝，有凉拌苦瓜，有凉拌牛蹄筋，有凉拌佛手瓜，有凉拌粉皮，有凉拌洋葱，还有凉拌萝卜，有凉拌木耳，还有凉拌青笋，还有凉拌豆腐还有凉拌黄豆，还有凉拌腐竹，还有凉拌西兰花！。

七、凉菜间可以烧油吗？

酒店里的厨房一般都分好多部门！通常有宰杀间！洗碗间！点心间！凉菜间等等！凉菜间主要放制作好食品储存在里面！凉菜间是不可以烧油的！如果可以在凉菜间烧油那就和厨房热菜间没有区别了！凉菜间里的温度一般在20度以下！要绝对的卫生整洁！

八、开饭店必须有发票吗？

按照规定，饭店提供餐饮服务，不管是否开具发票，都必须按照销售额和适用税率或者征收率计算缴纳增值税。但是，由于现在税局对饭店的销售额核查比较困难，许多饭店特别是小饭店将未开具发票部分不计收入，造成少缴税款，实际上是偷税漏税行为。

九、饭店凉菜木瓜的做法？

原料：木瓜1/2个、鸡胸肉1/2个、香莱2棵、红辣椒1个、芝麻少许、通草O.5钱、黄芪1钱、核桃2～3粒、小番茄5～6粒。

酱汁：柠蒙汁1汤匙半，蜂蜜1汤匙、鱼露1/2汤匙。

制法：

1．鸡胸肉抹盐，备用；将通草、黄芪、2碗水放入锅中，开中小火煮约10分钟后，再将处理好的鸡胸肉丢入汤汁内煮熟；待鸡肉熟后取出，撕成鸡丝。

2．木瓜去皮、去籽，以刨刀刨成薄片，并用盐抓一抓腌拌15分钟，再将多余的盐水弃之。

3．核桃稍微用温油过一下油，并压碎(亦可生吃)。

4．番茄切成对半，香菜切粗段。

5．将做法2、3、4全部拌合，淋上酱汁拌一拌，再撒上少许芝麻，即成。

十、凉菜间需要设置地漏吗？

不能,会有很多虫由排水沟出入。 厨房冷菜间制度:

1.

冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品,冷菜。

2.

冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70...

3.

进入冷菜间操作的人员必须二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和头发不得外露。