爽口酸辣汁做法？ 酸辣鱼汁做法？

一、爽口酸辣汁做法？

主料：

辣椒两个

香菜200g

辅料：

蒜适量

蚝油适量

醋适量

做法：

1. 辣椒，切碎。

2. 香菜，切碎。

3. 蒜，切末。

4. 腌制，适量蚝油，醋拌入，拌匀，腌制入味即可

二、酸辣鱼汁做法？

材料

原料： 鲫鱼 （最好选小一些的， 数量自己根据情况掌握） 、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少许芫荽 （ 通常叫 香菜）

调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油

做法

1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）

2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。

3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）

4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。

6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。

三、酸辣复合汁的做法？

水里面放入盐，酱油醋以及辣椒酱，豆瓣酱烧开以后可以放一点淀粉，收到收汁以后就可以

四、傣味酸辣汁的做法？

万能凉拌汁1：芥末酱5g蜂蜜20g生抽30g 蒜末10g醋20g香油10g白芝麻3g小葱10g洋葱5g2 万能凉拌汁。

2、辣椒面10g蒜末15g葱花10g小米辣10g白芝麻5g生抽15g陈醋12g代糖3g 鸡精1g 香油3滴。

3、百香果料汁：百香果1个 香菜8g小米辣2个洋葱碎8g生抽5g蜂蜜5g香油3滴柠檬汁3g。

4 、秘制麻酱汁：芝麻酱12g生抽5g香菜8g小米辣2个 洋葱碎8g蚝油6g 辣椒粉3g孜然粉3g芝麻3g 醋10g。

5 、朝族辣酱汁：蒜末8g辣椒粉8g韩式辣酱8g柠檬汁3g生抽10g蚝油6g 芝麻3g。

6、清新酸甜汁：柠檬汁15g芝麻油15g白砂糖15g 白胡椒1g盐3g。

7、椒麻凉拌汁：蒜末10g藤椒油5g小米椒1个糖5g 芝麻5g酱油5g 醋10g葱花4g香菜4g。

8、不辣凉拌汁：蒜末10g 糖3g 醋15g蚝油5g香油5g生抽10g。

9、傣味酸辣汁：美极鲜10g 辣鲜露5g 柠檬汁25g糊辣椒3g 蒜末20g小米辣8g盐3g 香菜15g 洋葱15g 柠檬2片。

10、正宗四川凉拌汁：中粗辣椒面50g 芝麻4g五香粉8g 热葱油200g蒜泥25g姜末15g花椒粉5g 花椒粉5g 白糖20g 味精7g 陈醋25g酱油60g小米辣40g。

五、酸辣醋汁的做法？

酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

2咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

3糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

4蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

5姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

6甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

7家常凉拌菜要用到哪些调料

食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

六、酸辣里脊汁简单做法？

用料

猪里脊 400g

青椒和红椒 各一支

木耳 十余朵

葱姜蒜 适量

花椒，干辣椒 适量

醋，盐 适量

做法步骤

1、里脊切成拇指大小的块

2、打入一个灵魂蛋

3、用料酒、盐、花椒粉、白胡椒粉、姜粉、生抽腌制肉丁30分钟即可，时间长点问题不大，别短了不入味。

4、青红椒、木耳、大葱切块，不用太碎

5、腌好的肉，加入淀粉和面粉拌匀，每块肉上边能挂住粉糊就行，具体分量自己感觉下吧

6、六成油温下锅定型，炸到全部变白，有香气溢出，捞出降温控油

7、用神器把姜蒜打成沫，热锅凉油爆香，下配菜顺序是葱段，干辣椒，花椒，青红椒，最后木耳，翻炒断生，生抽，盐调调味，倒入水，水量就是汤汁的量，开锅后用白醋调酸味，水淀粉勾芡。

8、再次烧油至8成油温，把里脊下锅复炸，直至变成金黄色，敲上去硬硬的感觉！出锅

9、把调好的汤汁浇在里脊上，完成

七、酸辣茄汁面做法？

步骤1 配酸辣调料汁: 辣椒粉一勺,生抽两勺。老干妈一勺,葱一勺。醋两勺,盐糖各半勺。 

步骤2 番茄切块,香菇切片、火腿肠切片,锅里倒少量油,小火炒香葱花(不喜葱的可以不加,加了会更香! 

步骤3 ①锅里加番茄,炒至番茄出汁(这样最后的汤汁会更香浓番茄的酸和酸菜的酸在一起味道超级和谐又丰富)②再加香菇火腿肠和酸菜一起炒下③倒入酸辣调料汁煮泡面!往锅里加水,放入面饼,煮几分钟面条熟了就完成啦！

八、正宗酸辣汁的做法？

步骤 1

取小米椒120克、大蒜80 克、生姜50 克、洋葱半个、香菜20 克

步骤 2

生抽60 毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜酱油100毫升、辣鲜露50毫升、香醋100毫升、保宁醋60 毫升、陈醋100 毫升、盐、味精、鸡精和白糖粉，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得到酸辣汁水。

九、酸辣里脊汁的做法？

1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；

2.肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；

3.用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；

4.葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

5.炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；

6.用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；

7.待油温升至八成热时，炸至熟透；

8.视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；

9.炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

十、凉菜酸辣海带结（头）的做法？

这款不是 酸辣味，你也可以试试海带切丝后与鲜桔皮等拌合而成的新菜，吃起来味道就是不一样。

　　原料： 　　干海带300克 陈醋200克 红油50克 葱油40克 鲜桔皮15克 葱丝、姜丝、精盐、白糖、味精各适量 　　制法： 　　1.干海带用温水泡涨后，刷洗干净，切成细丝，再入沸水锅中汆一水，捞出沥干水分；鲜桔皮切成细丝。　　2.海带丝纳盆，加入姜丝、葱丝及三分之二的桔皮丝，调入精盐、白糖、味精、陈醋、红油、葱油拌匀，用保鲜膜封好，腌渍约2小时，捞出装盘，撒上剩下的鲜桔皮，即成。