如何配制凉菜调味汁？ 糟鱼料汁配制？

一、如何配制凉菜调味汁？

蒜末、白糖、醋、生抽、鸡精，辣椒看自己口味

另，这个配方基本上可以适合所有凉菜蘸料，呵呵

二、糟鱼料汁配制？

糟鱼的基本做法是：

选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

三、调凉菜的料汁怎么调？

食材：醋，蒜，味精，盐，香油。

1、蒜去皮切末。

2、在一个碗中倒入适量醋。

3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。

4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。

5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。

四、大盘凉菜料汁怎么兑？

大盘凉菜料汁由蒜水香油醋花椒油鸡精味精等调制而成

五、调凉菜的料汁怎么调配？

海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。如果是凉拌青菜，可以不放姜。

例：

凉拌黄瓜：将小葱三根切碎，小米椒五个切碎，五个蒜瓣压成蒜泥。

在碗中倒15g醋、生抽45g、耗油15g、白糖两勺、盐少许、辣椒油两勺，花椒油两勺，倒入之前准备好的葱、蒜、小米椒，搅拌均匀，锅中热油，待油烧熟之后浇在准备的调料上。将两根黄瓜拍碎，放入混匀即可

六、如何配制凉菜中的奶香汁？

用料:牛奶、甜玉米、水、冰糖、大白兔奶糖、密制奶香玉米汁

奶香汁做法步骤

步骤 1

准备材料 :一根玉米 一盒牛奶 五个大白兔奶糖（这是奶香的关键） 

步骤 2

玉米粒加入几块大块冰糖先煮七八分钟，煮熟就可以

步骤 3

把奶糖加进去，煮化开就可以。

步骤 4

把煮好的玉米倒进破壁机，搅拌机什么的只要可以搅拌都可以。

步骤 5

倒进一盒牛奶，再倒进适量矿泉水，喜欢浓稠一点的就少加水，喜欢稀一点的多加水，根据个人喜好加。

步骤 6

选打果汁或者奶昔打均匀就可以

七、河南凉菜料汁怎么调配？

蒜蓉！醋！生抽！纯净水！味素！红油！香葱！熟芝麻！

八、自制凉菜料汁怎么有种异味？

这是因为长时间放置的结果，像夏天的话，气温比较高，这些菜是不可以放置的。

就算放在冰箱里也不行，因为气温普遍较高，而他没有盐和油的保护，所以更容易变味，所以的话会出现一些馊掉的情况，所以这些东西必须吃完，吃不完的就直接扔了，不要进行保存。

九、陕西素拌凉菜的料汁怎么调？

姜丝、葱花、干辣椒碎、花椒粒、蒜末一起放在碗底，用热油浇上，倒上开水，调上生抽、醋、盐、白糖、味精等就可以了。

十、冷皮料汁如何配制？

调料水的做法：水烧开把大料放进锅中，小火煮上10分钟左右关火即可，调料水不难，难的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，调料水冷了就好了，也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。

辣椒油秘制配方：5斤油烧到300度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放入混合料，温度在地一些放芝麻，在等一会儿放辣椒面，放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。

醋水：一斤醋加2两白糖把醋烧开即可。

蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷开水在一起搅拌就好，蒜水没有固定比列的，根据当地口味可以稍微改动的。

最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,凉皮不是想的那么难的