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菜品比赛文案? 菜品颜色配方?

2024-10-01 18:40:02凉菜1

一、菜品比赛文案?

21,规定菜,由公司统一提供主料,辅料自备,选手根据比赛要求,在规定时间内,做出菜品,由评委评判打分。

  22、现场对观众进行提问,随机抽取幸运观众,答对者,予以奖励,允许其品评一道菜肴。

  23、点名入场,迟到15分钟者,按自动弃权处理。

  24、初加工:整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛,但不可改花刀。干料能够提前涨发。

  25、切黄瓜,第一天中午在食堂门口进行

  26、所有学院代表队分成8组,2-3队一组,分组随机,每一组学生代表队组合分配至8个食堂(南苑,春华苑,秋实苑,萃苑,东苑,碧湖苑,水塔餐厅,东三食堂),编号1-8组。

  27、评分结束后由工作人员将菜品端至展览区,由现场观众(每个学院出一个亲友团2~3名,5月26日中午12点前将亲友团人数用短信发给欧广慧)投票选出人气奖

  28、参赛准备的主料和辅料只可事先洗净、清理,不能事先切好带进比赛现场。

  29、参赛队员所用材料自行购买,具体购买时间安排在开赛当天。

  30、院学生会宣传部负责本次活动的宣传工作,出好前期海报及现场的采访和活动的新闻报道。

  31、保证大赛所用食料新鲜,厨具等安全卫生、干净、整洁。

  32、“走进食堂”环节

  33、伙管会主席介绍本次活动

  34、煮饺子准备公司集团团员饭17:30煮饺子。

  35、在平常活动中的成本核算潜力。

  36、比赛时间为每组一个小时,操作超出时间的成绩无效

  37、自定菜结束后,各系把自己的菜放到大赛指定的位置并插贴上标签,由礼仪小姐送到评委处评委予以品尝并打分。

  38、宣布蒙眼辨物获奖队,请xxx领导颁发证书及奖品,并与获奖队代表照相。

  39、根据参赛组数准备调料(盐、油、酱油、味精、料酒、蒜米、姜),准备相应数量的餐具

  40、**年3月14日(周五)下午13:30——17:30

二、菜品颜色配方?

绿色:菠菜,红色:苋菜,紫色:紫甘蓝,蓝色:紫薯,黄色:胡萝卜,橙色:红心火龙果。

三、好吃叔卤味凉菜有哪些菜品?

有卤猪耳朵,猪舌头,还有猪肉,猪尾巴,还有豆皮还有那个,海带

四、俏江南菜品配方?

1.

锅内烧油下豆瓣酱、姜、蒜米炒香,下芹菜节、蒜苗节、青笋片、白菜炒制,调味后捞出垫底。

2.

锅内下色拉油,下用红薯粉、老抽码好的牛肉片滑散待用;

3.

制红汤:锅内放油加入豆瓣酱、姜米、蒜米、葱花炒香、干辣椒、红花椒、糍粑辣椒炒香,加入鲜汤和李锦记红汤酱,调味打渣备用;

4.

将肉片放入制好的红汤中,勾少许水豆粉,加入香油、花椒油,起锅盖在底料上,用红油炒香蒜米、葱花、干辣椒、花椒淋入面上,撒香菜即成

五、自选凉菜配方?

需要辣椒油,盐,生抽蚝油,味精,糖,醋,熟芝麻

六、商用凉菜配方?

主料:青椒500克 孢子甘蓝150克

配料:虾皮5克

调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克

1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大葱去根洗净切成丝;

3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

02粉丝拌蛋皮丝

主料:鸡蛋260克 粉丝150克

配料:菠菜200克

调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克

1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;

4. 水发粉丝切成8厘米长的段;

5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;

6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;

7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

03糖醋萝卜丝

主料:白萝卜800克

配料:葱白30克

调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克

1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

04红油腐竹

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克

1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;

2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;

3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。

05花生拌黄瓜

主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡萝卜200克

调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克

黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

06蜜汁鲜果

主料:苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克(别的水果也可以)

配料:樱桃50克

调料:白砂糖20克

1. 锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;

2. 将苹果、梨去皮、核洗净;

3. 菠萝去皮洗净,均切小块;

4. 橙子去皮掰成小

七、乡巴佬凉菜配方?

1、西葫芦切片,用盐沙水。

2、根据自己喜好选择凉拌菜种类切片切丝。

3、生菜洗净和其他配菜放在盆里,

4、白芝麻辣椒粉打底。因为家里有不能吃辣的,就少放了辣椒粉。

5、锅内油热,泼在芝麻和辣椒粉上,加入一份蚝油,两份生抽,三份醋,少量花椒油,拌匀。

6、把炒好的鸡蛋盖在蔬菜上,将调好的酱汁浇在上面,拌匀。

7、一道爽口的凉拌菜就可以上桌了,打败夏季暑气。

八、宜宾凉菜配方?

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。

九、凉菜调料配方?

我做凉菜没有厨师用的配方,但是自己有一个万能调料,基本很多凉菜都能用上,下面分享一下,大家可以试试。

两勺香醋,一勺美极鲜酱油,一勺蚝油,盐和糖各少许(不喜甜味的可以不放糖),再放少许香油,这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油,若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味!大家可以试一下!

十、凉菜绝密配方?

生活中,我们大多数人调制凉菜时,加了好多种调味料,但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少,而是在调料的比例搭配。

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等

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