酸酸甜甜的米酒如何制作？

米酒一般又叫糯米酒或者甜米酒，因为米酒大部分都是用糯米酿造的，所以米酒包含的营养成份非常高，并以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。这里水曲糯米酒网小糯糯就来教大家米酒的制作方法：

糯米酒选用食材：

上等糯米、曲酒、清水。

步骤一：

因为主要成分是糯米，所以我们第一步要先把糯米处理好。糯米最好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了，并将所有用具及容器进行杀菌消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。

步骤二：

从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，垫上屉布蒸30分钟左右，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸熟

步骤三：

等糯米蒸熟以后，放在大的干净容器中晾凉，让糯米降温，里外温度均为30度左右再拌酒曲，太烫容易将酒曲里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。米酒发酵的温度最好在30-35度，夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方了。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了。

步骤四：

预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合，拌合的速度要快。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用。拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。

步骤五：

将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，(注意不能密封)，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。

步骤六：

24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，似乎无数精灵在欢歌，那么第一阶段就基本可以说是大功告成了，下面就是等着出酒了。

糯米酒的制作注意事项：

在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。